一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。謝邀，說(shuō)起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時(shí)上第一道菜就是冷盤(pán)，冷盤(pán)都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因?yàn)槌敝蓰u水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說(shuō)明，但今天教大家一種非常實(shí)用的配方，保證肯定適合您的口味。
1、正宗潮州鹵水怎么做？
謝邀，說(shuō)起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時(shí)上第一道菜就是冷盤(pán)，冷盤(pán)都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因?yàn)槌敝蓰u水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說(shuō)明，但今天教大家一種非常實(shí)用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個(gè)、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚(yú)露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底湯：雞架1個(gè)、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進(jìn)行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進(jìn)行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時(shí)，然后放入鍋中進(jìn)行熬煮。3.大火燒開(kāi)后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時(shí)，進(jìn)行過(guò)濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時(shí)，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。
2、鹵鵝是怎么做的？
大家好，我是美食創(chuàng)作者椒鹽飄香，這里給大家推薦一款簡(jiǎn)單易做而且好吃的揚(yáng)州鹵鵝的做法，食材：鮮凈鵝一只調(diào)輔料：鹽味精醋醬油八角茴香均適量做法：1鮮凈鵝控水，用針扎孔，上適量鹽、醬油腌制2鍋中加水，放鹽丶味精丶醋、醬油丶八角丶茴香煮至沸后，放入鵝肉3煮至熟后，撈起瀝干。
