在談‘礬’色變的時代，老式油條早已經(jīng)沒有了市場，因為老式油條離不開老三樣，鹽，堿，礬。明礬已經(jīng)禁用，都已經(jīng)使用了新式做法，今天提起老式油條制作方法，想起來二十年前一段炸油條的經(jīng)歷，就談一下老式油條的老三樣配方，胡辣湯可以就著包子、油饃，油條一塊吃應(yīng)該是許昌人早餐的最愛吧舌尖上的許昌許昌美食之丸子湯許昌美食之羊肉湯羊肉湯在很多地方都有，我想因羊的出產(chǎn)地不同和烹飪時用料的不同做出來的羊肉湯味道也會有些變化吧。

1、老式油條怎樣和面和發(fā)酵？

在談‘礬’色變的時代，老式油條早已經(jīng)沒有了市場，因為老式油條離不開老三樣，鹽，堿，礬。而明礬已經(jīng)禁用，都已經(jīng)使用了新式做法，今天提起老式油條制作方法，想起來二十年前一段炸油條的經(jīng)歷，就談一下老式油條的老三樣配方，鹽，在所有的面食制品中都會起到一個柔韌，勁道的作用，隨著季節(jié)的變化，冬天用量減少，夏季增多，在這里鹽又多了一個咸味的作用，不過他的柔韌作用遠(yuǎn)大于味道的作用。

面堿，堿性，起發(fā)酵作用，在這里用多了油條會顏色發(fā)黑，色澤變老，用少了油條不起，明礬，含鋁超標(biāo)，多食致癌，在這里不用不行，和堿遇合會產(chǎn)生酸性，兩者在這里中和，會使油田膨脹，變大，有筋骨。用多了會使油條變硬，還會費油，用少了油條不能成型，軟塌塌的，不會站立。所以，鹽堿礬，三者缺一不可，

三者的比例以冬季為例。十斤中筋油條面粉，一兩半堿，三兩礬，二兩鹽，夏季鹽的用量可以翻倍增加，具體操作要看對油條的咸度要求，硬度要求來定，區(qū)間波動不大。三十度溫水六斤，夏季可以稍微減少，水溫不能過低，否則不利于發(fā)酵，不能過高，過高雖然便于發(fā)酵，可是一旦使用時間過長，油條面變涼，就會像皮筋一樣，拉不開。

把老三樣放入熱水中融化，面粉倒入瓦盆，一定要用瓦盆，越重越好，這樣會便于后期的提面，甩面，調(diào)好的水倒入面盆，剩下半斤水用來做沾手水。用雙手從盆底兩邊對著抄，直到完全拌勻，做到三光，面光，盆光，手光。蓋上面布，醒二十分鐘，揪住一邊，提起來甩幾下，疊到面盆中間，一圈疊完再醒二十分鐘，

這次開始提面，兩手從兩邊對著把面提起，面要離開盆子，抖動幾下，再放下，這樣轉(zhuǎn)夠一圈，二十分鐘之后再提一次，最后醒制二十分鐘就可以用了。炸油條有句老話，三分的炸，七分的翻，油條劑子做的再好，翻鍋的手生，動作不麻利，就炸不出好油條，一邊不起還會糊，一邊起的挺好，就是不熟，這個配方已經(jīng)不建議使用。

2、河南許昌有哪些有名的美食？

許昌在哪里？我不知道，趕緊百度一下，嘻嘻！許昌，又稱蓮城，位于河南省中部，下轄2個市轄區(qū)、2個縣級市、2個縣，總面積4996平方公里，2016年底總?cè)丝?92.66萬，常住人口為438.05萬。中原城市群、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)核心城市之一，原來許昌在河南，許昌的朋友不要打我哦，我只去過河南的鄭州和洛陽，那許昌有哪些美食呢，跟著我來了解了解許昌風(fēng)味小吃多姿多彩，首當(dāng)其沖的便是河南最為著名的——胡辣湯。

胡辣湯我吃過，2002年去鄭州的時候我的鄭州朋友請我去一個小攤上吃的，當(dāng)時店家端上一碗黑乎乎的湯羹著實嚇了我一跳，據(jù)說許昌的胡辣湯沒有周口逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯有名，但也有著許昌自己的味道，許昌的胡辣湯有名的很多家，春秋廣場、解放路、中心醫(yī)院、建安路與文峰路交叉口等地的胡辣湯最為有名。胡辣湯可以就著包子、油饃，油條一塊吃應(yīng)該是許昌人早餐的最愛吧舌尖上的許昌許昌美食之丸子湯許昌美食之羊肉湯羊肉湯在很多地方都有，我想因羊的出產(chǎn)地不同和烹飪時用料的不同做出來的羊肉湯味道也會有些變化吧。