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1，什么是護國菜

護國菜這個名相當莊重，政治色彩頗濃，然而它的用料卻是極其低廉的番薯葉，何也? 說起來還有一段來歷。相傳，南宋最后一位皇帝兵敗南邊至潮州一個寺院時，疲備不堪，饑腸轆轆。寺中僧人本想作點豐盛的飯菜款待，奈因連年戰亂，百業凋零，寺里的香火減少，僧人們的日子也不好過，只好到后園里摘了一把番薯葉，經過精心烹制，給皇帝等充饑。也許是饑不擇食吧，他們居然吃得津津有味。食后還賜它名為“護國菜”，以示恩典。此菜傳世后，又經名師創新改進，成為潮州風味的上等湯菜。護國菜湯色綠如翡翠，潤滑異常。但用油較重。上席時湯里仍是滾燙的，因有一層油脂封面，故并不見熱氣升騰，食時要用湯匙先將油層拔開才舀，并要淺嘗即止。參考文獻：http://life.huash.com/gb/life/2003-10/12/content_574906.htm

什么是護國菜

2，護國菜的具體做法誰知道拜托了

護國菜的制作材料：主料：番薯葉500克輔料：火腿25克,淀粉(蠶豆)15克,草菇100克, 調料：豬油（煉制）30克，蘇打粉10克，鹽5克，味精3克教您護國菜怎么做，如何做護國菜才好吃：色澤碧綠如翡翠，清香味美，軟滑可口。 1. 將番薯葉去掉筋絡洗凈； 2. 用5000毫升開水加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起；　　3. 將燙過的番薯葉清水過四次，然后榨干水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用；　　4. 草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20 分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備用；　　5. 炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯700毫升、精鹽，燒制；　　6. 待燒開后，用濕淀粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內；　　7. 二成留鍋內，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好。注意： 1. 氽番薯葉時如沒蘇打可用堿水少量；　　2. 若無番薯嫩葉，可按下列次序選料替代：第一莧菜嫩葉，第二菠菜嫩葉，第三通菜嫩葉，第四君達菜嫩葉。

護國菜的具體做法誰知道拜托了

3，護國菜的來源是什么

　　1. “護國菜”是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝――趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他制做了這碗湯菜。十分感動，于是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。現在廣州和潮州地區，許多菜館都有此菜供應；　　2. 據福建圖書館收藏的一部《金薯傳習錄》所記，番薯是明代萬歷二十一年，福建華僑陳振龍從呂宋（即現在的菲律賓）偷傳回福州并與其兒子陳經倫推廣的。與其同時代的徐當啟也曾寫了一篇《甘薯疏》。此書已失傳，但從其留下的《甘薯疏序》一文中可看到，萬歷年間番薯確是一件新鮮事物，只有閩、粵少數地方種植。徐當啟感到可惜，極力主張推廣，因而寫下了《甘薯疏》。由此可證明，番薯確是明代從海外傳進。南宋帝至明萬歷相隔三百多年。那么宋帝民兵敗南逃時怎會有番薯葉可食？“護國菜”的這一傳說似不可信。然而，潮汕一些老師父傳說，使用番薯葉做護國菜較為理想，但只能在秋冬才有。因此，平時也常用野菜制做。這些野菜除去苦澀味，作出的菜一樣有風味。如果說護國菜的來歷可信的話，那么當時宋帝食的不是番薯葉而是野菜了；

護國菜的來源是什么