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本文目錄一覽

1，怎么在家制做面包
2，自制面包配方及制作方法
3，怎么自制面包

1，怎么在家制做面包

1.奶油面包原料配方特制粉50公斤白糖6公斤糖精7.5克奶油5.75公斤植物油(擦槽子用)1公斤雞蛋2.75公斤奶油香料20毫升鹽250克酵母350克制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。 (2)調粉：把輔料和醪子放入調粉機，加水10公斤左右攪拌均勻倒入剩余的(60%)面粉，調至均勻待發酵好后，可成型。 (3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先將面團搓成圓球，然后搓長，放入槽內發酵，使之成型。 2.乳白面包原料配方特制粉250公斤白糖22.5公斤植物油15公斤雞蛋1公斤奶粉6.5公斤奶油2.5公斤鹽2.5公斤酵母2公斤白脫香料10克。制作方法 (1)鼓醪子：加水約32%左右，因加入的輔料多，量大，面團吸水量小，所以水要嚴格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。先將2公斤酵母用水調開，加糖200克(是酵母培養基)，放置15～30分鐘酵母活化。加溫水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤，調勻后在溫度27～28℃發酵4小時左右。 (2)調粉：加溫水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，開動攪拌機調勻后，將醪子按比例加入，調開后，除留下3.5公斤補面外，其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。調好的面團在溫度25～26℃發酵約1個小時。 (3)成型：250克重的面包需400克下秤，將面團搓成鴨蛋形，結口向下，擺在鐵盤上，將槽子扣在面團上，在溫度30℃左右發酵約2小時，待面團發起距槽子底1厘米時，即可烘烤。 (4)烘烤：爐溫在200℃左右，烘烤約17分鐘即可成熟，面包表皮呈金黃色，內瓤成層，冷卻后包裝。乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的營養價值很高，增強了乳白面包的營養成分，并使乳白面包具有獨特的乳香味。

怎么在家制做面包

2，自制面包配方及制作方法

自制面包的做法如下：用料：高筋面粉250克、黃油35克、食鹽2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、雞蛋1個、椰蓉50克、黃油15克、雞蛋黃1個、白糖10克。1、材料：高筋面粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，雞蛋1個。2、將面團材料除（黃油）外放入面包桶，和面20分鐘后檢查一下面團，到達了擴展程度，這個時候就可以加入黃油了。3、加入軟化的黃油35克，再次和面20分鐘，面團光滑而充滿彈性。4、揉面到擴展狀態，能拉出大片薄膜即可。5、開啟酸奶功能進行一次發酵。6、椰蓉餡料：黃油15克、雞蛋黃1個和白糖10克調和成椰蓉餡料。7、然后把面團取出，分成八份（每個面團大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。8、然后把面團取出，分成八份（每個面團大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。9、用搟面杖搟成長牛舌狀，用刀在表面劃幾刀。10、扭成麻花形狀。11、麻花條首尾相連成圓形，并且把首尾交叉處理。注意尾巴一定要放在下面壓緊。12、放在溫暖處發至2倍大小，表面刷蛋液。13、烤箱180度，中層上下火15分鐘至表面上色，捏面包兩側邊快速回彈即可。

自制面包配方及制作方法

3，怎么自制面包

先看原料：高筋面粉 400g牛奶 200ml植物黃油 50g砂糖 80g鹽 2g干酵母 5g雞蛋一只（盡量小一點的）做法1，牛奶放微波爐中火加熱3秒鐘，約30－35度，加入干酵母使之溶解。（千萬不能超過40度，干酵母會死掉。）2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與干酵母的混合物，攪拌均勻。3，加入高筋面粉和鹽，開始揉面。4，做面包，揉面是很關鍵的，一定要揉出筋。我揉了30分鐘左右，手酸啊!5，蓋上濕紗布，發酵一個小時左右，面團兩倍大即可。6，把面團分割成40G左右的小團，上面的量我一共分了18個。7，拿起一個小團，開始揉面。（這一步也很關鍵，可以基礎面團里的氣泡，是面包組織細膩）繼續吧8，揉好所有的面團，開始第二次發酵，過程大約20－30分鐘。9，包陷兒，整形。10，烤盤抹油，將正好形的面團放到烤盤上，刷上牛奶。前后左右都要空一點，因為面包還會長大的。11，烤箱預熱180度，關掉烤箱，烤盤放進去，最后發酵一個小時。12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例約為1：1，然后擠上色拉醬13，烤箱180度烤5分鐘后取出，刷一層色拉油，再烤5分鐘，表面上色滿意即可

面粉雞蛋粉鮮雞蛋黃油蘇打粉糖···

怎么自制面包