大家好，我是開(kāi)心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問(wèn)題，廣東臘味煲仔飯怎么做。廣東臘味是廣東一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系列，廣東的臘味優(yōu)勢(shì)在于純天然晾曬而成，一般是秋天時(shí)制作為主，故廣東人有此說(shuō)法，下面我來(lái)介紹一下廣東煎堆的烹飪方法和步驟，煲仔飯相信很多人都喜歡吃，鮮香可口，吃后回味無(wú)窮，煲仔飯的種類也是有很多種，臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃煲仔飯，現(xiàn)在很多地方都有賣，不過(guò)我還是喜歡自己在家做，好吃還實(shí)惠，想要做出來(lái)的煲仔飯好吃，醬油也是很重要，下面就來(lái)分享一下廣東煲仔飯醬油配方。

1、怎么做廣東臘肉？

您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時(shí)制作為主，故廣東人有此說(shuō)法:秋風(fēng)起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數(shù)廣東人都會(huì)自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因?yàn)槲覌寢屨J(rèn)識(shí)幾個(gè)朋友都是自家養(yǎng)了土豬的，肉質(zhì)不錯(cuò)，肥而不膩，口感脆嫩。

然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽(yáng)臺(tái)自家晾曬，而晾曬的環(huán)境是區(qū)分的，既能太陽(yáng)曬到又要能通風(fēng)風(fēng)干效果。廣東的臘味優(yōu)勢(shì)在于純天然晾曬而成，優(yōu)質(zhì)的臘肉聞起來(lái)有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤中腌制6小時(shí)左右。

2、廣東臘味煲仔飯應(yīng)該怎么做？

大家好，我是開(kāi)心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問(wèn)題，廣東臘味煲仔飯?jiān)趺醋觯肯旅嫖医榻B一下煲仔飯的具體做法，第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水后撈出再蒸十分鐘左右。第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用，第三步，準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的砂鍋。下入適量的水燒開(kāi)，泡好的米清洗兩遍，下入燒開(kāi)的砂鍋中。

如果鍋里的水太多了，可以盛出一些，水剛好高過(guò)米一手指高度就可以。然后蓋上蓋子改中火燒五分鐘，第四步，大概五分鐘后表面的水分燒干，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入。油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉(zhuǎn)小火焗十分鐘左右，這個(gè)期間要20秒左右轉(zhuǎn)動(dòng)一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個(gè)面，這樣做出來(lái)的砂鍋飯香氣十足，十分鐘后飯焦味出來(lái)后，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因?yàn)榧铀秃挠蜁?huì)搶了醬油的醬香味。

3、廣東煲仔飯醬油配方怎么做？

煲仔飯是廣東廣州市的一道特色名菜，也叫瓦煲飯，鮮香可口，好吃過(guò)癮，深受大家的喜愛(ài)煲仔飯想要好吃醬油也很重要，煲仔飯的醬油就是用醬油、生抽搭配各種配料、香料熬制而成，每個(gè)人的做法都不一樣，煲仔飯相信很多人都喜歡吃，鮮香可口，吃后回味無(wú)窮，煲仔飯的種類也是有很多種，臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃煲仔飯，現(xiàn)在很多地方都有賣，不過(guò)我還是喜歡自己在家做，好吃還實(shí)惠，想要做出來(lái)的煲仔飯好吃，醬油也是很重要，下面就來(lái)分享一下廣東煲仔飯醬油配方。

一、煲仔飯醬油配方一1、準(zhǔn)備食材：生抽500克、冰糖30克、清水200克、洋蔥、芹菜、香菜、小蔥2、洋蔥洗干凈切小塊，芹菜洗干凈切段，香菜洗干凈切段，小蔥洗干凈切段，把生抽倒進(jìn)鍋中，再加入冰糖和清水，3、大火燒開(kāi)，把冰糖煮至融化，把洋蔥、小蔥、香菜、芹菜放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘，把配料的香味熬出來(lái)，時(shí)間到后，把料渣過(guò)濾出來(lái)，放量就可以了。

二、煲仔飯醬油配方二1、準(zhǔn)備食材：味極鮮醬油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋蔥80克、香菜50克、小蔥50克、干香菇8克、雞精10克、水500克、小茴香5克、黃梔子1個(gè)、花椒3克、桂皮3克、草果3克、良姜2克、干姜1克、丁香2個(gè)、白胡椒5克、香葉1克、淀粉水2、把洋蔥洗干凈切成小塊，小蔥洗干凈切段，香菜洗干凈，干香菇用水泡軟，洗干凈擠干水分，碗里加入味極鮮醬油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、雞精，

3、加入水?dāng)嚢杈鶆颍伬锛尤胍稽c(diǎn)色拉油，把洋蔥、小蔥、香菜放鍋中，小火翻炒出香味，把干香菇放進(jìn)去翻炒出香味。4、把香料提前用溫水浸泡一下，洗干凈瀝干水分放進(jìn)去，翻炒出香味，把調(diào)好的醬油倒進(jìn)去，小火慢慢熬制，熬制快要開(kāi)了就可以了，5、把熬制好的醬油，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉料渣，把醬油倒進(jìn)鍋中，加入一點(diǎn)淀粉水勾芡，淀粉水一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，煮好后過(guò)濾一遍，煲仔飯的醬油就熬制好了。