以上都是南方野菜的一部分，常言道云南的野菜名目是最多的，很多只要在野外生長的植物就是可以作為野菜吃，經過專門鑒定的野菜就有400種，占全國的20%還多。南方都有什么好吃的野菜呢，隨著3月春回大地，光禿禿的樹尖開始抽出新嫩芽，這些嫩芽就是一種美味的野菜，一種長在樹上的野菜。
野菜薺薺菜就是營養豐富口感好的一種野菜，它主要生長在麥田里，每年過完春節，在麥田里就能尋覓到薺薺菜的影子，它耐寒力特別強，別的野菜還沒生長時，它就早早生長了一個階段。薺薺菜的生長速度特快，正月里就開始尋覓剜吃，進入二月時間不長，就開始由嫩變老進入成熟期階段，先是開花，隨后很快就變成籽，從開花到產籽一共不足兩個月時間，
2、南方有什么好吃的野菜嗎？
我國幅員遼闊廣闊，雖然到了春暖花開的陽春3月，但在我國北方仍還有不少地方還在下雪，嫣然還是一副冬天的寒冷景象。然而我國南方大地已經遍地春暖花開，大地已經開始生機勃勃了，經過一個冬天的冬眠，藏在山林、田邊地角的大部分野菜也開始吐露嫩芽。這對于南方來說，陽春三月，陽光普照大地，暖洋洋的照在身上，農村孩子們早已迫切帶著鐮刀、鋤頭到野外尋找野菜了。
那么，南方都有什么好吃的野菜呢？下面來回答一部分吧，1.折耳根，又叫魚腥草在南方農村的田埂上、河道岸、水池邊都很容易找到，而且很多地方都是密密麻麻的一片一片生長，當折耳根剛剛冒出了新芽去挖的時候，絕對讓人心曠神怡，歡心不已。不過折耳根還是葉子吃得少，更多的是吃根，涼拌折耳根是南方農村家里最常見的一道農家菜菜品，制作原料已剛挖回來的新鮮折耳根為主。
涼拌折耳根只需要用簡單的鹽和辣椒，就可以做出脆嫩爽口，富有一種特有的芳香，細細咀嚼，越嚼越香，配上白米飯，絕對經典，2.野蔥南方小山坡上的野蔥，也被很多人叫作“野蒜”，農歷二月時節采摘最好吃。在田間地頭，或者雜草中，會偶然冒出一叢野蔥，有一種天然帶著香氣的野菜。很多時候，肥沃的腐殖質土中，會發現一茬茬、大叢大叢的野蔥，
因為其苗和低下的原球形蔥頭形狀與香蔥很相似，有很多村民就叫“野香蔥”，但其實它們和香蔥是一點也沒關系，很少人會選擇馴養人工種植，可能是產量上不去的原因吧。最經典的就是野蔥炒雞蛋，絕對好吃到爆，3.蕨菜蕨菜在我國南方的山林中分布范圍很廣，其根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落，獨苗矗立在地面，柄長一般冒出地面20-40公分采摘最適宜，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑的品質最佳。
而蕨菜也是一種長得非常特色的野菜，它還有個名字叫做龍爪菜，把它制作成泡菜，或者是曬成菜干，口感都非常棒，還可以蕨菜炒蛋、蕨菜干炒臘肉和海米蕨菜等做法。4.清明菜清明菜常生于山坡、田坎或荒地，成片生長，一般只需要找到一叢，就能找到一片清明菜，清明菜是一種生長于南方野外的野菜，它既可以當做蔬菜食用，也可以納入中藥材。
每年清明節前后，就是人們采摘清明菜的時節，因此，很南方多地區有清明節吃清明菜的習俗，常做成清明菜包子，餃子，還可以曬干混入很多主食中吃。5.馬筧齒馬齒莧是南方一帶最常見的野菜，很多菜市場也有賣的野生馬齒莧，主要是生長能力太強大了，很多地方都能采到，現在很多在室內大棚里栽培，產量更高。馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物，也可以作為藥食兩用，
全草可以入藥，有清熱利濕、解毒消腫等功效作用。馬齒莧最常見的就是做水餃了，另外就是做成窩窩頭，還有涼拌，6.莼菜莼菜在南方農村很常見，尤其是江南一帶的莼菜尤為有名，重慶市石柱的莼菜產品都做成飛機上的旅行美食了。莼菜是長在池塘里的一種野菜，屬于一種多年生水草，葉子是橢圓的形狀，從遠處看上去有些像漂浮在水面上的睡蓮，
是一種營養價值十分豐富的蔬菜，莼菜的嫩葉可以食用，比起其它蔬菜，莼菜的鋅含量尤其豐富，因此莼菜又被人稱作植物中的“鋅王”，入口滑滑的感覺很讓人陶醉。莼菜最常見的就是做成莼菜羹，湯濃清香，美味又細膩，7.香椿芽香椿樹是一種南方房前屋后最常見的落葉灌木，可能是南方用香椿樹來做飯蒸子的緣故吧，而且香椿樹生產速度較快。
