現在從事一家店的面點研發與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，也希望老鐵關注一下，支持一下手藝人，有了你的支持我會更加努力，更加有信心的堅持下去。把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會很清的，不然肉丸湯就會渾濁了，我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的面點工作經驗，自己也創業做過餐飲店，也做過星級酒店面點主管。

1、瘦肉湯怎么做？

感謝邀請！這個小吃我也是最近在頭條視頻中看到的，關注一段時間，看到這個產品適合在街邊擺攤，也可以做單品店！我對它也很感興趣，因為喜歡的任性專門去趟溫州學習一下，回到家因為別的事情一直沒做，今天把這個配方分享個大家，希望大家在創業的路上有所幫助！準備材料主料:瘦肉、馬鈴薯淀粉（或者紅薯淀粉）、水、黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉食用堿佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油制作步驟：一、以半斤瘦肉（250克）為例詳細講解各材料的配比：瘦肉：半斤，即250克精鹽：9克細味精：10克馬鈴薯淀粉：175克水：150克香甜泡打粉：6克糖：5克嫩肉粉：5克食用堿：1克黃酒3克雞精5克蔥姜末少許二、以半斤瘦肉（250克）為例講解制作步驟：第一步：到菜場購買半斤瘦肉（250克），要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特別好，把肉和蔥姜末放入攪拌機攪成肉泥為止。

第二步：把瘦肉放在盆里，將嫩肉粉5克、黃酒3克，味精10克（要細味精），雞精5克，食用堿1克，添加在肉里用力揉搓10分鐘，要用手掌揉,直到肉富有彈性為止;第三步：稱175克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均勻,將泡打粉6-7克，糖5克，鹽9克，將該幾種材料放在150克的水里攪拌均勻到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分2次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均勻為止，這時看上去只有肉色，這才算完成；第四步：準備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入干凈的空碗里；第五步：把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會很清的，不然肉丸湯就會渾濁了，

把肉用刀片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條地放入開著的水里，加蓋1分鐘，可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。此時用勺子舀些肉丸湯放入已準備好的佐料碗里燙下佐料，再將瘦肉丸撈起放入碗內，然后再放入醋、香菜、香油，用小勺子攪拌下，些時美味的瘦肉丸才算大功告成，注意細節：瘦肉當時買來后最好立即制作瘦肉丸，防止天氣溫度高會有異味。

我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的面點工作經驗，自己也創業做過餐飲店，也做過星級酒店面點主管！現在從事一家店的面點研發與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，也希望老鐵關注一下，支持一下手藝人，有了你的支持我會更加努力，更加有信心的堅持下去！感謝老鐵們的一路支持與陪伴！！！學習更多面食，早餐，面點關注阿恒，

2、用豬瘦肉怎么煮湯比較好喝？怎樣煮才能讓肉又滑又嫩？

要吃老鼠肉首先一定是要挑對肉一頭豬最珍貴的“瘦肉”在臺灣俗稱“老鼠肉”圓肉又稱“中里肌”，因為位于豬的后腿內部一塊軟嫩的肉，也常稱為“老鼠肉”。每只豬只有兩塊圓肉，200斤的豬，約只能取出1200g的圓肉，此部位的肉質，很軟、很嫩，沒有油脂，完全瘦肉但不柴，直接用老鼠肉煮湯，應該就夠軟嫩了但若要更滑口可以在入水前裹點淀粉或蛋清。