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1，干鍋肥腸的做法

干鍋肥腸的做法干鍋肥腸怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/145.html 肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水青椒肥腸開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。制作：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之后放鹽，由于之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！干鍋肥腸的做法干鍋肥腸怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/145.html

干鍋肥腸的做法

2，干鍋肥腸的做法

（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。 1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用?！　?、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。3、放入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用?！　?、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用?！　?、調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。6、鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒?！　?、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜?！　?、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火。 .10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

“干鍋肥腸”顧名思義是以肥腸作為主要的菜品，并以干鍋烹飪出來的菜肴，屬于流行的干鍋系列之一?！胺誓c”至古以來就以其味香、腸肉勁道而被世人所喜愛。它獨特的風味讓人垂簾！而此菜的特色是在于用小鐵鍋烹制出來的，此干鍋肥腸不見湯汁，鍋底會有少許的油脂，爽辣夠勁，美味佳肴。而且烹制出來的肥腸勁道十足，色則鮮美、味則香誘，可謂是五味俱全、秀色可餐。這樣健康、美味的食物想不讓人流連忘返也難。學好干鍋肥腸的做法技術后，在人群集中的鬧市選址開一家以干鍋肥腸為主要招牌的干鍋肥腸店，如果資金不是很寬裕的話也可以在夜市擺個夜排檔配合一些啤酒出售，是一個好的項目選擇。

干鍋肥腸的做法

3，干鍋肥腸怎么做

做干鍋肥腸，一定要把肥腸清洗干凈，要用鹽、醋反復搓。材料主料：肥腸1000克，萵筍頭300克，調料：新鮮青，紅椒各20克，植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。做法1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內即成。

其實做菜不用像網站上寫的我什么什么調料放多少..什么什么配料怎么放..不用一成不變..如果你覺得合適.你可以試試我這個方法做的干鍋肥腸. 原料:肥腸, 圓蔥,配料:蔥, 姜,蒜八角, 紅杭椒跟綠杭椒(用辣味去壓制它的味道)如果能吃辣.建議多放點辣椒做法:肥腸買活回來后,先用鹽 ,米醋洗(建議用米醋,陳醋效果沒有米醋好,個人建議)把肥腸里面翻出來,然后洗,把依附在腸上面的油摘掉一下,也可以不摘,但是一定洗干凈,,洗完后時間允許可以用鍋煮,煮到肥腸用筷子插一下,能插透為好,一般是得好幾個小時,如果著急,用高壓鍋壓,一般20分鐘就夠了(條件允許的話,你可以按照上面那位兄弟的配料放那些香料,就是什么八角,桂皮等等一些東西)在壓的時候把圓蔥切成細條,把蔥切成小塊,姜切削片,蒜就從中間切一刀就行了,紅綠杭椒切成小圈就OK了,高壓鍋壓好后.撈出,用水洗洗,就開始切(注意:因為肥腸里全是油,所以在切的過程中,菜板和手和刀會粘的到處都是),切成小圓圈形,也可切滾刀,切完后,用熱水洗一下菜板,菜刀,還有自己的手,,然后就開始炒吧!鍋下油,先把圓蔥簡單的炒炒,注意別把圓蔥炒熟,半生就行,然后打到裝菜的器皿中,(最好是那種下面可以點火那種器皿) 再下油,下蔥,姜,蒜,杭椒,煸香,但是注意別煸糊了,煸香后,下肥腸進去加料酒,然后翻勻,翻勻后加水進去,水少點,到菜的一半就行,然后下調料,鹽,醬油,老抽,白糖,蠔油,進去,,開小火,燒一會,水快燒干的時候,下味精,雞精,等這些作料,然后翻炒幾下,,就可以出鍋裝到剛才放圓蔥的那個器皿里了.往這個器皿里加點油,下面在點上火,,呵呵.慢慢吃吧.絕對夠味.(注意:條件允許的話,你可以加上面那位兄弟說的那些調料,我估計你是自己家做來吃,那些調料只能在酒店能看見,家里很少會有那么齊全的調料,所以你可以看看我這個方法,如果家里沒有那種下面可以點火那種器皿的話,那就把圓蔥跟肥腸一起燒一下,就行了)純手打,你可以參考下

干鍋肥腸怎么做 1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分；2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊；4. 蒜子去蒂；5. 蔥切2厘米長的段；6. 姜切片；7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分；8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛；10. 再選出八角、桂皮、整干椒；11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可

干鍋肥腸怎么做