亚洲精品**中文毛片,亚洲少妇一区,99久久久久免费精品国产

1，麻辣香鍋的調料

麻辣香鍋各種蘑菇、蝦丸魚丸、魷魚圈、蝦、螃蟹、西芹、菜花、牛百葉、午飯肉、牛羊肉片、雞翅、萵筍、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小塊排骨、牛蛙、蓮藕、雞脖、肥腸等等，1般來講可以涮鍋的主料，只要不是特別易碎的，大都可以用來做香鍋。另外由于香鍋制作有“炒制”的作用，因此比涮鍋又可多1些選擇，如雞翅、排骨、肥腸等，這些涮鍋通常不選擇的主料，香鍋都可以用做主料。如何搭配則完全依個人口味。主料加工主料盡可能切成拇指大小的條，這樣不容易炒碎，吃時也比較容易找到；雞翅表面要劃開幾刀，或干脆剁開；螃蟹要切開，蟹鉗用工具夾裂；魚丸等要先煮熟；肉類、海鮮等要先開水汆1下；蘑菇也能夠燙1下先。與燒烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鮮最好。輔料調料蔥姜蒜（切大塊）、干辣椒、花椒粒、郫縣辣醬、料酒、辣火鍋底料

麻辣香鍋的調料

2，麻辣香鍋的底料怎么做

麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油（川菜映像資料）做法 1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準備制作的材料都做初步加工。麻辣香鍋 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。 4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。 5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。 7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋的底料怎么做

3，自制麻辣香鍋底料都需要什么

一、麻辣香鍋醬的制作原料：紅湯火鍋底料1袋（350克）、李錦記香辣醬2瓶、老干媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬2501、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加姜片2、紅油加熱至5成，加入所有調料炒香即可二、香料粉的制作：配方：八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品廚藝微信公眾號，每天分享廚藝配方，小吃技術陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。做法：將上述材料先用清水浸泡半小時，再用高度白酒浸泡半小時，晾干，粉碎。三、底料的制作原料:麻辣香鍋醬50克，菜籽油、牛油、豬油各20克，紫草少量，蔥姜蒜末適量，青花椒、紅花椒適量，干辣椒面適量。做法：1、將三種油放入鍋中加熱，放入蔥姜蒜，炒出香味。2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒3、加入香辣醬炒制略干，接著加入香料粉、辣椒面，炒勻即可注:1、麻辣香鍋特點是麻、辣、香。如果覺得不夠麻可以加大青紅椒的量（也有人加青紅椒雞膏），如果覺得不夠辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品種（福建辣椒王、小米辣等），如果不夠香，可以適當增加香鍋醬的用量（也有人加火鍋增香膏）2、香料較多，如果處理不好，可能會有苦澀味，可以適當的加入一些白糖

湯火鍋底料湯料制作方法一、火鍋底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫縣豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大蔥60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香葉2克香草2克公丁香1克制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨100克生姜10克大蔥30克料酒20克雞精30克味精15克。制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。三、操作時的一些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

自制麻辣香鍋底料都需要什么

4，麻辣香鍋配料

下面，我將自己的配方分享給你，以作參考。如果覺得還行，請采納！！！配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、雞油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、海椒1斤、生姜1兩、大蒜子1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩（切成3寸長短）。香料：白寇5克、草果3克、三奈3克、丁香5克、香果5克、孜然粒5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陳皮5克、蓽撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。步驟一：用熱水將香料泡半小時以上，把花椒用熱水泡漲。步驟二：將泡好的香料和花椒撈出瀝干水，老姜切片，蒜子拍破，蔥白切段。步驟三：預備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、一般白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放在一鍋，充分拌勻。步驟四：將另一只鍋燒熱，下牛油，雞油熬化。步驟五：再加入色拉油，燒至7-8成熱。步驟六：把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到淋完為止。然后將裝調料的鍋置于火上，用中火熬制約10分鐘左右。步驟七：調料炒到快干水氣時，下海椒，用大火燒至油沸騰，改小火熬制15分鐘后，再加入剩下的白酒繼續炒制。步驟八：直到各原料水分快干時，加入泡漲的香料繼續炒制（在做的時候記得把香料剪碎或絞碎，我因懶惰，一般不絞碎，導致底料樣子不太好看），將炒到各原料9分干。步驟九：差不多時候就將大顆粒的香料撈出來用粉碎機打碎了再放回去就OK了，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。步驟十：最后下辣椒粉，炒勻即成。以上文字，未經授權請勿轉載，違者必究。

原料：鮮蝦6只雞翅5個平菇3朵土豆1個萵筍半根豆泡10個油菜4根香菜4根配料：花椒50克干辣椒15根大料1個山奈1個香葉2片草果1個豆蔻1個丁香3粒小茴香10克大蔥5片姜4片蒜5瓣調料：鹽2茶匙（10克）料酒1湯匙（15ml）豆豉2湯匙（30克）郫縣辣醬2湯匙（30克）糖1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）生粉2茶匙（10克）做法：1) 將雞翅洗凈后瀝干，用刀在雞翅兩側，淺淺的切兩刀，以便在炒制時更好入味。2) 鍋中放入水，3片蔥，2片姜，鹽（1茶匙），料酒，然后放入雞翅，水開后煮3分鐘左右，撈出后沖凈浮沫備用，焯燙的水倒掉不要。3) 土豆去皮，切成1㎝寬，5㎝長的條。萵筍去皮，也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入土豆條焯燙3分鐘，撈出后瀝干備用。再繼續用鍋里的水，將平菇（1分鐘），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分別焯燙后撈出瀝干水分備用。4) 鮮蝦洗凈后瀝干。鍋中倒入油（比平時炒菜多放一點），大火加熱，待油溫至6成熱時，放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用剩余的油，將雞翅也雙面煎炸成金黃色。5) 鍋中再多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。6) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步驟（5）中炒好的香料和油，下入炸好的蝦和焯好的雞翅，然后放入平菇，土豆，萵筍，油菜和豆泡，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。

麻辣香鍋做法　　材料　　麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇　　蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等　　干貨類：木耳、魔芋等　　海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等　　肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等　　內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等　　丸類：素丸子、肉丸、魚丸等　　豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等　　我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。　　調料　　（800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油　　做法　　1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。　　2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準備制作的材料都做初步加工。　　3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。　　4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。　　趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋　　5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。　　6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。　　7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。　　8、加入姜片、大蒜炒香。　　9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。　　10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。　　家庭簡便方法：　　1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟　　2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼.　　3. 鍋中放比平常炒菜多一點的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據自己吃辣的程度放就可以.　　4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過水的蔬菜.　　5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點點的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!　　（非常適合家庭制作，方便又省事！）　　多說兩句　　1、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。　　2、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分　　3、麻辣香鍋其實沒什么技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。　　趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。

1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準備制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。 4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪 5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。 7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。 2、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。 3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分 4、麻辣香鍋其實沒什么技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。