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本文目錄一覽

1，海蟹的清洗方法
2，海蟹怎么清洗怎么煮
3，海螃蟹怎么洗
4，海蟹的做法
5，螃蟹有幾種做法呢買(mǎi)回家該怎么清洗
6，海蟹的做法
7，螃蟹的清洗與做法

1，海蟹的清洗方法

我一般是用小牙刷粘上點(diǎn)小蘇打清洗，最后淡鹽水浸泡10分鐘清水洗凈就可以烹制了

海蟹的清洗方法

2，海蟹怎么清洗怎么煮

果是太臟的螃蟹，現(xiàn)放在清水里讓他吐一會(huì)兒臟，再用刷子清洗。洗的時(shí)候有個(gè)小竅門(mén)，一只手抓住螃蟹一邊的第四、第五兩條腿，整個(gè)螃蟹就不動(dòng)了，試試哦，是真的！也許是控制了螃蟹的神經(jīng)。然后另一只手就可以用刷子刷螃蟹了：）我的體會(huì)是：煮，沒(méi)有蒸的好吃，因?yàn)橹蟮脑?huà)，肉吃起來(lái)水嘰嘰的。我指的是河蟹，不是海蟹。具體方法是：先把水燒開(kāi)，螃蟹最好是綁好的，直接放進(jìn)去蒸就可以了，如果沒(méi)有綁，也不要緊，螃蟹放上去之后，手按住鍋蓋大約30秒，鍋里的蒸汽就會(huì)把活螃蟹熏暈了，也或者是死了，接著放第二只就可以了：）注意：螃蟹不動(dòng)了之后，要將所有螃蟹反過(guò)來(lái)，肚子朝上，蟹殼向下，這樣子蒸出來(lái)的螃蟹保管你肉是又嫩又緊，蟹殼里的水可是螃蟹的原汁原味哦，喝掉不要浪費(fèi)啊

我覺(jué)得螃蟹一般只有一種最好的做法，就是蒸或煮了吃。具體方法： 1，把蟹放到清水里，倒點(diǎn)酒，使其吐出內(nèi)臟里的臟物和排出臟物； 2，然后放入鍋中煮或蒸，各有優(yōu)缺點(diǎn)，煮的螃蟹有一部分味道隨水流失，但是可以在水里加鹽和蔥花等調(diào)料，使調(diào)料的味道進(jìn)入蟹體內(nèi)。蒸的蟹不易跑味； 3，十幾分鐘后取出蟹，蘸調(diào)料吃。（吃蟹最關(guān)鍵的是配調(diào)料，蟹的調(diào)料有：少許醬油、醋、姜末、蒜末、香油，這里要指出的是：姜是絕不能少的）。

海蟹怎么清洗怎么煮

3，海螃蟹怎么洗

螃蟹是一種常見(jiàn)食用的水產(chǎn)動(dòng)物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、清熱滋陰等功效。四川人愛(ài)吃香辣蟹，螃蟹處理好后，直接放入香辛料爆炒。不一會(huì)兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到舔指頭！

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參考資料來(lái)自：～～咦呀～～自己經(jīng)驗(yàn)！如果是太臟的螃蟹，現(xiàn)放在清水里讓他吐一會(huì)兒臟，再用刷子清洗。洗的時(shí)候有個(gè)小竅門(mén)，一只手抓住螃蟹一邊的第四、第五兩條腿，整個(gè)螃蟹就不動(dòng)了，試試哦，是真的！也許是控制了螃蟹的神經(jīng)。然后另一只手就可以用刷子刷螃蟹了：）我的體會(huì)是：煮，沒(méi)有蒸的好吃，因?yàn)橹蟮脑?huà)，肉吃起來(lái)水嘰嘰的。我指的是河蟹，不是海蟹。具體方法是：先把水燒開(kāi)，螃蟹最好是綁好的，直接放進(jìn)去蒸就可以了，如果沒(méi)有綁，也不要緊，螃蟹放上去之后，手按住鍋蓋大約30秒，鍋里的蒸汽就會(huì)把活螃蟹熏暈了，也或者是死了，接著放第二只就可以了：）注意：螃蟹不動(dòng)了之后，要將所有螃蟹反過(guò)來(lái)，肚子朝上，蟹殼向下，這樣子蒸出來(lái)的螃蟹保管你肉是又嫩又緊，蟹殼里的水可是螃蟹的原汁原味哦，喝掉不要浪費(fèi)啊：）

最簡(jiǎn)單的還是用水煮姜蔥螃蟹原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

海螃蟹怎么洗

4，海蟹的做法

：糯米200克、大米100克、海蟹500克、鹽2克、胡椒粉8克、姜40克。做法：蟹洗凈一斬為二。糯米、大米洗凈冷水浸泡20分鐘。鍋中加冷水，蟹入鍋煮。煮開(kāi)鍋后，加糯米、大米同煮至米開(kāi)花，加姜末、鹽、胡椒粉攪拌均勻。關(guān)火燜7、8分鐘即可。

清洗螃蟹的做法步驟11.準(zhǔn)備大螃蟹一只這是一對(duì)22.不用解開(kāi)繩子直接用剪刀從蟹嘴直插進(jìn)去這樣它馬上就死了來(lái)的痛快…之后任宰割了33.用刷子全身刷一遍44.接下去這個(gè)有很關(guān)鍵了…把剪刀全部從嘴里插進(jìn)去一分輕輕松松的蟹殼就開(kāi)了…這種蟹的蓋子其實(shí)還是蠻難開(kāi)的55.隨后就是去掉蟹腮剪干凈這個(gè)不能吃的66.兩邊都要去掉還有蟹嘴也剪了干干凈凈77.蟹蓋子像圖片里這樣一圈邊剪了方便之后油炸也美觀88.這蟹鉗很硬燒的時(shí)候不容易入味也不容易熟所以可以用刀背拍碎99.再是蟹身體改一下刀可以刀切也可以剪刀就這樣張牙舞爪的大螃蟹就成待入鍋的盤(pán)中餐了蟹的做法三吃海蟹主料：海蟹2000克輔料：豬肉(肥)50克，蝦仁50克，蘆筍50克，口蘑50克，荸薺30克，火腿20克，香菜30克調(diào)料：雞蛋清100克，大蔥10克，姜10克，淀粉(豌豆)20克，鹽4克，味精2克，料酒15克，植物油70克特點(diǎn)：點(diǎn)點(diǎn)蟹黃和潔白的蟹肉十分賞心悅目，鮮嫩滑口可口;雪麗大蟹色白如雪，滑軟鮮嫩;烤蟹斗色澤金黃，外香里嫩。三菜組合，口味豐富，原料豐盛，吃法多樣，是筵席中之海鮮大件菜。制作方法：1、活蟹洗凈，取下蟹蓋洗凈，蟹體上籠蒸熟，取10只后腿帶肉剁下，修切殼邊備用;余下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟;雞蛋清打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成雪麗糊。2、肥肉、鮮蝦、蘆筍、口蘑、荸薺處理干凈后均切成丁，用植物油加蔥姜末烹鍋加調(diào)料炒勻，分別盛入十只蟹斗內(nèi)，抹上雪麗糊入烤箱烤1-2分鐘呈淺金黃色。3、手持蒸熟的蟹塊，肉處蘸干面粉，掛雪麗糊，放溫植物沒(méi)中炸2分鐘，取出與蟹斗相間圍擺在大圓盤(pán)一周。4、勺中加油50克燒熱，加入上湯燒開(kāi)，將蟹肉氽熟放入蟹黃，用水淀粉勾芡，撒火腿末、香菜末，灑明油，盛入玻璃湯盅內(nèi)，置大圓盤(pán)中央即成。蒸海蟹方法步驟如下：鮮海蟹4個(gè)(約l千克)，姜20克，醋50克，麻油10克。1、鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘，熟透后取出2、揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣擺在盤(pán)內(nèi)3、扣上海蟹的原殼4、姜去皮洗凈切細(xì)末，盛入小碟中5、醋盛入小碟中，淋上麻油6、海蟹、姜末、醋一起上桌，吃時(shí)蘸姜末、醋注意事項(xiàng)海蟹較河蟹干凈，基本沒(méi)有污泥，用流動(dòng)水洗凈即可。蒸制的時(shí)間依蟹的大小不同，一般8-12分鐘。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。姜蔥螃蟹原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法：①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用;②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。海蟹粥食材準(zhǔn)備海蟹1只，大米、姜、鹽適量。做法步驟1、將新鮮的活海鮮放在加有白酒的清水中，放置片刻，然后清洗干凈。2、螃蟹清洗干凈后，去掉腸泥，大卸八塊。3、將米洗凈放在清水中稍煮。4、米爛后將螃蟹放進(jìn)去，再接著煮10分鐘，加入適量的鹽就可以食用了。

5，螃蟹有幾種做法呢買(mǎi)回家該怎么清洗

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時(shí)要放上大塊的姜。吃的時(shí)候，將蟹腹內(nèi)的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，飲高燒酒，沒(méi)有什么特別奧妙的方法把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。準(zhǔn)備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒開(kāi)火，放油多一點(diǎn)不怕，我把我自己做的紅油也倒了進(jìn)去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時(shí)候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點(diǎn)生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放點(diǎn)香菜 “香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內(nèi)臟；據(jù)自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋于旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和來(lái)自四川的多種調(diào)料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。炒做方法：烤干鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來(lái)，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒(méi)過(guò)河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來(lái)，起鍋倒入盤(pán)中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。個(gè)人覺(jué)得：螃蟹不一定要個(gè)大，小一點(diǎn)的螃蟹更能入味、更好吃，當(dāng)然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內(nèi)容味道了。要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買(mǎi)河蟹炒著吃，下班后，我又要去買(mǎi)1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來(lái)就流口水也，你呢？香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開(kāi)去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。 2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。此時(shí)若鍋內(nèi)比較干可以化點(diǎn)生粉水。再炒五分鐘起鍋。另：香辣豆是我在超市買(mǎi)的成品。里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來(lái)的。炒制香辣蟹最關(guān)鍵的就是炸紅油了。據(jù)說(shuō)有的店家還外賣(mài)這種紅油，高達(dá)十元一斤，可謂將買(mǎi)賣(mài)作到了極至。炸紅油大體上說(shuō)，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然后撈出，用打碎機(jī)打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調(diào)和，最后將炒鍋中加入色拉油，油溫?zé)饺蔁岬臅r(shí)候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。別忘了抄時(shí)加點(diǎn)辣椒油家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行攜帶。鄉(xiāng)間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內(nèi)，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。

螃蟹是不能用水來(lái)養(yǎng)的,如果放很多水的話(huà)會(huì)死的做法有好幾種可以水煮:放姜蒜,鹽,一點(diǎn)點(diǎn)糖,料酒,倒一點(diǎn)點(diǎn)醋,煮熟就好了.也可以清蒸.沿海的人也有腌過(guò)吃的就是醉蟹,當(dāng)然還可以炒年糕,不過(guò)用的都是海里的青蟹看螃蟹好壞還是要看季節(jié),八月十五左右的蟹是最肥的,還有個(gè)頭大小了,越大的越貴

有很多種做法，介紹兩種：1.清蒸將買(mǎi)回來(lái)的螃蟹用清水沖洗，然后上鍋蒸2.年糕炒螃蟹將買(mǎi)回來(lái)的螃蟹用清水沖洗，用刀將螃蟹切成兩段，放在容器里，放入料酒、鹽、蔥、姜淹一會(huì)將年糕切片，備用炒鍋上火燒熱，放入油，當(dāng)油溫達(dá)到6-7成熱時(shí)放入螃蟹，炒到螃蟹變成紅色，取出放入年糕，直至年糕變軟，倒入螃蟹，加鹽、醋、糖、五香粉翻炒

6，海蟹的做法

海蟹的做法材料梭子蟹，生姜，香醋，糖做法1.生姜切末。2.加香醋糖調(diào)成蘸料。3.把海蟹刷洗干凈。4.蒸鍋水燒開(kāi)以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。

材料海蟹1只，蛋3個(gè)，蔥花少許，蒸魚(yú)豉油1/2小匙，油1/2小匙做法1.螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過(guò)濾掉雜質(zhì)待用。2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過(guò)濾，降溫到40度左右，不燙手待用。3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。4.小碗倒入蒸魚(yú)豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。

九種螃蟹美食diy 蟹蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹500克 [11/8磅/13兩] 李錦記姜蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水?杯[60毫升] 生粉1茶匙水2湯匙制作方法： 1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。 2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。 4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯制作過(guò)程： 1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。 3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的) 蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物) 色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙作法步驟： 1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。 2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及a料，攪拌均勻。 3、炒鍋入油，加至溫?zé)幔谷胄啡?，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。備注：亦可買(mǎi)現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來(lái)蒸，或罐裝的蟹肉來(lái)做。炸海蟹【原料】主料梭子蟹1公斤。調(diào)料植物油900克(實(shí)耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。【制作過(guò)程】 (1) 將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。 (2) 炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤(pán)中。 (3)米醋、香油分成2個(gè)碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。蟹鑲橙浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫伞３刹松G形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè)，鮮橙10個(gè)，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克制法： 1. 將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 2. 豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來(lái)截起的橙片蓋頂； 3. 將鑲好的橙放盤(pán)中，蒸30分鐘取出即可。白沙紅蟹菜肴的色彩搭配絕對(duì)是烹飪藝術(shù)的一個(gè)重要組成部分，這道"白沙紅蟹"就是一個(gè)極好的例子。"白沙"指的是炒鹽，也有廚師用炒鹽來(lái)堆埋蝦什么的，"紅蟹"就是紅色的膏蟹，一紅一白，一主一輔，相互映襯，色彩非常明快。將炸過(guò)的膏蟹塊埋入白色的炒鹽里，就好像紅色的膏蟹在白色的沙灘上蹣跚散步，這是多么有情趣的創(chuàng)意！而吃起來(lái)呢，口感脆香，蟹肉鮮嫩，有獨(dú)特的風(fēng)味。〖主料〗紅膏蟹〖輔料〗蔥干辣椒〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉〖做法〗 1．將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。 2．起油鍋，燒至六成熱時(shí)，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。 3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過(guò)的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤(pán)。〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。辣椒蟹材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙調(diào)味料：醬青、魚(yú) 露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法： ① 把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 ② 燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 ③ 下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。【小貼士】辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來(lái)伴碟增添美感。花雕蒸蟹主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：干紅椒1個(gè)，小蔥2根，香菜葉少許做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤(pán)。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成

海蟹本身就咸味，所以直接用水煮熟就可以了吃了。想吃炒的我可以說(shuō)一個(gè)：咖喱炒蟹：洗凈去除尾后衣跟殼內(nèi)兩邊的軟軟的那個(gè)是什么（忘了），再對(duì)切成兩邊，下油鍋爆香姜蒜，倒蟹番炒贊料酒，番炒幾下，加入椰奶、咖喱、糖、鹽、雞粉（吃辣的可以加椒粉，本身咖喱有辣味的就不用了）煮至湯汁收濃就可以了，

我們潮汕人喜歡清蒸，鮮，甜，最好了，沾芥末醬油，或是辣椒醬拌醋，（殺菌）

7，螃蟹的清洗與做法

10月吃螃蟹的季節(jié)。進(jìn)入十月以來(lái)各類(lèi)的蟹子，紛紛涌上人們的餐桌。這其中不乏鮮美的大閘蟹，和肥美的青蟹還有梭子蟹。怎樣清洗螃蟹？螃蟹雖然好吃，但清洗起來(lái)也是技術(shù)活。1.鹽水浸泡法：買(mǎi)回來(lái)的螃蟹，先在淡鹽水中浸泡幾次。使其盡量吐干凈里面的臟東西。然后進(jìn)行處理，處理之前最好在水中滴些白酒，讓螃蟹在昏迷中將其處理干凈。以免傷到自己。2.軟毛刷刷干凈蟹殼。把鹽水浸泡好的螃蟹用軟毛刷將殼刷干凈。再揭掉外殼。揭掉外殼后，先將鰓去掉。3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理干凈。在去掉螃蟹的鰓以后，要將螃蟹嘴剪掉，連接在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。以免殘留臟的物質(zhì)影響味道。還要將中間的黑線(xiàn)一并去除掉。清洗活螃蟹全過(guò)程。在清洗螃蟹的時(shí)候要抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下。打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。清理好之后自然就是烹飪了，以避風(fēng)塘香辣炒蟹為例：食材準(zhǔn)備：梭子蟹2個(gè)，蒜150克，洋蔥半個(gè)，蔥1顆，姜1塊，鹽5克，雞粉5克，白胡椒5克，淀粉適量，面包糠適量，干辣椒2個(gè)，料灑。制作方法：步驟1.把螃蟹清洗干凈，去掉外殼兒，切成小塊兒。將蒜切成末。洋蔥切成顆粒狀，蔥切段，姜切片。步驟2.把切好的蟹子加入姜，蔥，料酒腌制去腥。步驟3.將腌制好的蟹子去掉調(diào)料，蘸上干淀粉。放在一邊備用。步驟4.鍋中倒油，油溫六成熱，下入粘好淀粉的螃蟹。炸至變色熟透，撈出控油。步驟5.鍋中留少許底油放入準(zhǔn)備好的蒜未，炒至金黃變色，散發(fā)出蒜香味。然后加入面包糠，辣椒，炒至面包糠酥脆，放入炸好的蟹子繼續(xù)翻炒，同時(shí)加入鹽，雞精，白胡椒粉翻炒入味兒。出鍋裝盤(pán)。清洗螃蟹時(shí)如何防止螃蟹夾手？如果怕螃蟹夾手，先準(zhǔn)備一盆約45度的熱水，將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了，便會(huì)任你擺布不會(huì)再夾你的手指了。

1第一步就是清洗螃蟹了，這個(gè)很關(guān)鍵。首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會(huì)到處亂跑，它會(huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來(lái)，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。　　2抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。　　3將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，（不放水的話(huà)螃蟹會(huì)亂跑的）全部洗完后加滿(mǎn)清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。　　4螃蟹清理干凈后，鍋內(nèi)加水放入紫蘇碎，等水燒開(kāi)。水開(kāi)以后，放上蒸簾，擺上大閘蟹，肚子向上，再撒一點(diǎn)紫蘇碎在大閘蟹上面，上大氣蒸20分鐘左右的樣子就可以?！　?蒸好的大閘蟹是紅色的，蒸好后，吃的時(shí)候先掰下肚子的臍，再揭開(kāi)前面的大蓋，去除2邊的蟹肺、蟹嘴和蟹胃，中間的蟹心也不吃哦。調(diào)料您可以根據(jù)自己的口味調(diào)，我用的是大蒜、姜和陳醋調(diào)的汁，可以將醋汁澆到蟹黃和蟹肉上。

清洗過(guò)程：1、首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會(huì)到處亂跑，它會(huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來(lái)，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。2、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。3、抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。4、清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。5、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，（不放水的話(huà)螃蟹會(huì)亂跑的）全部洗完后加滿(mǎn)清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。清蒸螃蟹制作過(guò)程：主料：螃蟹 (2只)做法：1、把螃蟹蓋揭開(kāi)，把身體一分為二。2、切蒜茸，將蒜茸撒在螃蟹上。3、上鍋大火蒸15分鐘即可。

1 煮蟹法洗凈蟹后，置入盛滿(mǎn)滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。 2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法 (1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。 (2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。 (3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。 (4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。小功夫： (1).槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物 (2).蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。 3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián) 調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法： (1).把蟹處理干凈，切成六塊。 (2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。 (3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可

可以拿出平時(shí)旅行時(shí)旅館里提供的沒(méi)用過(guò)的牙刷，當(dāng)然，用過(guò)的舊牙刷也成。將螃蟹倒到水池里，用一只手的大拇指和中指抓住螃蟹的左右兩側(cè)，而且一定要蟹殼朝上，根據(jù)本人多年來(lái)洗螃蟹的經(jīng)驗(yàn)，這種抓法絕對(duì)不會(huì)讓蟹鉗夾到你的手指；另外一只手拿著牙刷，把螃蟹拿在開(kāi)著的水管下，水量弄小點(diǎn)，然后將螃蟹翻過(guò)來(lái)，刷白肚皮和螃蟹腳和蟹鉗，注意，螃蟹毛一定要用力的刷，而且要用水不斷地沖洗，因?yàn)槲酃缸钊菀撞啬湓隗π访?。洗完螃蟹后，弄個(gè)桶放一點(diǎn)水，把螃蟹放到桶中，讓他們?cè)俸粑粑?。如何烹飪螃蟹一般情況下，對(duì)于螃蟹，我建議最好是清蒸的方法，一來(lái)，可以做到在高溫下對(duì)螃蟹的徹底消毒，二來(lái)，可以不破壞螃蟹的蛋白質(zhì)，保留更多的螃蟹味道鮮嫩的本色。在這里，最簡(jiǎn)單的方法是在鍋里放水，然后在上面罩上一個(gè)有孔的鐵制蓋子，水的量不能太少，否則會(huì)提早燒干，但也不能過(guò)多，比蓋子的高度低兩厘米就可以了。以免水沸騰時(shí)通過(guò)小洞涌到蓋子上來(lái)。加好水，放穩(wěn)蓋子后，將螃蟹迅速的放到蓋子上，這個(gè)時(shí)候螃蟹會(huì)特別的不老實(shí)，所以動(dòng)作一定要快，一放好，就趕緊把鍋蓋給罩上去，然后打開(kāi)爐子，用中度火開(kāi)煮就好了，由于我家的鍋蓋是透明的，可以看到頑強(qiáng)的螃蟹為了抗?fàn)幎偪竦膾暝彦伾w給掀翻，此時(shí)你需要做的就是用手死死頂住鍋蓋，雖然很殘忍，但是也沒(méi)有辦法。兩分鐘后，等螃蟹奄奄一息了，這個(gè)時(shí)候，把鍋蓋給打開(kāi)，用筷子迅速的把螃蟹都翻過(guò)來(lái)，也就是白色的肚皮朝上，然后再趕緊把鍋蓋給蓋上，繼續(xù)蒸個(gè)14分鐘左右。如何配置螃蟹作料在等待螃蟹出爐的14分鐘里，你所需要做的就是配置作料，拿出一個(gè)小碗，先倒上醋，量上多倒點(diǎn)，然后滴上兩到三滴醬油，弄點(diǎn)味精和胡椒，切一些蔥末和參姜末撒到小碗里，最后給上香噴噴的芝麻油，再倒上點(diǎn)料酒，用小勺子給攪拌均勻，美味的作料也就調(diào)好了。

蒸螃蟹蒸蟹的關(guān)鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。買(mǎi)回的螃蟹要當(dāng)天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。大閘蟹最經(jīng)典的吃法其實(shí)是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流動(dòng)水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗干凈了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一樣，就這樣五花大綁地刷螃蟹吧，雖然比較費(fèi)力，但是安全。螃蟹清理干凈后，在蒸鍋中放足量水大火燒開(kāi)，然后放入螃蟹蒸熟即可。話(huà)說(shuō)簡(jiǎn)單，其實(shí)也有要點(diǎn)——螃蟹根據(jù)個(gè)大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會(huì)“飛出”；·最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出，千萬(wàn)記得！回答人的補(bǔ)充 2009-09-29 21:56 香辣蟹：主料：肉蟹調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法一：1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。做法二：特點(diǎn)：麻、香、鮮。材料：準(zhǔn)備活螃蟹1斤以上。蔥，姜，蒜，老干媽辣醬一瓶，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，火鍋底料（帶紅油的那一種，不是調(diào)料，切記）和香菜末。準(zhǔn)備好后可以開(kāi)始做了。倒3兩油到鍋中燒熱（看螃蟹的數(shù)量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來(lái)嗆人眼睛和喉嚨的味道時(shí)，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時(shí)加入蔥，蒜和姜，繼續(xù)炒一會(huì)，將活螃蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調(diào)料浸入螃蟹中，螃蟹在掙扎的過(guò)程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等螃蟹煎炒到紅黃色時(shí)，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續(xù)加熱約15分鐘即可。整個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)，火候和時(shí)間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點(diǎn)節(jié)奏。出鍋的時(shí)候，放點(diǎn)香菜末，味道和顏色都會(huì)好些.做法三：原料：肉蟹、生粉、西芹、蔥短、干辣椒節(jié)、干花椒、老干媽、蒜、姜做法：肉蟹去殼剁塊腌制（叢，姜，料酒，胡椒）；蒜瓣切厚片待用.蟹肉處排干粉。下入七八成熱油中炸（反復(fù)三次左右，要求酥脆）另起鍋煸炒干花椒，辣椒。（稍抄）下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色后下老干媽繼續(xù)。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤(pán)。特點(diǎn)：辣而不列。香味豐富。味道渾厚。回味悠長(zhǎng)。肉殼同食，酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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海蟹的做法與清洗，海蟹的清洗方法

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1，海蟹的清洗方法

2，海蟹怎么清洗怎么煮

3，海螃蟹怎么洗

4，海蟹的做法

5，螃蟹有幾種做法呢買(mǎi)回家該怎么清洗

6，海蟹的做法

7，螃蟹的清洗與做法

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