美食坐家作為地地道道的四川內江人，從小到大都喜歡吃家鄉的又麻又辣的紅油抄手。內江賣羊湯的，就像武漢賣熱干面的一樣多，在內江的隆昌和威遠這兩個地方，羊油湯紛紛成了它們的名片，我們大內江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對面的老麻抄手，是原內江第一家老麻抄手，現在叫麻又爽抄手。

1、內江最好吃的抄手在哪里？

美食坐家作為地地道道的四川內江人，從小到大都喜歡吃家鄉的又麻又辣的紅油抄手。我們大內江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對面的老麻抄手，是原內江第一家老麻抄手，現在叫麻又爽抄手，麻又爽抄手是地道的大內江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足。

抄手肉餡用精五花肉加老姜和蔥細剁后要摔打攪拌恢復其彈性，再逐次加水，同樣向一個方向攪拌至水被肉全部吸收，到肉餡色澤變得鮮亮，顯得光潤瑩瑩方可開始調味，煮熟后那是嫩而彈牙，嫩香十足。抄手湯底，是用豆豉自制的醬油、花椒面、花椒油、香蔥、韭黃、雞粉、辣椒油等調出的，味兒會讓人驚艷：咸鮮麻辣，必須整個抄手一起放進嘴里，惑于肉裹著油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破時浸潤在唇舌間的難以形容的仿佛爆竹在空氣中炸裂的＂bong＂（4聲）的激躍，你會覺得味蕾上的每一根神經都在伸展著軀體，扭動著腰枝，你甚至會覺得它們正在跳舞，并且在鼓動著你一起起舞，

麻又爽抄手煮抄手也是技術活。水開后，抄手下鍋，一碗12個到14個足矣，輕輕晃動煮鍋，以免粘鍋，先開蓋煮，因為開蓋煮皮，皮熟同時肉餡也半熟，這時水開為一滾；一滾后加入一湯勺冷水，稱為點水，可以使皮收緊，口感彈滑；點水后加蓋煮，因為加蓋煮心，相當于把肉餡燜熟，保證其鮮嫩；水開后即揭蓋，這時抄手就如水上鴛鴦一般成行成對兒地浮在鍋中，再加一湯勺冷水，讓它們在滾水中打個激凌，不用蓋蓋，水開起鍋，

2、內江有哪些好吃的羊肉湯館？

一到了冬天，內江的羊肉館就熱鬧了起來。在壹周君看來，寒冬臘月里最安逸的莫過于喝一碗羊肉湯，內江賣羊湯的，就像武漢賣熱干面的一樣多。整座城里，精致裝修的店鋪、偏僻深遠的蒼蠅館子，大大小小的羊肉湯館遍地花開，在內江挑羊肉湯館，不能看店面，因為很有可能一家裝修簡陋的小店，就是經營了好幾十年的老字號。三溪、邱二娃、朵二等在當地都小有名氣，

關于羊肉湯哪家強，一千個內江人有一千種說法。在內江的隆昌和威遠這兩個地方，羊油湯紛紛成了它們的名片，隆昌的羊肉多出自本地養殖的黃羊，用來做羊湯的羊肉切塊大，熬出的湯汁呈乳白。當地的東吳羊肉館，是所有隆昌人都知曉的，也是名副其實的老字號，威遠的羊肉來自于當地的黑山羊，羊肉館子里，來客時切幾片肉，鍋里燙熟，連肉帶湯盛出一碗，熱氣騰騰的。

在威遠眾多羊肉館子里，游記對、早晚羊肉湯等是那里較有名的，現殺現做的羊肉館子是最講究的，羊肉、羊骨、羊雜、羊血，現殺現做，特別新鮮。熬煮的鍋數十個小時不停歇，原材料就是羊肉，原汁原味，羊湯館的蘸料也值得一提，蘸碟多由食客調制，海椒面、鮮椒、香辣醬等都是常見的一些碟子，重口味的人多加些辣，厚實的羊肉片蘸一蘸勁辣無比的汁再入口，濃烈的辣直竄腦仁。

3、簡單介紹家鄉的特色面條？

要問我的家鄉有什么特色的面食？聽老趙一一道來，看名字就知道老趙是山西晉南人，實際上老趙的老家在山西永濟，從小在山西永濟一個小村里長大，出外求學后在山西侯馬一個企業工作至今，呆在侯馬也有二十多年了，所以說老趙的家鄉有兩個地方：山西永濟和山西侯馬，再來說說家鄉的面食，山西本就是面食之鄉，光面食就有不下百十種，而且地域不同，面食做法也不同，先來說說山西永濟的面食。

永濟最有名的面食就是永濟扯面，可以說在運城地區相當有名，甚至在外地都能看到許多賣永濟扯面的飯店，下面就是永濟本地的一家扯面館，座落在永濟市銀杏街口，據說做扯面已經有二十多年了，手藝嫻熟，口味地道，得到當地人的一致好評，老趙也是每次回老家都會去吃一碗解饞。永濟扯面實際上是酸湯扯面，這就是地道的永濟扯面，白綠相間，上面飄著油潑辣子，酸辣美味，讓人垂涎三尺。