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1，老北京火鍋有哪些品牌

我認為還是十合巷老北京銅鍋涮肉好吃味道比較重別找別的了吧望采納

老北京火鍋有哪些品牌

2，老北京火鍋歷史簡介

相傳蒙古鐵騎南征北戰時，不方便隨時做飯，又一次鐵木真偶然將羊肉片扔到水里，挺好吃后面發展成涮羊肉，也就是后來的老北京火鍋。北京的火鍋店墻上都有這個的來歷介紹。

老北京火鍋歷史簡介

3，老北京鮮羊肉木炭火鍋怎么樣

老式的木炭火鍋，挺有感覺的，味道很不錯。價格適中，和老公兩個人吃一般90左右。

老北京鮮羊肉木炭火鍋怎么樣

4，老北京火鍋怎么關火

按下桌面上的開關即可。老北京火鍋說白了就是清湯銅鍋炭火爐子涮羊肉，蘸料基本是就是以優質的麻將為主。想要將老北京火鍋關火，只需要按下桌面上的開關即可，等待一小會兒，老北京火鍋即可關閉。

5，無錫哪有老北京火鍋就是有個煙囪頭的火鍋

我同學說茂業有，我也想去呢

人民北路

我很喜歡的一家，實惠羊肉很正。老北京火鍋，在湖濱商業街，小肥羊的隔壁。強烈推薦！

6，老北京火鍋怎么加熱

老北京的銅爐火鍋，是在銅爐的中間加上炭火來加熱的。先去找點木炭燒紅，找個十來支左右，燒紅后的木炭先碼在銅火鍋的爐膛里，然后再將更多的木炭碼在爐膛里，用個鼓風機在下邊的進氣口吹，吹得火上來就可以了。

7，請問老北京火鍋您知道的多嗎

“火鍋”是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。吃“火鍋”時，先把水（最好是開水）倒入鍋內，然后把點燃的木炭放入爐筒內。待鍋里的水燒開時，便可將肉片之類放進鍋內，稍等片刻，掌握火候，就可夾出，放在預先調好的佐料碗里蘸之食用。這就叫做吃“火鍋”。北京火鍋拿涮羊肉來講，一只20多公斤的綿羊可供選用的凈肉僅6－7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上，厚度在1毫米以下，才能保證質量。只有把羊肉片切得很薄，放入沸水中才一燙即熟，十分鮮嫩可口。吃“火鍋”必須有精美的佐料，用麻醬、麻油、鹵蝦油、醬油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等調成醬汁，另配甜蒜，食之味佳而又別具情趣。

東來順，清朝老字號。再有就是老北京的南門涮肉天壇南門，很火，早去

8，老北京火鍋清湯鍋底配方是什么

主料：牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金針菇250g、空心菜200g、香菜200、果條200g。輔料：油適量、鹽適量、雞精1小勺、沙茶醬適量、紅辣椒醬適量、花生油適量、芹菜適量。牛肉火鍋的做法1、牛骨先燙一下，去掉血水。2、加一大鍋水，幾塊南姜，高壓鍋上氣后轉小火10分鐘關火。3、燉湯的時間準備其它材料，新鮮牛肉切片。4、加芹菜末，適量花生油拌勻。5、丸子洗干凈。6、洗凈金針菇。7、洗凈香菜。8、洗凈空心菜。9、這是果條。10、牛骨湯開蓋后加鹽調味。11、再加雞精。12、把牛骨湯轉入火鍋中。13、先把肉丸入進去煮，湯開了就可以下肉和菜了。

9，北京火鍋

北京火鍋代表就是東來順名稱來歷　　東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以后又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。1914年，東來順增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出后鋪在青花瓷盤里，盤上的花紋透過肉片隱約可見。　　到三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名京城，三十年代一些帳面記載，每年旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順還在后開辦醬園作坊，涮羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工制作。經過幾代廚師博采眾家之長，苦心鉆研羊肉菜品的制作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。

張自忠路向西，工行對面，有一家源川火鍋，個人覺得不錯，有好多特色菜，很老北京的胡同的感覺，和朋友經常去，可以考慮。

西城區福綏靜41號，小食堂腔骨火鍋，店主秘制，特色火鍋有秘制腔骨火鍋，麻辣腔骨，人均30元左右，經濟實惠，好吃不貴

交道口有家老北京火鍋，店名就叫老銅鍋，很地道，很北京，去吃過幾次，不錯。地址就在交道口十字路口南200米，招牌醒目。

建議去南來順，窯臺涮肉，老五四季涮肉，最有名的是宏源南門涮肉，他家的肉那叫一個鮮！

沸騰夜話晚8點后，鍋底不收費多福居，量大，啤酒免費呷哺，小鍋，味道還可以，便宜

10，什么叫做火鍋杯

火鍋杯是火鍋的升級1、火鍋杯就如同串串杯是串串的升級一樣。以前吃火鍋都要坐著吃，但有了串串杯就不一樣了。串串杯可以邊走邊吃，沒有地點的限制，就如同街邊小吃一樣，拿起就走。2、火鍋杯店面大小有要求也就造成了千變萬化的火鍋風味。油多是火鍋這種烹飪方式的特色，也是它被營養學家們所詬病的一個重要方方面。但是油對火鍋實在太重要的——減少了油的火鍋，實在是難以吃出火鍋的韻味。3、一方面，許多香味物質只溶于油中，油再附著在菜上，那些香味物質才能與人體的香味感知系統親密接觸。另一方面，在水開之前，油的存在隔絕了水與空氣的接觸，從而減少了水的蒸發，也就使得湯“開”得更快。而快速加熱，恰恰是火鍋的優勢之一。提到火鍋的油，就不能不說到“老油火鍋”。4、客人吃完之后，鍋中還有大量的油。這些油通過澄清、過濾、熬制，回收再用。擴展資料：火鍋的種類1、老北京火鍋老北京火鍋的特色是涮羊肉，采用銅鍋炭火，新鮮的羊肉鮮嫩無比，肉質不僅細膩且無膻味，一口正宗的老北京火鍋的風味，也是傳承老北京涮羊肉的特點。2、內蒙肥羊火鍋內蒙肥羊火鍋的精髓就在于火鍋的湯鹵，再配上當地新鮮的牛羊肉，其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、渾厚香辣、別有一番風味。3、東北白肉火鍋東北白肉火鍋的亮點就是海鮮湯為高湯，在涮肉上面用半熟的豬肉，再加上粉條、酸菜，以醬油、蒜泥為主要佐料，吃的時候還可以配上蟹肉、血腸、風味濃厚，豬肉在火鍋中燉爛肥而不膩，湯白咸中帶點酸，海鮮也是香濃適中。

11，如何做老北京銅鍋涮肉的做法

用料主料羊肉1000克青菜1500克鴨血300克豆腐(北)500克丸子800克木耳(水發)250克粉條150克大蝦500克輔料花生醬300克韭花醬100克腐乳(紅)3塊生抽50克料酒25克鹽10克辣椒油適量香菜少許蔥3段姜3片海米20克紫菜少許蝦油25克白糖25克老北京涮火鍋的做法1.先調制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水2.取一個干凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻3.分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊4.如圖，調好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了5.加入生抽50g，調勻6.腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下7.再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻8.加糖25g攪勻9.加韭花醬100g，調勻。10.加入自制的蝦油25g，攪勻。蝦油的具體做法可以參照我的菜譜——“自制新鮮蝦油”。11.最后加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。12.處理配菜。老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲。現在配菜的隨意性非常大，只要你喜歡，沒有什么是不能涮的。我選的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳。13.菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。超市買的各種現成的丸子，來個拼盤。14.制作火鍋鍋底。家里弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。我喜歡老北京的清湯鍋底，真的是清湯，最能突出食材的本味！海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。15.鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。16.盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。萬事俱備，只等開鍋啦?。?！

你好，請教一下怎樣做蝦油

銅鍋、好炭、清湯，端上一盤羊肉來，夾起一片，放到鍋里一涮，蘸上腐乳、芝麻醬、醋、醬油、魚露、腌韭菜花、辣椒油，這就是老北京涮肉的境界。冬天來北京，最不能錯過的就是北京的涮肉。地道的老北京反而不怎么去東來順，一般就是南門涮肉或其他小館。

12，老北京火鍋鍋底有什么

老北京火鍋的鍋底一般是清湯。清湯鍋底最大限度的保證了食材的鮮美，口感很棒。老北京火鍋是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。吃老北京火鍋必須有精美的佐料，用麻醬、麻油、鹵蝦油、醬油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、醬豆腐等調成醬汁，另配甜蒜，食之味佳而又別具情趣。吃老北京火鍋時，先把水（最好是開水）倒入鍋內，然后把點燃的木炭放入爐筒內。待鍋里的水燒開時，便可將肉片之類放進鍋內，稍等片刻，掌握火候，就可夾出，放在預先調好的佐料碗里蘸之食用。這就叫做吃“火鍋”。擴展資料火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合四川人熱情好客的性格。臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意："勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足"。參考資料來源：百度百科-北京火鍋百度百科-火鍋（中國美食）

13，老北京火鍋沾料芝麻醬里都放什么

首先要說，吃這件事必須是引人而異。我只能是說我平時用什么做，但是否能夠適合樓主的口味還是需要樓主自己嘗試。芝麻醬，用量最大的，必不可少的。我個人覺得不一定要用純芝麻醬，混合的麻醬還帶有一點花生的香味。醬豆腐、韭菜花，建議用王致和的，可能是我家吃慣了吧。醬豆腐要連腐乳帶湯一起用，韭菜花就是增加咸味的，根據自己口味放，不建議放很多，韭菜花的顏色深，放太多的話調出來的小料就不好看了。之后就是少許的白糖提鮮；味精雞精選一個就行；少放一點醋，也就一兩勺左右；少放一點鹽，如果醬豆腐、韭菜花放得多的話，不放鹽也可以；最后放一點蝦油提味。要是喜歡吃辣的話，再放一點炸好的辣椒油就可以了。

原料：面粉300克、酵母5克、溫水100ml、芝麻醬45ml、鹽10克、糖8克、醬油15ml、香油15ml、溫水適量、芝麻100克做法：1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；2.面團發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；3.面團充分發酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的大餅；4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻；5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；6.揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可；眼目前這是我最愛吃的早點了，尤其是切開燒餅加上幾片火腿、或者是放入少許辣椒醬，我一頓能吃3個呢，關鍵是酥阿！香??！麻醬就是芝麻醬的簡稱，據我觀察麻醬燒餅好像北方更常見些。在南方尤其是云南，芝麻醬一般都和花生醬搭配起來調成甜口的，作為蘸醬，或者燒餌塊的涂抹醬，當然這兩種吃法我都喜歡；麻醬燒餅口感香酥，入口之后層次分明而且松軟可口，一般都是用發面（經過發酵的面團）來做，如果有面肥的話則更好。實在不會發面又想吃燒餅的朋友，可以用開水和面，然后將醬料包在里面，輕輕壓扁，用烤箱或者平底鍋煎黃都可以，但是口味略有差別。這只是個偷懶的辦法，要想口味好吃，還是別省事！裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在里面的更香；因為是發面，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家里沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型后，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。

韭菜花腐乳（王致和根據自己口味放）香菜花椒油辣椒油喜歡吃酸的放點醋（涼拌菜的那種醋味道鮮）幾乎是不用放鹽，因為韭菜花里就有鹽。

14，老北京火鍋歷史簡介

老北京火鍋有著悠久的歷史，火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。” 到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。清水鍋底，木炭加熱，紫銅鍋具是傳統北方火鍋的三大特征。與川渝口味的麻辣紅油火鍋不同，也與東北的亂燉火鍋相異。正宗的北方口味火鍋是以老北京的清水涮鍋為代表的紫銅火鍋。老北京的火鍋湯底就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。擴展資料：火鍋文化：火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方。走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合四川人熱情好客的性格。臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意："勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足"。參考資料來源：百度百科-火鍋參考資料來源：鳳凰網-老北京火鍋

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