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本文目錄一覽

1，臘排骨的功效和作用
2，臘排骨的做法
3，臘排骨怎么做de
4，臘排骨怎么做
5，臘排骨怎么做好吃
6，麗江蠟排骨是怎么制作的

1，臘排骨的功效和作用

選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽(yáng)曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開(kāi)水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個(gè)時(shí)候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了

臘排骨的功效和作用

2，臘排骨的做法

原料:臘排骨500克，黃瓜100克，尖紅椒25克。植物油50克，香油5克，精鹽2克，味精5克，蠔油3克，姜、蒜各15克，三耳佐餐寶10克，鮮湯100克。特色:咸鮮適口，臘香味濃。操作:1、將臘排骨斬成2厘米長(zhǎng)的段，入清水中漂去過(guò)多咸味，撈出瀝干水分待用。 2、黃瓜切成滾刀塊，放入干鍋內(nèi)墊底，尖紅椒切斜圈，姜、蒜切末。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后下入姜末、蒜末，排骨煸香，再放入精鹽、味精、蠔油、三耳佐餐寶、鮮湯略燜，下入尖椒，盛入干鍋內(nèi)，淋入香油，帶酒精爐上桌即可。

臘排骨的做法

3，臘排骨怎么做de

自制臘排骨的做法步驟 1. 買回來(lái)的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，（我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半）2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時(shí)多一被就好，要不會(huì)太咸。4. 掛在陰涼處，5～7天，（開(kāi)始幾天會(huì)往下滴血水，所以在下面放個(gè)抹布）等肉不再滴水，表面開(kāi)始有些干，進(jìn)行下一步5. 上一步的肉，拿下來(lái)，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個(gè)月左右，即可食。6. 晾置一個(gè)月后，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會(huì)太咸，蒸著吃或是煮菜吃都可以！！

臘排骨怎么做de

4，臘排骨怎么做

材料臘排骨400克，冬瓜1000克。做法1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內(nèi)熱水中，浸泡3小時(shí)以上，去除肉中的多余鹽份。2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中（可留幾塊削下的皮，洗凈后與冬瓜同煮，煮熟后可放入大湯碗中做點(diǎn)綴用）。3、把浸泡過(guò)臘排骨的咸水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過(guò)的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開(kāi)火，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)以上（燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，肉和湯也就越鮮）。4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時(shí)，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開(kāi)后，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時(shí)，關(guān)火，移入大碗中上桌享用。

麗江臘排骨火鍋的做法臘排骨燉粉條材料：臘排骨、粉條、姜、蔥、干花椒、雞精、胡椒粉。制作方法：1、將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開(kāi)后撈出。3、在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開(kāi)。5、在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可。——————————————————————————干豆角蒸臘排骨的做法臘排骨斬小段。干豆角用冷水泡軟，反復(fù)清洗干凈，瀝干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒炒鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和干紅椒料，下干豆角段，翻炒，調(diào)入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋碗底鋪炒過(guò)的干豆角，將臘排骨碼在上面，最后撒上朝天椒粒放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可

5，臘排骨怎么做好吃

臘排骨建議還是煲湯更好吃...火鍋也可以......可以參考綠色食品網(wǎng)百科中綠色食品官網(wǎng)里關(guān)于臘排骨粉絲湯的做法，希望能幫到你。

臘肉上的排骨煙熏排骨原料：臘排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。制作過(guò)程：排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時(shí)取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質(zhì)干香時(shí)起鍋。 2.炸好的排骨放入熏爐中，點(diǎn)燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時(shí)取出，刷上香油，斬成小塊裝盤

很簡(jiǎn)單的制作方法；；適應(yīng)于家里，排骨洗干凈，在高壓鍋里面加上水放入排骨放少許調(diào)料，放入香料，花椒。干辣椒。喜歡辣的可以放點(diǎn)小米辣。壓趴。可搭配點(diǎn)配料

臘干蒸排骨　　材料：臘干四片、新鮮排骨200克、剁辣椒一大勺、豆豉一小勺　　調(diào)料：油、醬油一小勺、雞精少許　　做法：　　1、排骨斬段用少許醬油拌勻備用，臘干切稍厚的片，豆豉剁碎；　　2、將臘干擺在碗底，碼上排骨，澆上剁辣椒，撒上豆豉，淋少許食油，噴少許清水；　　3、入高壓鍋上氣后大火蒸20分鐘即可，吃前撒雞精拌勻。　　小貼士：　　1、臘干一般都帶鹽味，剁辣椒又是咸的，此菜不要加鹽了，如果是無(wú)鹽的干自另外酌情加鹽。　　2、蒸的時(shí)候噴水會(huì)使成菜多汁，鮮香味更好的釋放。　　3、依個(gè)人口味還可以將豆豉加油炒香了再淋在排骨上，換成干辣椒粉，味道更加刺激。　　4、沒(méi)有臘干換成新鮮香干味道也很不錯(cuò)的。

蒸著吃。。

6，麗江蠟排骨是怎么制作的

你好：可以看看：麗江臘排骨的整個(gè)制作過(guò)程一點(diǎn)都不復(fù)雜,用料也是及其簡(jiǎn)單,而且口味也是大眾都能接受的,但最關(guān)鍵的一個(gè)要素導(dǎo)致麗江臘排骨們不能像水煮魚那樣風(fēng)靡全國(guó),那就是麗江臘排骨的制作所要求的天氣情況,麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間,最熱月平均氣溫為18℃-25℃,最冷月平均氣溫為4℃-12℃,而且天氣干燥,這樣的天氣最適合制作麗江臘排骨了.選用上好的排骨,加上適量的鹽腌制一星期左右,然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右,忌太陽(yáng)曝曬,忌蟲蠅。為了防止蟲蠅人們一般都會(huì)將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里,即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍,以免在外面晾制的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的質(zhì)量,弄不好排骨就不好吃了,口感也很差. 祝你每天都有好心情！！！麗江自助游：麗江越野者戶外俱樂(lè)部！！！

麗江臘排骨有著比較悠久的歷史，最初是人們用來(lái)存肉的一種方法，在各個(gè)地方都廣有制作，歷史上，麗江這里有多次漢族遷移過(guò)來(lái)，在民族交融的過(guò)程中，也產(chǎn)生了飲食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鮮的豬肉，食鹽腌制后，用煙熏一遍，這樣，有效地殺滅細(xì)菌，而且快速除去多余的水分，并且在鹽的作用下，產(chǎn)生一種鹽性的環(huán)境，使得細(xì)菌不能進(jìn)一步滋生，再晾起來(lái)，充分晾干水分，這樣就可以陸續(xù)吃了，因?yàn)樽龇ń?jīng)過(guò)鹽腌制，以及煙的重熏，其味道也有獨(dú)特之處，其中的煙熏味也別有滋味。一般水分晾到8成干，就可以開(kāi)始吃了，香味很濃，原因是肉類經(jīng)過(guò)腌制已經(jīng)晾干后，更加容易分散，而且經(jīng)過(guò)腌制，骨質(zhì)的香味也容易散發(fā)出來(lái)，這樣煮出湯來(lái)，就很濃稠，味道香郁，回味無(wú)窮。　　麗江的臘排骨，在文化融合中，借鑒了這些方法，但是，在麗江相對(duì)干燥，高原溫差大，冬季長(zhǎng)久冰冷的環(huán)境中，發(fā)現(xiàn)，不需要煙熏這一步，因地制宜，麗江臘排骨也就簡(jiǎn)單地通過(guò)食鹽腌制約半個(gè)月后，在梁上晾干，約一個(gè)月到三個(gè)月之間，就可以陸續(xù)慢慢地吃了，味道毫不遜色，而且其更加純粹，肉色通透微白，骨質(zhì)酥軟，肉味，骨質(zhì)味融合，并散發(fā)出一種歷久彌香的韻味，入口香味醇厚，湯汁鮮白，微油而不膩，糯香無(wú)窮。