看著包子鋪剛出籠的白白胖胖的就讓人垂涎三尺，不過很多人覺得自己在家做的包子比較放心一些，可是怎么做也沒有包子鋪做的那么松軟。.發(fā)好的面倒在案板上揉搓出氣泡后，將面團搓成長條形，分成大小合適的面團（如果是做饅頭，既可以切成方的，也可以揉成圓的），再用搟面杖搟成中間厚周圍稍薄點的面皮，將適量的餡兒包在面皮里，放在刷好油的蒸格上醒發(fā)20分鐘左右。

1、為什么廣東的包子饅頭那么松軟細(xì)膩，有誰知道怎么做的嗎？

首先非常感謝邀請回答。廣式包子和饅頭一般都用低筋面粉做的，低精筋面粉精度低，蛋白質(zhì)含量高，吃起來自然松軟細(xì)膩，接下來給大家講解下廣式包子和饅頭的用料與做法。廣式包子的用料低筋面粉250克溫水140克酵母3克低筋面粉50克廣式包子的做法步驟步驟150g溫水浸泡酵母十分鐘，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高于手溫的水會燙死酵母步驟2酵母水 剩余的水 250g面粉和成光滑的面團，醒發(fā)至1.5倍大（不是二倍）步驟3發(fā)酵好的面團拿出來按壓排氣，搟成大面片，把剩余50g面粉疊被子一樣的慢慢的疊進去，此動作一直重復(fù)，直至面粉完全被吸收，然后揉至面團光滑、柔亮、有彈性，

（此步驟非常重要，后期包子面皮光不光滑，好不好吃就看這一步，多揉就沒錯啦）步驟4把面團搟成長方形面皮，然后卷起變成長條，慢慢搓勻，切成需要的大小步驟5搟成均勻大小，加入調(diào)至好的餡，餡最好冷藏一下（餡下次再約）步驟6將包好的包子放在蒸籠內(nèi)，鍋內(nèi)倒一點水，蒸籠架好，大火40秒，標(biāo)準(zhǔn)是蒸籠溫?zé)幔P(guān)火，開始醒發(fā)，用時大概40分鐘，想吃松軟一點的，最好時間長一點，尤其是冬天，標(biāo)準(zhǔn)是看面團明顯變大一二圈，墊起來輕盈，面皮戳起來有彈性步驟7鍋內(nèi)加足水，大火燒開，中火蒸12分鐘，悶10分鐘，開吃，剛剛出爐的三四個秒吃完。

2、動物饅頭怎么做？

你好我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，很高興能回答你的問題今天和大家分享熊貓包的做法1做動物饅頭，首先我們先和面，低筋面粉500克加入酵母3克，泡打粉2克，白糖80克，純牛奶250克左右，2做法：首先我們把低筋面粉放入盆里，加入酵母，泡打粉攪拌均勻，白糖和純牛奶一起攪拌至白糖溶化，攪拌溶化之后再加入面粉里面和成光滑的面團出成40克左右的劑子用手搓圓備用。

3然后我們做熊貓眼皮：把攪拌的面團拿50克出來，加入2克左右的竹炭粉攪拌均勻然后把面團搟薄，用剪刀剪出一個蛋圓形，然后表面膜點水，再粘上搓圓的劑子上面，然后用兩個紅豆按在面團里面做眼睛，然后在切兩個三角形膜點水粘上面團上面就可以了，全部包好之后放入蒸籠里面醒發(fā)大概一個半小時左右，醒發(fā)好之后大氣上鍋蒸八分鐘就可以出爐了，

3、牛奶饅頭怎么做？

我是60后食品人，三十多年食品和營養(yǎng)食品研發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)驗，對你這個問題，回答如下：牛奶饅頭，就是加純牛奶制成的饅頭。那么，純牛奶加多少？怎么做？一、如何確定純牛奶的添加量？1、純牛奶中的主要營養(yǎng)成分:100克純牛奶中，水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，2、饅頭面團加水量:按500克中筋粉加水275克，3、牛奶饅頭加純牛奶量:依據(jù)饅頭面團加水量，計算純牛奶添加量約為316克，考慮牛奶中的干物質(zhì)有13%，因此，500克中筋面粉應(yīng)加純牛奶330克。

實際添加要根據(jù)你使用的面粉品種進行適當(dāng)調(diào)整，二、制做步驟1、和面:把500克中筋粉與5克高活性干酵母混合后倒入不銹鋼盆中，加入330克純牛奶，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布。特別提示:高活性干酵母添加量應(yīng)隨氣溫進行適當(dāng)調(diào)整，如在夏天，高活性干酵母添加量可調(diào)整為2.5克，如果氣溫低，純牛奶應(yīng)小火加溫到30℃~50℃，以調(diào)節(jié)面團溫度，有助面團發(fā)酵。

純牛奶和面，應(yīng)多揉一會，因為純牛奶中的脂肪和蛋白質(zhì)會減慢面筋蛋白收水速度，2、發(fā)酵:在溫度25℃~28℃條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間1小時~2小時，面團體積增大1倍以上。特別提示:氣溫低時，發(fā)酵時間應(yīng)延長30分鐘~1小時左右，具體要根據(jù)饅頭面團體積增加情況而定，3、成形:把發(fā)酵好的面團揉制成結(jié)實光滑的面團，用搟面杖搟成長方形面片，卷緊成長條形，切成大小均勻的牛奶饅頭生坯。