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上海生煎，上海那里的生煎最好吃

來源：整理 時間：2022-11-04 16:02:45 編輯：上海本地生活 手機版

1，上海那里的生煎最好吃

上海最有名的生煎：小楊生煎。比較好吃
阿三生煎

上海那里的生煎最好吃

2，上海四大生煎老字號

上海的四大生煎老字號有：大壺春，這是最經典的老字號之一，將近90年的歷史。東泰祥，東泰祥的歷史可以追溯至一百多年前，是上海灘最早做生煎的店家之一。他家采用的是半發酵的方式。三兩春，三兩春是上海為數不多的仍在堅持采用古法生煎制作工藝的館子之一。豐裕生煎，這是一家老牌國營點心店，生煎也是他們家的拳頭產品。

上海四大生煎老字號

3，上海哪里生煎最好吃

當然是小楊生煎咯，最老的店應該是吳江路，聽說姚明也很愛吃。現在吳江路很干凈...不過我最喜歡吃的店是龍之夢下面的
小楊生煎

上海哪里生煎最好吃

4，正宗上海生煎包的做法和配方 怎樣做正宗上海生煎包

1、豬肉500g，肉皮凍500g，水100g，姜末12g，糖20g，低筋面粉300g，高筋面粉150g，鹽少許，水200ml，酵母3g，鹽10g，麻油適量，淀粉25g。肉皮凍食材：肉皮500g，蔥段適量，姜片適量，黃酒適量。 2、500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘后取出，去肥膘處理干凈 3、用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水里煮。 4、用小火煮2小時，最后把雜質取出皮肉糊倒入容器。 涼了以后放冰箱冷藏結塊即可。 5、肉糜和調味料先攪拌打上勁后，加水慢慢拌勻，最后加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下。 6、將面團材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發30分鐘后。排氣揉勻分成30g的小團子再搟圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。 7、把凝固的肉皮凍打散后放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團子搟圓包入肉餡。 8、像包包子一樣收口。 鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大，轉至小火，撒入芝麻。 9、加入熱水到生煎包的一半，蓋鍋蓋燜煮7～8分鐘。在出鍋前撒上香蔥即可。

5，上海什么地方的生煎最好吃

吳江路，小楊生煎。
我覺得大壺春的好吃。
吳江路休閑街（南京西路南側的馬路。2號線南京西路站），這是上海灘最有名氣的生煎店之一，在吳江路269號湟普匯2樓。營業時間10：00~22：00

6，上海生煎怎樣做

配料：韭菜 1把、豬肉 200克、扇貝肉 80克、面粉 250克、五香粉 適量、花生油 半勺、生抽 半勺、味精 適量、精鹽 3克、香油 適量、蠔油 2茶匙烹飪步驟：1.面粉中加入3克發酵粉，揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜進行發酵。2.發酵后的面團成雙倍大。3.蔥，姜剁碎。4.韭菜洗凈切碎。5.扇貝肉溫水寖泡，淘洗幾遍。6.把扇貝肉剁碎。7.豬肉剁碎。8.所有的調料混合。9.攪拌均勻成陷。10.取出面團排氣，搓成長條。11.切成等量的劑子。12.劑子按扁，搟成中間略厚的包子皮。13.取一張包子皮中間放入陷。14.收口。15.以此類推包完一鍋的包子。16.鍋中刷一層植物油，燒熱鍋底，擺放包子蓋上鍋蓋醒發10分鐘。17.醒發后的包子要稍微鼓起一些，比原先大了點。18.開啟小火煎至底部成金黃色。19.倒入莫過鍋底的清水，蓋上鍋蓋悶煎。20.煎至水分收干，撒上適量蔥碎即可出鍋。烹飪小貼士：1、扇貝肉要淘洗幾遍，去掉泥沙；2、和面時，用水量根據面粉吸水性調整，適當增減；3、無論是絞牛肉餡還是剁牛肉餡，都不要選擇全瘦肉，肥瘦相間的肉做餡，口感更好；4、配餡的時候，可以多加一些蔬菜，這個可以根據自己的喜好調整；但蔬菜不要切的過于細碎，口感不好；5、扇貝中含有豐富的維生素和鈣、鋅等礦物質元素，常吃能夠促進腦部細胞的生長發育，改善老人的記憶力，提高兒童的智力發育；6、扇貝的B族和E族維生素含量極為豐富，能夠改善膚質并延緩肌膚衰老。

7，上海有哪些好吃的生煎

蔡舒記，許記生，煎飛龍生煎，說實話這些都是后來才出來的生煎品牌。小時候沒聽到過。我印象里從小吃到大的，上海本地的品牌生煎是大壺春，以前是在四川路靠南這邊，德大西餐館后面一條小馬路上。后來搬遷了至原漢口路郵局的位置。很汗的說下，小楊生煎也不是老字號。
在四川北路還有一家飛龍生煎，也是老字號。
老字號有大壺春，羅春閣，現在出名的是小楊生煎。
我在的時候主要去吳江路去吃小吃，后來聽說拆了。。。
云南路 蔡舒記 楊浦 虹口的 一壺春

8，生煎包的做法

主料：中筋面粉300克、酵母（干）3克、溫水150克、白砂糖10克、玉米油20毫升、香蔥80克、豬肉（肥瘦）400克、生姜10克。輔料：鹽適量、老抽1小勺、蠔油1大勺、十三香1小勺、清水適量、花生油1勺、雞精少許、香油1小勺、熟黑芝麻少許。步驟：1、首先來調餡，將豬肉剁成肉泥裝入碗里，加入少許鹽用筷子攪勻，再分次加入清水用筷子朝著一個方向攪打均勻，每加一次水要充分吸收后再加下一次，400克肉泥至少要加60克水，然后再加入蠔油、老抽、擦好的姜泥、十三香和雞精攪拌均勻并上勁，最后加入切碎的香蔥、香油和花生油攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。2、接著來和面，在面包機里放入中筋粉、酵母、白砂糖、玉米油和溫水，和成稍硬的表面光滑的面團，溫水最好分次加入面粉里。3、啟動面包機的發酵功能，將面團發酵至兩倍大。4、然后取出面團揉搓排氣，搓成長條狀，用刮板分成大小差不多的小劑子，我分成了16個小劑子。5、手上拍少許面粉，依次將小劑子按扁。6、然后搟成中間厚四邊薄的面皮。7、從冰箱取出冷藏過的香蔥豬肉餡，在面皮的最中間放上一勺豬肉餡，冷藏過的餡料更好操作，多放一點餡料口感會更好。8、用食指和拇指捏出漂亮的褶子，平時多練習幾次，褶子就捏的好看了。9、將包子面胚蓋上保鮮膜進行第二次醒發，大概20分鐘左右，面胚變軟即可。10、平底鍋里倒入少許油，油溫4成熱時放入包子生胚，先開小火煎一下，煎至包子底部微黃。11、接著加入三分之一的清水大火煮開，蓋上蓋子燜10分鐘左右。水的用量和燜煮的時間按包子的大小調整。12、水快燒干的時候轉小火收干水分，然后打開蓋子，撒上熟的黑芝麻和蔥花點綴一下即可。13、鮮香美味的香蔥豬肉餡的生煎包就做好了，趁熱吃口感更好。14、底部金黃酥脆，真香啊！

9，上海生煎怎么做詳細

原料：美玫粉140克，夾心肉200克，豬肉皮160克，芝麻少許。 調料：食油，精鹽，味精，黃油，砂糖，蔥花，發酵粉5克，伊士粉5克。 制作： 豬肉皮焯水，放入鍋中煮熟、煮爛（水、肉皮比例為1:3）,豬皮在攪肉機中攪碎，再放入湯中同煮，直至肉皮爛糊，冷卻成皮凍備用。夾心肉去皮，攪成肉醬，按序加入鹽、味精。糖、水、酒、皮凍。在美玫粉中加入鹽、伊士粉、水，揉合成團，下劑，每只20克，包入30克餡，沾上芝麻，放入鍋中，加油、水，煎成底板黃金，撒上香蔥，出爐。//
自己做不好吃的~ 還是去買了吃吧 又不貴
和包子差不多，但是吃過2種生煎，豐裕的那種是把面粉頭放在鍋底，然后在光滑的一面撒上黑芝麻和蔥花。而有些飯店里的做法是反過來的：就象小包子似的，面粉頭朝上，鍋底的那部分沾滿白芝麻，面粉頭上撒上黑芝麻，這種的感覺皮比較厚一點，面粉的感覺很強。而豐裕的感覺皮子比較薄。
和包餃子，餛飩差不多包法，用平底鍋煎，灑水，自己看火候，別讓它焦了就行，水可以

10，上海人喜歡的生煎包到底是怎么做的

先準備食材： 主料：面粉500克、豬肉餡300克、面團用水250克、 輔料：酵母3克、鹽適量、生抽2湯匙、耗油1湯匙、老抽少許、五香粉1克、花生油適量、水淀粉少許、蔥1棵 開始做，做法如下： 1.面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團放入一旁發酵 2.調小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和一勺尖淀粉，加2湯匙清水調勻 3.豬肉餡里加入五香粉、姜末，加入調好的小料，注意小料不要一次加入，要肉餡吸收了，再加下一次 4.肉餡不用攪打上勁，調料吸收了就可以了，然后，蔥切碎末，香菇切小粒備用。 5.把蔥末放在肉餡一側，加入蔥油，用蔥油（沒有蔥油，別的油也可以）把蔥伴一下，再加入香油攪勻 6.再加入香菇粒，攪拌均勻成餡。 7.發酵好的面團排氣、揉勻。搓成長條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些 8.搟成圓皮 9.皮內中心加入適量餡，從右向左依次捏褶，包成包子 10.完成所有包子。二次醒發15分鐘 11.稍深的平底鍋燒熱，加入一小勺的油 12.把生坯擺入，之間要留有空隙，它會漲的 13.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處 14.加蓋，中小火至水收干（此過程約7-8分鐘），并發出“滋滋”響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了 15.給個特寫，看這還冒著油泡呢 16.看看餡油汪汪的，是不是好嫩。 @你，夠詳細嗎？喜歡歡迎關注。 生煎包或者說生煎饅頭都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、內餡兒汁水豐盈、肉香濃郁，如果早上是一份香噴噴的水煎包做早餐，我覺得是一個非常大的起床動力。 【生煎包怎么做？】 最后自己弄個蘸料也不錯，我個人覺得蘸點醋就很好吃了。各位小伙伴你們喜歡吃生煎包嗎？我是比較喜歡蟹粉生煎和豬肉餡生煎，你們喜歡吃什么餡兒的呢？ 對于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的小伙伴，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！ 今天給你一個生煎包配方和制作方法，你試一下，說實話本人的生煎包也是16年在沈陽一家上海生煎店學習的，廚房一半以上的人都是上海人，我當時在那里做東北點心，和上海點心老大學習的這個配方，閑話到此開始發配方 生煎包配方和做法 （1）生煎面配方（省力版） 中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，豬油適量，水五兩左右 和面過程: 把面粉加入酵母，炮打，糖攪勻加入水和成面團然后加入豬油攪勻，然后揉勻揉光滑，放入冰箱保鮮半個小時，拿出來用壓面機壓面，壓光滑然后下劑子包入陷心，放方盤醒發十分鐘左右放到鍋內放油煎至底部有顏色加入水蓋上蓋子，聽到沒有水花聲音，打開蓋子拿出來撒上蔥花芝麻即可 （2）生煎面配方（老式復雜版） 面粉一斤，老肥三兩，炮打粉二克，糖25克，豬油五十克，堿少許 和面制作過程 把面粉加入泡打粉，糖攪勻然后加入用水化開的老肥和面然后加入豬油和堿揉成面團，然后放冰箱保鮮備用，等用的時候拿出來用壓面機壓面，然后下劑子包陷，醒發十分鐘左右放入鍋中，放油煎至底部有顏色放水蓋上蓋子，聽里面沒有水花聲音開蓋即可 生煎包肉餡配方 肉餡一斤，鹽八克，味七克，雞粉八克，糖15克，生抽10克，老抽適量 ，耗油五克，雞汁十克，胡椒粉四克，雞蛋一個，十三香2克，香油20克，調料油一兩，蔥一兩，姜二十克，水四兩左右，皮凍三兩 至 五兩 生煎陷制作過程 把肉餡放入桶中加入，鹽，味，雞粉，糖，生抽，耗油，雞汁，十三香，胡椒粉攪勻然后加入雞蛋，水攪勻然后加入香油，調料油，蔥姜攪勻放入切碎的皮凍攪勻放冰箱冷藏備用即可 生煎包和粢飯可以說是最有上海特色的早餐。上海人習慣把包子稱為“饅頭”，因此上海生煎包在當地又叫生煎饅頭。 正統的生煎包子還需要到店里吃，主要原因是家里缺乏大的灶臺和制作生煎包特制的平鍋，火候不夠，很難做到恰到好處。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬開后汁水濃郁，肉餡鮮嫩，以剛剛出鍋食用最佳，稍微放涼之后風味就開始下降了。因此，要吃地道的生煎還是得守在店門口等新鮮出爐的。 生煎包子用堿水發面，以鮮豬肉和皮凍為內餡，用姜、蔥、紹酒調味。包好的包子餡先整齊地在抹上花生油的平底鍋里碼好。 油鍋大火燒開后，蓋上鍋蓋先將包子及內餡料燜蒸到6-7成熟同時將水分蒸發。 這是用油沒過半個包子，然后需要熟練的工人用鉗子夾住鍋邊，將鍋稍微抬起傾斜，不斷朝同一個方向緩緩轉動，讓底部的包子輪流完全浸沒在熱油當中。 油泡能讓包子的表皮脫水并逐漸酥脆，同時將內部的餡料進一步蒸熟，大致需要不同轉動5分鐘左右。 待包子幾乎熟透準備起鍋前，在上面撒上芝麻和蔥花。 以前的生煎包比較小，現在市面上的生煎包大概一只一兩左右，以剛出爐的生煎包為佳。由于是油泡而成，溫度非常高，吃的時候要格外小心，不僅表皮燙口，里面的湯汁更是滾燙，建議咬開一個小口，待稍微降溫再將湯汁吸出。 除了經典的肉餡生煎包，一些商家也會推出咸蛋黃生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜愛的口味。 這個問題邀請了我這么一個很會吃卻對做菜完全白癡的人來回答，我只能默默的找到食譜 ctrl+c，ctrl+v。 肉餡 豬肉糜：550g 肉皮凍 主料 肉餡200克 香菇6-8朵 冬筍1小塊 面粉200克 輔料 發酵粉3克 料酒1勺 生粉1勺 蠔油1勺 生姜粉1小勺 胡椒粉1小勺 油鹽適量 三鮮生煎包的做法步驟 1. 發酵粉溫水調和， 面粉放入容器中； 2. 將它們揉成光滑的面團， 餳上20分鐘； 3. 肉餡加入鹽、生粉、生姜粉、蠔油、料酒等調味料， 沿著一個方向攪拌上勁； 4. 加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水； 5. 準備包時再加入小蔥末拌均勻； 6. 面團搟成長條后分割成小劑子搟成圓片； 7. 包入餡料； 8. 這樣小煎包就完成了， 碼放在平底鍋中，倒入適量的水和油； 9. 蓋上蓋， 先大火煎，看到包子慢慢的膨脹， 待里面的水分完時， 轉為小火煎； 10. 當底面煎至金黃時，放入小蔥末； 11. 直接端上桌了； 12. 開動了。 小貼士 1.生煎小包分發面和半發面兩種，發面的面皮喧軟些，但費時間； 而半發面只需在旁邊餳上二十分，就可以放入鍋中煎制； 2. 包制的方法， 左手托著， 右手擰著邊向一個方向折疊， 最后收攏； 3. 煎小包時， 同時放入水和油， 加蓋， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待聽到里面只剩油煎的聲音時， 轉為小火， 揭開蓋， 慢慢煎， 直至底面金黃， 最后撒些小蔥末。 以上內容由豆果 美食 優質用戶斯佳麗編寫 ================================================================== 解鎖更多 美食 請移步“豆果 美食 ”微信公眾號 或“豆果 美食 ”新浪微博官方賬號 生煎包的做法 做生煎包分四部分做 一、煮皮凍 食材:豬皮500克、水3000克、姜2克、蔥2克 一斤豬皮（豬背上的那塊皮最好）洗干凈，豬皮焯水，焯水加生姜、蔥，焯水后把毛刮干凈，切絲，然后用清水煮 1.5-2小時，煮的時候不加蓋，豬皮煮爛后倒入容器內冷卻，再放入冰箱冷藏3小時即成皮凍（做皮凍我有視頻，詳細做法可以看我的視頻） 二、肉餡 食材:夾心肉末150克、鹽3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、蔥姜水20克 買豬前腿肉做肉餡，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夾心肉末加鹽、糖，加老抽上色，加生抽增鮮，分次加蔥姜水朝一個方向攪打，并拿起摔打，把里面的空氣逼出來，口感會q彈，還要加皮凍，皮凍剁碎，與肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半個小時，這樣，便于包餡。 三、皮胚 食材:中筋面粉160克、 酵 母2克、泡打粉2克、小蘇打0.5克、水78克 面粉為普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小蘇打，這里酵母加少點，水、粉比例1:2，面團偏硬，小蘇打能抑制酵母發酵，給面團增加延展性，揉好面團后，用保鮮膜把面團包起來松弛10分鐘。做生煎包只需要嫩發酵，就是半發酵即可。時間到，把面團取出，微酸，延展性好，揉搓排氣，分劑子15-20克/個的劑子，劑子上抹點油保濕，在劑子上抹油，生煎包屬于油案，免得蓋被子。把劑子搟成圓形，6-7cm的大小，不要太大，準備包餡，20克左右的餡心，像包包子那樣。 四、煎包子 食材:白芝麻20克、蔥花20克、豆油40克、水100克 生煎包子是水油煎，先在鍋底放包子，再加油，油超出包子底一點點即可，包子底部煎至微黃，加水加蓋煎，包子煎至圓圓的，可以開蓋子看看，不粘手指，有彈性就熟了。包子上撒熟白芝麻和蔥花，加蓋悶一下就可以了。 我是 美食 巧手，以上我分享的就是上海人喜歡吃的生煎包子的做法，希望能幫到有需要的朋友。 一半發面，一半死面，肉餡不能放醬油大蒜之類，但必須放肉皮凍，肉餡是鮮美的而不是油膩的，皮不是非常薄的，肉餡也不是很大的，適中為妥。做得小巧玲瓏精致，生煎時，需噴水，底不是很厚，是薄而脆。做不到這些，都不是上海生煎饅頭。顧名思義是饅頭，而不是小籠包。 上海只有生煎沒有包 用發酵粉做的

11，上海的小吃生煎怎么做

原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。 2. 將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。 3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 家庭制作方法： 【主料】精粉500克 【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、調料面、姜末、清水適量。 【制法】 ①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。 ②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。 ③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

12，上海生煎包的做法要詳細

做法一 生煎包做法一： 原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量 制作方法：1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調料等。 2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作： （1）餡料的配方：五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。 （2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最后出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。 3.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵面團備用。 4.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入面皮中。 5.鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。 大師提點：煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象，加入面粉后要蓋上鍋蓋，這樣更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個人喜好而定。 做法二 第二種做法 原料： 配方(制40只) 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 ： 1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。 2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。 3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 特點： 面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
材料：（20個） 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、豬肉餡250克、醬油2大匙、紹酒2大匙、雞精1小匙、鹽1小匙、姜末少許、香蔥末少許、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少許 做法： 1、酵母粉中加入少許清水攪拌至溶化，倒入面粉中，再將剩余的清水分材料：（20個） 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、豬肉餡250克、醬油2大匙、紹酒2大匙、雞精1小匙、鹽1小匙、姜末少許、香蔥末少許、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少許 做法： 1、酵母粉中加入少許清水攪拌至溶化，倒入面粉中，再將剩余的清水分次加入面粉中，揉成光滑的面團放溫暖處發酵約40分鐘。 2、在肉餡中加入姜末、一半的香蔥末、醬油、紹酒、雞精、鹽、香油、花椒粉和少量清水，順一個方向攪拌至上勁。 3、將發好的面團取出，搓成條狀，切成20個劑子，揉圓后按扁，搟成比餃子皮稍大的皮，放入肉餡包好后靜置20分鐘。 4、在平底鍋中加入油燒熱，放入包子中火煎至包子底部呈金黃色時加入適量清水，約至包子1/3處為宜，加蓋煎至水干后將包子翻面再煎一會即可。 5、在煎好的包子上撒香蔥末和少許芝麻。提示： 在肉餡中加水的目的是為了使做好的包子餡比較軟，有湯汁，也可以將肉皮凍切碎后加入肉餡中，效果和加水是一樣的。
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