紅菜苔，紅菜苔又以武漢洪山的菜苔最出名。【與武昌魚齊名的紅菜苔】《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋，民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運(yùn)紅菜苔，腌制菜苔時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的菜苔三千克，食用鹽適量，大盆一個(gè)，每年過年回家，紅菜苔真是吃的時(shí)候，大雪下過的紅菜苔肥嫩飽滿。

1、紅菜苔是湖北特產(chǎn)嗎，怎么做好吃？

不管你身處地球的哪一個(gè)角落，你的胃總是誠實(shí)地告訴你，故鄉(xiāng)在哪里。壹周君曾經(jīng)為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹，紅菜苔，又名紫菜苔。是武漢地區(qū)的特產(chǎn)，其實(shí)，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花。今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南，紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”。

做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風(fēng)味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產(chǎn)的紅菜苔味道最佳，當(dāng)今紅菜苔則多以洪山附近產(chǎn)者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口，聽著鐘聲長大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產(chǎn)于湖北地區(qū)的紅菜苔，味道正宗，這是經(jīng)過食客鑒證的。

民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運(yùn)紅菜苔，由于長途大批運(yùn)輸，菜苔失去鮮味。有人把洪山的泥土裝上火車運(yùn)往北京試種，結(jié)果，菜苔味不鮮，試種失敗。紅菜苔菜肴營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高，且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干凈備用。

最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用，鍋里放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，開小火把臘肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤！除了臘肉炒，清炒的味道也不錯(cuò)，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟，

2、湖北紫菜芯怎么做才好吃？

湖北人叫這個(gè)紫菜芯為：紅菜苔，紅菜苔又以武漢洪山的菜苔最出名。作為武漢人，見得最多的是紅菜苔是炒臘肉，但在我心里最愛的紅菜苔做法就是直接清炒，但一定要放豬油炒，炒紅菜苔火要大，如果火不大炒出來的菜苔會(huì)有“清氣”，這股氣味會(huì)直接大大影響菜的味道，這一點(diǎn)是我爸教我的，每年過年回家，紅菜苔真是吃的時(shí)候，大雪下過的紅菜苔肥嫩飽滿。

3、漢菜苔怎么腌制？

1、腌制菜苔時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的菜苔三千克，食用鹽適量，大盆一個(gè)，干凈的大玻璃瓶一個(gè)。2、把準(zhǔn)備好的新鮮的菜苔放在清水中洗凈以后去掉水分，加入食用鹽調(diào)勻以后腌制，腌制過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，最好能用手搓動(dòng)，這樣能讓菜苔吸過充足的食用鹽，3、兩天以后就能腌好，這時(shí)要把腌出的水分倒掉，再把腌好的菜苔放在清水下洗掉表面的鹽，然后放在陽光下晾曬，等曬到五成干以后收起來，切碎。

4、紅菜苔是武漢專屬嗎？應(yīng)該怎么做才最好吃？

【與武昌魚齊名的紅菜苔】《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋：“紅菜苔色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質(zhì)地極其脆嫩，每年春節(jié)前后上市，二月間為旺產(chǎn)期，產(chǎn)地遍及江漢平原，以武漢市洪山區(qū)出產(chǎn)的質(zhì)量最佳，”紅菜苔是我國的特產(chǎn)，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜苔的顏色紫紅、開金黃色的花，在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的物品，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。