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濮陽的釀皮怎么做,濮陽涼皮的做法

來源:整理 時間:2022-08-12 18:46:14 編輯:廣東頭條 手機版

小編作為一個地道的西安人戶縣人,對涼皮的吃法和做法也是相當(dāng)?shù)氖煜ぃr候都是父母用農(nóng)村的那種土灶、大鍋做的涼皮,那滋味,嘖嘖嘖。夏天一道,天氣變得非常的熱,這個時候人們對于熱面條就開始吃不下去了,像一些涼面條、涼皮和面皮一類的食物就成了人們的最愛,而其中涼皮還是比較不錯的一道美食的,其中在河南濮陽就有一道不錯的美食小吃,那就是非常有名的濮陽裹涼皮。

1、濮陽涼皮的做法?

濮陽涼皮的做法

謝邀!大家好,我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì),創(chuàng)業(yè)與你同行。題主問“濮陽涼皮的做法”,其實它與其它地方上的涼皮(面筋涼皮)在做法上基本一樣,只是有一些大同小異而已,首先是和面――取高筋或中筋面粉適量,按五百克面粉二百六十克左右的涼水,加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團。之后將面團蓋嚴(yán)靜止醒發(fā)半小時后,再放入盆中用涼水浸泡一小時,

洗面――將浸泡好的面團在水中擠捏揉搓洗成面漿,將面漿倒入另外一個容器中,把剩下洗散開的面團,重新加水繼續(xù)揉洗。如此反復(fù)四五次,直至面漿水不再渾濁,清面筋――將洗到最后的面團(面筋),繼續(xù)用水清洗至水質(zhì)清淡面團收緊為止,此時的面團即為生面筋。然后往生面筋里摻入少量鹽或發(fā)酵粉(煮面筋放鹽,蒸面筋放發(fā)酵粉),放置一小時后揪成團或壓平鋪開,最后煮熟或蒸熟即成面筋,

蒸涼皮――將沉淀好的面漿(大概用時四五個小時)輕輕倒出上面的“清”水,留下底部的淀漿攪勻。鍋中入水燒開,將做涼皮的用具(鐵鑼鑼或籠屜及籠布)預(yù)熱,然后再均勻地刷上一層薄油(籠布要擰干鋪平),最后再舀一勺面漿(根據(jù)用具的大小決定面漿的多少)倒入鑼鑼或籠布上,并快速搖勻蕩平,等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可,

調(diào)制口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油并依次碼好,晾涼后切成條或片,配上面筋塊,黃瓜絲,豆芽菜等配料,再調(diào)入辣子油,大料水,鹽,味精,雞精,香醋,蒜汁和芝麻醬,攪拌均勻即可食用。裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨特的一樣吃法:將涼皮展開,先抹上芝麻醬或辣子油(有一些商家還有特制的醬料),然后將調(diào)好的面筋,黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上,最后再均勻的撒上一些酥脆的花生碎,然后再卷成一個長筒狀,底部收起,將配菜剩下的調(diào)味湯汁從頂部倒進去,用手袋一裏就可以食用了,

無論是“濮陽涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋,簿,釀,細(xì),光,香,辣,酸,爽,汪”。所以,除了涼皮本身,辣子油,大料水,香醋和芝麻醬(有一些地方不用),包括鹽,味精,雞精的用量,都會影響到每一份涼皮的口感,只有用心去學(xué),多操做,多感受,用心去調(diào)制,才會做出一份滿意的涼皮,這是沒有捷徑可走的。

2、濮陽哪里的涼皮好吃?

首先謝謝邀請,請點擊右上角關(guān)注!濮陽有著中華帝都.華夏龍都之美譽,公元前629年,衛(wèi)成公遷都楚丘(今濮陽),楚丘一度成為衛(wèi)國的政治、經(jīng)濟、文化中心,城邑商旅不絕,相當(dāng)繁華。思想的活躍,精神的解放,文化的發(fā)展,宮廷樂師于“桑間濮上”創(chuàng)造的樂曲“鄭衛(wèi)之音”,風(fēng)靡華夏,首先本人可沒去過濮陽,雖然早就聞名濮陽裹涼皮的大名,但是一直沒機會吃到。

正宗的叫法應(yīng)該是裹涼皮,就是把涼皮用裹的方法做成的小吃,小編作為一個地道的西安人戶縣人,對涼皮的吃法和做法也是相當(dāng)?shù)氖煜ぃr候都是父母用農(nóng)村的那種土灶、大鍋做的涼皮,那滋味,嘖嘖嘖!滿滿的都是回憶。現(xiàn)在生活條件好了,年輕人都外出務(wù)工,農(nóng)村家里也很少使用大鍋,所以現(xiàn)在都是在外面吃的涼皮,也發(fā)展出好幾種品牌涼皮,當(dāng)然味道也是相當(dāng)不錯的。

當(dāng)然最正宗的還是秦鎮(zhèn)的涼皮(別名,秦渡鎮(zhèn)),在西安以西,戶縣以東(現(xiàn)在是鄠邑區(qū)),是長安區(qū)和戶縣的分界處我們西安秦鎮(zhèn)涼皮(秦鎮(zhèn)米皮)也是聞名各地,做法也是多種多樣,甚至有著套餐的說法,涼皮,肉夾饃,冰封,這三樣加在一起那才是涼皮的正確吃法,哈哈。至于說哪家店的好吃,我相信每個人的口味不同,都有自己的看法,

3、河南濮陽的裹涼皮到底有名到哪種地步?

文章TAG:濮陽涼皮釀皮濮陽的釀皮怎么做

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