一是選肉要選比較嫩滑部位的肉，比如“二層肉”(肥瘦相間)，或“前囊肉”。潮州牛肉丸在全國來是非常出名的一種地方特色小吃，它屬于廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質較為細嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭，焯肉的時間要把控好，水開后，肉焯燙兩分鐘左右即刻撈出，肉就會非常的鮮嫩。

1、潮汕面湯的肉怎么那么滑嫩？

您好，很高興回答這個問題。潮汕湯面的肉怎么那么滑嫩？潮汕人烹飪有很多小經驗，湯面的肉那么嫩滑，主要有以下3方面的原因：1、一是選肉要選比較嫩滑部位的肉，比如“二層肉”(肥瘦相間)，或“前囊肉”，2、二是肉要先腌一下，可以用食用油或番薯粉按捏腌十分鐘。3、焯肉的時間要把控好，水開后，肉焯燙兩分鐘左右即刻撈出，肉就會非常的鮮嫩，

想要買到嫩滑的豬肉，就要早一點到肉檔口買，或者提前讓檔口老板留一些你想要的肉。挑選好肉后，按以上的方法，100%能制作吃你喜歡吃的滑嫩肉哦，煮的時候要注意，面條先煮熟，撈出放碗里備用，湯再次滾開后下肉焯煮2分鐘，撈出蓋到面上，再倒上湯汁，撒上調料、蔥粒等，一碗香甜滑嫩的面湯肉就煮好了，您還可以在面湯中添加其他的食物，如蝦，貝殼等海鮮，還有蔬菜。

2、潮州牛肉丸那么好吃？怎么個吃法最有味道？

我家姐姐自出嫁以后就跟隨姐夫去了潮州發展，姐姐跟姐夫在潮州開了家門店，專業做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又彈特別好吃，特別深受當地食客們的歡迎，丸子店的生意一直特別火爆，其實潮州牛肉丸在全國來說，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬于廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質較為細嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭。

今天我將姐姐，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享給你，希望對你有所收獲，首先說一下潮州牛肉丸的，營養價值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白質，比豬肉，營養價值翻倍，常吃牛肉具有，強筋健骨，補氣養氣之功效，尤其是體質較弱的人，或者是正處于生長發育期的孩子，食用最佳。潮州牛肉丸所需原料：牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克，

牛腿肉600克，鹽10克，魚露10克，糖20克，雞精5克，無鋁泡打潮州牛肉丸詳細制作流程：第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機里，將牛肉絞成細肉餡兒備用。牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關系，一定定要將牛肉餡放入，料理機多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細膩才行，

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個小時即可，第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準備好一個干凈的小調料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中，

按照這個操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制3到五分鐘即可，第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控干水分，正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。