一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。
1、正宗潮州鹵水怎么做？
謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。
謝瑤，在珠江三角的茶樓、食肆、海鮮酒家，食客可以嘗到一種叫黃顙魚的新品種，肉質細嫩、味道鮮美，深受廣大消費者歡迎，所以說黃顙魚應該就是黃骨魚在潮汕的叫法哦，黃骨魚周身布滿黏液，膚色近似黃銅，它們的背鰭和胸鰭有三根利刺，猶如三根箭一樣，故又得名黃刺魚！黃骨魚是常見的食用魚之一，富含蛋白質和微量元素，用來做湯和煲類很是鮮美！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！黃骨魚燜豆腐是一道閩菜，很好吃的，菊子姐姐強烈推薦！做法：1、準備食材，黃骨魚500克/嫩豆腐200克（黃骨魚洗凈去內臟），芹菜一棵/小蔥一棵/紅辣椒一個/姜一個/枸杞10粒/胡椒粉1.5克/醬油一湯勺/鹽適量/糖一小勺,紅辣椒切片，小蔥切小段，姜切片，芹菜切小段，豆腐切小塊;2、鍋里放適量油燒熱，放黃骨魚下鍋,煎至微黃出香味，下豆腐，調入醬油和鹽，加入小半碗清水蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，中途調入胡椒粉和糖，放入枸杞和紅辣椒繼續(xù)燜透收汁，起鍋前撒入芹菜和蔥段即可，美味的黃骨魚燜豆腐就可以開吃啦！美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，黃骨魚燜豆腐做法簡單，吃起來味道好，在家可以做哦！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。
