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1，怎樣淹蒜更好吃

用當年的新蒜（五斤）去根莖，放入盆中用清水浸泡三天。每天換水后撈出，晾干水分，撒入鹽半斤，一般是一層蒜一層鹽，腌制一天。用四斤醋加一斤白糖放些花椒和姜片煮開后，將花椒、姜片撈出丟掉，糖醋水涼透。把腌好的蒜放入容器內，倒入涼好的糖醋水沒過蒜。一個月后即可食用。注：制作過程中忌沾油。炒鍋加入清水，白糖，食醋，鹽，燒沸后晾涼成糖醋汁。

怎樣淹蒜更好吃

2，咸蒜怎么腌制好吃

十斤鮮蒜，七包醋，一包醬油，鹽，大料　　蒜剝皮，剩下包著蒜瓣的兩到三層皮就好了，放到大盆里面泡，需要三天左右時間，期間需要多次換水，等到泡出的水沒有蒜味的時候，晾干，備用。　　將適量水和鹽，大料放到鍋里煮沸。涼透，蒜放到容器中，用熬的調料水倒入容器泡好蒜，大約一個月就可以了，想吃咸的可以多放鹽，想吃甜的可以多放紅糖。紅糖也是放到調料水里面熬沸、　　注意事項，腌蒜的容器內不能帶入生水，否則蒜會發霉，變質。

咸蒜怎么腌制好吃

3，如何腌制大蒜才好吃

糖醋，糖、醋、少許醬油，糖要多些，可根據自己的口味。容器必須洗凈，不能沾油，并且要密封好。

糖醋的吧，這種我覺得是最好吃的。有次吃過同學帶的腌的兩三年的，特好吃~ 主要是陳醋跟白糖和鹽。這三樣放在壇子的悶起來~

用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。四川泡蒜的加工蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。五香糖醋蒜的加工蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月后改為3在散氣一次，1月即成。方法二：500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水  制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每曰倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出曰曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7曰以后待紅糖轉為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是

制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

如何腌制大蒜才好吃

4，怎么腌制大蒜才好吃

糖蒜的腌制方法：方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法： 1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。方法二：500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水制法： 1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。

臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的

臘蒜美食教程

大蒜的新吃法

把大蒜掰成小瓣，清洗干凈，曬干水分，準備一個干凈的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子腌制一個星期就可以吃了。

一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。二、續水、換水。12小時后，再往缸里續干凈涼水。水要沒過蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。四、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內陰涼處。5天即可食用。五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。糖醋腌蒜原料配方鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。 2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。 4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。 5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。 6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。 7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。產品特點蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。