牛肉最好選取新鮮的牛肉，不要選那種表皮發干、有味的牛肉。你好，很高興回答你的問題牛肉醬保質其實是貫穿牛肉醬制作的整個過程，哪一個環節出了問題整個牛肉醬的保質期都會大大的受到影響，下面就牛肉醬整個過程進行一下梳理，如果水氣不炒干凈會影響牛肉醬保質期。

1、牛肉醬如何保存？

你好，很高興回答你的問題牛肉醬保質其實是貫穿牛肉醬制作的整個過程，哪一個環節出了問題整個牛肉醬的保質期都會大大的受到影響。下面就牛肉醬整個過程進行一下梳理，食材的選取過程保質方法:1、牛肉最好選取新鮮的牛肉，不要選那種表皮發干、有味的牛肉。2、花生選取生產日期為近期的花生，3、辣椒最好選取市面上形狀均勻，顏色鮮紅的干紅辣椒。

4、蔥、姜選取新鮮，顏色正的，不要選取有變質，顏色不正的蔥、姜，食材準備過程保質方法:1、牛肉、辣椒、生姜、大蔥、洋蔥、香葉等食材、調味料洗凈一定要晾干水分。2、裝牛肉醬的瓶子一定要用開水燙一下，要涼干，具體制作過程保質方法:1、大勺放入適量色拉油，將生姜、大蔥、洋蔥、香葉放入炸干。炸完的生姜、大蔥、洋蔥、香葉撈干凈扔掉，

2、將剁碎的牛肉放入進行煸炒，待變色以后加入剁碎的干辣椒進行翻炒。3、炒至辣椒出辣味加入醬油、花生碎、白芝麻、食鹽，為了增加保存時間可稍微多加點鹽，如果太干了可以適當加入少許清水。翻炒過程一定改小火進行翻炒，同時要不停的翻炒，防止糊鍋，4、最后直到炒至牛肉醬不冒水汽，醬的表面出油為止。如果水氣不炒干凈會影響牛肉醬保質期，

2、自制辣子醬如何密封保存？

防止辣子醬變質發霉的方法在制作的過程中就要注意有以下幾點：1.制作之前先來把辣椒表面的灰塵給去除洗干凈，同時也把大蒜和生姜清洗干凈，切記是控干水分之后備用。2.接著準備一個無水無油干凈的壇子，這點很重要，在這里我們要注意的就是裝完壇后，不要急著去密封起來，接著我們再往壇子里面放點適量的白酒，因為有白酒的加入，雖然多加這1步，但是這樣子可以保證辣椒醬，放兩年都不會壞。

因為有白酒的成分在不但可以消除里面的細菌，還能再一次的提升辣椒醬的口感和它的味道，3.更要注意的是，當我們在腌制辣椒醬的時候。一定要要掌握好食鹽和辣椒醬的比例，因為這樣做出來的比較好吃，如果是大概500克的辣椒，大概放入50克的鹽就差不多了，因為食用鹽過多影響食用，過少的話腌制好可能會變酸，4.裝滿后用蓋蓋嚴(如果沒有蓋，可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子扎緊)。