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老上海熏魚，上海五香熏魚的家常做法大全怎么做好吃視

來源：整理 時間：2022-11-11 04:00:53 編輯：上海本地生活 手機版

1，上海五香熏魚的家常做法大全怎么做好吃視

前言今天做了炸熏魚,這種魚適合夏天吃,因為這個魚涼吃比熱吃味道更好,一點不腥,做法也是非常簡單,一次多做些,受益好幾頓。

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2，上海熏魚正宗做法 上海熏魚怎么做

1、主料：草魚1條。 2、調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、干辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。 3、選取2斤多的活草魚一條，請老板代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可，打理干凈后，控干水分。 4、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2厘米左右的塊狀，然后在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，腌15分鐘，去腥入味。 5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。可以丟幾片生姜進去后，將魚塊下鍋。 6、一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黃，將炸好的魚塊盛出，再次升高油溫，入鍋復炸一次。 7、另起鍋，放一點剛才炸魚的油，將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4湯匙老抽。 8、加入1湯匙醬油和2茶匙白糖。 9、加入食鹽1/2茶匙，三小碗清水或高湯，開大火，煮汁。 10、待熏魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進去，略微煮一下，好吃的熏魚就做好了，浸泡一晚，味道更好。

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3，熏魚上海話讀什么

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兇恩
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4，地道上海熏魚做不好魚肉柴還不入味你知道是如何做的嗎

地道上海熏魚，做不好魚肉柴還不入味，你知道是如何做的嗎？酥魚，也叫熏魚，是江蘇、浙江、上海地域過春節必不可少的菜肴。因這個菜時興覆蓋面廣、各類特色菜的著重點又不盡相同，又催生出許多不同類型的作法，區別僅僅關鍵點有所不同，基本上如出一轍。這一道酥魚除開南北方差異，較大的分歧取決于舊派與創新、古典與現代的差異。或新或老，各有特色，這到底涉及到了一個哲學基本問題，那便是“擯棄”。上海酥魚制作流程1、做酥魚，要選擇大青魚或鯉魚，還可以根據個人興趣愛好，采用別的魚種，例如：銀鯧、鱸魚、鯽魚等。做酥魚流程比較多，一次盡可能多做一點，避免不斷制做的煩惱。采用大青魚或鯉魚中區1000-1500克，清理干凈，尤其是魚腹腔的黑色粘膜，尤其腥，一定要清理干凈。直接把魚切割成1.5公分粗厚大面積，再斜著一分為二，切割成“瓦刀塊”，放進淹魚盆中。進入粗京蔥10克、姜片10克，倒進米酒15克，翻拌勻，腌制最少2鐘頭，充足去腥提味。2、酥魚的味汁是這個菜的內核，是亮點。采用八角3個、桂丁5克、良姜5片，用溫水清理干凈，放進中等尺寸不銹鋼炒鍋內，倒進礦泉水1000克。泡浸30分鐘中火烤沸，再中火熬煮15min，把香料的香氣徹底激發起來，挑出來八角、桂丁、良姜。放入老冰糖200克，文火煮到冰糖融化后，加入耗油20克（可選擇）、蒜蓉辣醬30克（可選擇）、美味鮮醬油30克、老抽醬油5克、純蜂蜜30克（可選擇）。3、中火再次熬煮10min，加入米酒30克、米醋30克，再次熬至味汁略微粘稠。停戰后，倒進一比較大碗內，室內溫度晾涼后，表層蓋保鮮袋，放冰箱冷藏至味汁冷透。4、把腌制去腥的油炸小魚取下，挑去表層的姜蒜絲，用廚房用紙吸走表層水份。鍋中倒進一定量食用油，溫度燒沸七成熱，約200度，分批放入油炸小魚炸至金黃表層略微發黃，定形后撈起來控油補水。待溫度再度提溫至八成熱，約240度，把第一次炸至金黃定形的油炸小魚再度放入再炸至表層金黃，有一層微微的小焦殼，外酥里香，馬上撈起來控油補水。5、把炸好的油炸小魚撈起來控油補水后，馬上分批投入到了熬煮好一點的酥魚味汁內，浸汁2分鐘，馬上取下擺盤。表層淋入桂花糖15克或撒進干桂花3克裝點，就能夠上菜享受。做正宗上海酥魚，這1關鍵環節常常被忽略，怪不得魚類柴還沒進味。“熱魚涼汁”會做上海酥魚的關鍵核心技術點，是決定成敗的一步，一定要謹記。

5，上海老沈熏魚專賣 瑞金路店怎么樣

清明旅游期間來的南京，本來要去買糯米藕的，但坐錯了車需要走一段，路上問了個老大爺，說順著路一直走就到了，結果就走到了這里。剛剛早上10點不到，已經排了3個人。因為是現場制作，等了些時間，但非常值得，因為味道非常好，還特意買了些回北京。
支持一下感覺挺不錯的

6，正宗上海熏魚的做法竅門

每一地區，都擁有歸屬于本地的經典美食特色，麻辣小龍蝦、西安肉夾饃、廣東省叉燒肉這些，每一種不一樣的特色美食都能給人的味覺產生好的享有，此次共享給大伙兒的一樣是一份經典的特色小吃，老上海熏魚，歷經一系列獨特工藝流程制成的熏魚，醇香氣美具有口味，被流傳開來后，遭受了很多人的喜愛，而熏魚的制做也是十分需要方法，針對先腌漬還是先煎炸，需要用對方式，才可以取得成功作出美味的熏魚，當然這一方式并無純正可循，但要是合乎親人口感，就是最好是的。老上海熏魚的作法：預留食物：鯉魚1條，蔥3根，十三香適當，生抽適當，醬油適當，老紅糖適當，白砂糖適當，鹵料包適當，生姜汁適當;制作過程：第一步，最先提前準備一條鯉魚，將鯉魚的頭、尾、內臟等各自解決干凈，隨后涼干水份，切割成略微大些的塊，放進一個器皿中，再加鹽、十三香、生抽和適當的植物油;第二步，最終再再加適當的生姜汁，戴上一次性手套，將油炸小魚能夠與調味品充足融進在一起，隨后遮蓋一層保鮮袋，放進冷藏室腌漬一會，這一全過程中，將小蔥擇洗干凈后，切成才段;第三步，炒菜鍋中添上適當的植物油，待油燒開后，放進一塊老紅糖、一塊白砂糖，煸炒勻稱，促使糖溶化后，將鹵料包放進鍋中，爆鍋出在其中的香氣，再加適當的冷水;第四步，倒進生姜汁、魚露、醬油、生抽和濃縮雞汁，另外將冬茹放進鍋中，火災將其燒開后熄火放涼，這個時候，將腌漬好的魚類，從調味品中撿出去，略微吹干一下;第五步，在鍋中添上適當的植物油，將吹干好的魚類放進在鍋中，炸至橙黃色以后，撈出來，放涼后，再度放進鍋中，再炸一遍，就可以撈起來，瀝干油，放進在以前拌好的料汁中侵泡進味后就可以服用。烹制小竅門：1、鯉魚、大青魚、鯽魚、鯧魚等都能夠用于做熏魚，依照本人感覺便捷的方式做就可以，熏魚的這一作法可能并不純正，但要是是親人喜愛就可以，學好熏魚的做法，之后無需去出來，在家里便也可以吃到美味可口的熏魚，熏魚的這一作法鮮香氣美醇正，將其學好后，你也可以當大廚師，此次采用鯉魚做，就是由于其豐富多彩的微量元素及其高使用價值，適度吃針對養胃、清目、補充蛋白等常有好的協助，并且鯉魚的肉質地較為緊實，也特別適合用于做熏魚。網編有話說，做熏魚的情況下，很多人不明白應該是先腌漬還是先煎炸，實際上恰當作法應該是先將鯉魚剁塊再加調味品先簡易腌漬一會，隨后入鍋煎炸好以后，再放進用心調配好的料汁中腌漬一會，那樣做的熏魚便會進味美味，大伙兒要是依照菜譜中的方式用心去做就可以;此外也要提示大伙兒，魚類最好一遍煎黃后，再再炸一遍，那樣能夠促使魚骨頭歷經侵泡以后，更為的軟爛，將這一小竅門把握好，熏魚的口味具有特點。

7，上海熏魚的作法

把黑魚切成帶骨的片，用醬油泡，泡大約4個小時就可以拿起來，要吃了炸就行
【上海熏魚】 用料： 草魚 1條3斤 老抽 8湯匙 黃酒 3湯匙 醋 1湯匙 香油 1湯匙 雞精 1/3湯匙 八角 2粒 干辣椒 2顆、 十三香（0r五香粉） 半湯匙 胡椒粉 1/3湯匙 糖 2湯匙 蔥段 適量 姜片 適量 鹽 適量（也可不放） 做法： 1、草魚處理洗凈，去頭，將魚身橫切成厚約4CM的片 2、倒入老抽腌15分鐘撈出，控干腌料水份 3、準備一小鍋將腌料倒進去煮開，并微火保持剛剛沸騰狀態。旁邊一鍋內倒入油燒至微熱后，將魚塊放 4、進去炸至金黃色撈出，放進腌料鍋中微煮半分鐘使味道滲透后，將魚塊撈出即可。每次炸的魚塊不要太多 小貼士： 1、魚塊不要切太薄，否則炸的時候容易碎。 2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏魚時煮開還能用。

8，上海熏魚醬汁配方

上海熏魚醬汁配方 　　上海熏魚醬汁配方，上海熏魚汁是很多人都感覺神奇的食物，是熏魚的靈魂，對于熏魚可能很多地方的人都不了解，但是嘗試過的人是絕對會喜歡上的，以下上海熏魚醬汁配方。 　　上海熏魚醬汁配方1 　　老上海熏魚 　　原料砂糖、姜末各1500克，麥芽糖、金蘭油膏各500克，冰糖1000克，宴會醬1250克，清水750克，精鹽100克，味精200克，花雕適量。香葉、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，蔥、姜塊若干。 　　制作1.先將蔥塊、姜塊、香葉、桂皮、八角，用少量油煸炒香 　　加入清水再放入以上調料慢慢熬至濃稠即可。 　　草魚 1條 　　 方法/步驟 　　魚切片放姜、料酒、鹽腌制一小時。 　　鍋里放適量清水，放入桂皮、八角、香葉，水開后小火煮十五分鐘，撈出香料，放入冰糖煮化，煮至濃稠，最后加蜂蜜跟淀粉水，放涼后放冰箱冷藏。 　　鍋里下油炸魚，炸至金黃色撈起直接放入醬汁里裏一層醬汁擺盤上桌。 　　上海熏魚醬汁配方2 　　老上海熏魚汁的配方。取香料(八角15顆，桂皮5段，香葉20片，小茴香、干陳皮各100克，草果5個，白豆蔻25克，羅漢果1個，干辣椒40克)，蔥250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黃酒300克，白砂糖3千克-4千克(根據食客的喜好添加)，二湯15千克，生抽400克，老抽100克，紅曲米(用紗布包起) 350克，味精500克，黑椒碎50克，鹽250克，大火燒開，中火熬1小時至鹵汁濃稠后瀝渣即可。 　　注意掌握好油炸的溫度。熏魚的制作方法是典型的油炸鹵浸技法。炸魚的油溫必須達到七成半熱(略冒青煙)時，才可以將魚肉逐一下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘后撈出。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面，同時還能保持里面軟嫩的口感。 　　魚炸得很干，肉質會變緊，這樣再去鹵泡的話，肉就不會松開。 有些小廚采用兩次油炸的方法處理魚肉，也是可以的，但是油炸的溫度一定要高， 且油炸時一定要用大火，但不要長時間久炸。 　　上海熏魚醬汁配方3 　　 五香熏帶魚 　　熏”，一種烹調方法，就是將熟的食品放入蒸籠，在鍋底撒糖或茶葉、香料等作料，密封后加熱燃燒，使調料炭化生煙，吸附在被熏制熟食的表面，來增加食品的味道和延長保存時間。 　　這種方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制過程中調料炭化容易產生有害物質，有一定的難度。于是，便產生了一種家庭“熏”制食品的簡易方式，實際就是“炸”和“腌”兩步相結合，制作出風味與熏制食品差不多的.食品。 　　第一步：爆“炸”。一方面是為了將食材炸熟，另一方面通過高溫炸制使食材部分脫水，為下一步的腌制提供快速滲透的空間，方便面就是這個原理。 　　第二步，“腌”制。將炸熟的食材放進事先煮好的調味汁中，使食材入味。調味汁的口味可就五花八門了，隨便您喜歡，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干凈無水的容器中腌制食材，才能保證存放比較長的時間而不變質。 　　在夏天，采用這種方法做點兒東西，放在冰箱中保存，隨吃隨拿，很是方便實用。 　　用帶魚做個演示，口味就選最簡單、最常見的五香。為方便簡單起見，也不用什么八角、花椒等香料，而且許多家庭恐怕也不會時時刻刻備那么多香料，只要一味五香粉就解決了—— 　　 工具/原料 　　新鮮帶魚1條（約300g）， 　　醬油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，鹽1小勺，清水1杯， 　　五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少許 　　 方法/步驟 　　帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾干凈內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗干凈，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥； 　　剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上； 　　趁腌魚的時候，準備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用； 　　起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜； 　　倒入調味汁，燒開； 　　加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；

9，上海熏魚怎么做

食材主料青魚400g輔料油適量鹽適量老抽適量料酒適量醋適量香油適量雞精適量八角適量干辣椒適量十三香適量胡椒粉適量綿白糖適量蔥姜適量步驟1.青魚切片洗凈瀝干水。2.倒入姜汁和老抽腌15分鐘撈出，控干腌料水份。3.準備一個鍋將料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、蔥姜和香油倒進去煮開，并微火保持剛剛沸騰狀態。4.鍋內倒入油燒至微熱后，將魚塊放 進去炸至金黃色撈出。5.放進腌料鍋中微煮半分鐘使味道滲透后，將魚塊撈出即可。每次炸的魚塊不要太多。小貼士1、魚塊不要切太薄，否則炸的時候容易碎。2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏魚時煮開還能用。
原料：青魚中段1斤半調料：酒，醬油，鹽，糖，五香粉，蔥段，姜片，準備： 1、青魚中段洗凈，沿背骨剖開(也可以請攤主幫助剖好)，然后切成1厘米左右厚的片 2、把青魚片放入碗內，加酒、醬油、鹽、五香粉、蔥段、姜片腌2個小時做法： 1、炒鍋上火加熱，加少量油，油熱煸香蔥段、姜片，加醬油、鹽、糖、五香粉、水煮沸，燒至湯汁略稠，加味精，盛入碗內，制成鹵汁 2、炒鍋洗凈上火，鍋熱倒入油（多一些），油熱(七八成熱)，逐一放入腌過的魚片，炸至深醬色，撈起立刻浸入鹵汁中，吃足鹵汁取出裝盆。一般這點量的魚要分三次煎炸才能完成。

10，熏魚的做法有哪些

熏魚的做法有哪些 　　熏魚的做法有哪些，大家對于魚都是很喜歡的，魚的營養價值是很高的，老上海熏魚，經過一系列特殊工序做成的熏魚，需要用對方法，才能成功做出好吃的熏魚，下面看看熏魚的做法有哪些。 　　熏魚的做法有哪些1 　　熏魚這道美食其實最早是產生于上海的，而且它是流行于南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的制作方法。在南方，人們也不是經常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的熏魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。 　　我們在制作熏魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在準備魚肉的時候，盡量準備草魚，這樣制作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之后用刷子刷掉表面的魚鱗，然后用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然后，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。 　　接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干后我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之后我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然后，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之后，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之后，水就已經煮沸了，然后我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然后大約煮20分鐘，20分鐘之后，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之后，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之后我們的魚肉就非常的入味了。 　　我們在制作熏魚的.時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們制作出來的熏魚才會比較正宗。 　　我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之后，然后熏制的一種東西，在制作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的制作方法應該是煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的制作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的制作方法后，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。 　　熏魚的做法有哪些2 　　 老上海熏魚的做法： 　　備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生姜汁適量； 　　制作過程：第一步，首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然后瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油； 　　第二步，最后再加上適量的生姜汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然后覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈后，切成長段； 　　第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化后，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水； 　　第四步，倒入生姜汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開后關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下； 　　第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之后，撈出來，晾涼后，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。 　　烹飪小技巧：1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的方法做即可，熏魚的這個做法可能并不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以后不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會后，你也能當大廚，這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對于暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。 　　2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然后下鍋油炸好之后，再放入精心調制好的料汁中腌制一會，這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃后，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之后，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。 　　熏魚的做法有哪些3 　　 熏魚 　　首先準備一條新鮮的青魚，把青魚洗干凈之后放在案板上，把魚的脊梁骨劈開之后去掉魚頭魚尾和脊梁骨梁骨。然后把魚肉切成條狀，放入適量的鹽和少量的花椒、蔥姜。充分的腌制一段時間，然后把油鍋燒熱之后，再把已經腌制好的魚塊放入油鍋中炸至金黃色后撈出，等到魚塊炸完之后再放入鍋中熱一下。最后把醬油、糖、姜、蔥、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。 　　 米熏魚 　　首先準備一條新鮮的魚，適量的鹽、料酒、醬、蔥香、白糖以及其他的各種調味料等。把新鮮的魚處理干凈之后切成塊狀，用鹽和料酒還有醬油、姜、蔥充分的腌制20分鐘左右，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之后放入已經腌制好的魚炸至金黃色。在加入適量的蔥姜，之后再加入適量的料酒，醬油，白糖，和新鮮的高湯。充分的攪拌均勻。再把已經炸好的魚塊放入收汁之后就可以吃了，也可以把已經收汁的魚放在熏籠里面用煙熏幾分鐘，口味更加獨特. 　　 熏魚怎么做好吃 　　 蘇式熏魚 　　首先準備適量的草魚或者是鯉魚以及蔥姜蒜、醬油、鹽、糖以及其他的各種調味料等，把魚洗干凈之后處理好，再把蔥和姜切碎之后放在碗里，加入適量的醬油，料酒和鹽攪拌均勻，把切好的魚放在小料里充分的腌制，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油熱之后，把已經腌制好的魚放在鍋中炸至金黃色。最后撈出來。再把原來的醬汁留下，最后連上裝滿魚的盤子就可以了。

11，上海熏魚的做法

【材料】黑魚一條（3斤左右）【配料】姜、蔥。【調味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽、水、植物油。 :【制作方法】1）洗凈魚抹干，去頭尾，把魚切1厘米厚的塊，用鹽、胡椒粉和料酒腌制30分鐘。2）燒熱鍋，放入油爆香姜片，把魚塊放入煎至金黃取出（火不要太大）。3）鍋留油，爆香蔥姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少許、料酒、胡椒粉，煮開，然后放入煎。
首先要選魚要選鲅魚鯉魚草魚很多魚都可以做。但是主要是要求魚肉質比較板厚就可以。 蜜汁熏魚的做法 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 健脾開胃食譜 工藝：炒蜜汁熏魚的制作材料：主料：青魚250克 調料：大蔥5克,姜3克,料酒8克,花生油20克,醬油3克,蜂蜜7克 蜜汁熏魚的做法： 1. 青魚去鱗、頭、內臟后洗凈，剖成兩片，制成帶骨肉段； 2. 蔥切碎段，姜切成末； 3. 將魚段切成1厘米長厚片，用醬油、料酒腌漬半小時； 4. 坐鍋點火倒油，九成熱時逐個投入魚塊，炸至棗紅色，魚皮硬結時撈起，瀝油； 5. 鍋內留少許油，下入蔥碎段、姜末、醬油、蜂蜜、料酒、少量水，燒至鹵汁略稠，放入炸好的魚塊不斷翻炒，至湯汁包住魚塊時，倒入碗內； 6. 食用時將魚塊改刀裝盤，澆上鹵汁即成。 食物相克青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

12，又來了熏魚的做法上海口味的

熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品。熏魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且又是一道養生佳肴：溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。 編輯本段做法一原料　　草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯 制作過程　　將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 熏魚蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 　　花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。 　　當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。 　　將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。 　　備注：將鯇魚炸得香脆些，浸鹵汁時才不會弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。 　　·營養價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用于胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜... 編輯本段做法二原料　　青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。 制作過程　　魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤 特點　　鮮美香甜。 編輯本段做法三主料　　鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片 　　調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香1個 做法　　1)鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。 　　2)小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。 　　3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。 　　注： 　　另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時，炸熟后再用煮開的湯汁浸一下。
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