原汁原味的紅燒牛肉面，湯汁純正，牛肉滑嫩，配上喜歡的青菜，真的是太好吃了。一大碗香噴噴、熱騰騰的紅燒牛肉面來啦，開吃吧，牛肉切大小適中的塊，我喜歡用牛腩來做，面條沒什么特別，主要在于牛肉和肉湯的制作，一般在家都是買來的手搟面、切面，看自己的喜歡吧。

1、紅燒牛肉面的牛肉怎么做？

牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，備受家人喜愛。原汁原味的紅燒牛肉面，湯汁純正，牛肉滑嫩，配上喜歡的青菜，真的是太好吃了，面條沒什么特別，主要在于牛肉和肉湯的制作，一般在家都是買來的手搟面、切面，看自己的喜歡吧。在家制作的牛肉面，簡單、實惠，牛肉大快朵頤，牛肉湯味道香濃，滿滿的一大碗不夠吃，制作過程食材：牛肉、面條。

配菜：胡蘿卜、青菜、小香蔥，調料：蔥姜蒜、料酒、食鹽、冰糖、八角、香葉、老抽、生抽。步驟：1、牛肉切大小適中的塊，我喜歡用牛腩來做，涼水下鍋焯水，加姜片、料酒去腥，撇除血沫，洗凈備用。2、蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒爆香，加一勺郫縣辣醬，一起炒出紅油，3、加入牛肉翻炒，加食鹽、白糖、老抽生抽調色調味，一定要多炒一會，在牛肉充分進味。

4、轉入壓力鍋，加點蔥段，適量清水，調汁燉肉檔，燉成熟，5、起鍋煮熟面條。6、撈面、盛肉、澆湯、碼菜、點綴香蔥，一大碗香噴噴、熱騰騰的紅燒牛肉面來啦，開吃吧。制作簡圖：焯水爆香調料翻炒牛肉燉肉開吃吧點綴喜歡的青菜慢慢一大碗不夠吃感謝閱讀，如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，并轉發(fā)給更多的小伙伴。

2、紅燒牛肉面的傳統做法是什么？

一、牛肉臊子牛肉350g、水發(fā)竹筍150g、姜15g、蔥20g、花椒2.5g、香料20g、郫縣豆瓣100g、料酒15g、食鹽6g、糖色80g、味精8g、植物油150g、牛肉湯500g、辣椒面20g二、臊子制作1.牛肉加工成2厘米見方的小塊，入鍋中，加入姜、蔥、料酒和花椒焯水，除盡浮沫；2.筍子切成滾刀塊或筍節(jié)，竹筍焯水；3.鍋中放油加熱至100℃～120℃，放入郫縣豆瓣、辣椒面炒香且油呈紅色，加入牛肉湯、牛肉、竹筍、香料、調味料，用小火煨燒至熟軟、入味、汁濃，

即成牛肉臊。三、面條制作高筋粉500g，精鹽10g，清水230g～250g（也可加入雞蛋一個，減少50克水）1.加入70%的水拌成均勻的雪片狀；2.再將剩余水灑在雪花面上，反復揉搓至面團光滑（可直接倒入）；3.靜置餳面；4.再次揉搓面團使其表面光滑做好的面條可壓、可切成面條，下入沸水鍋中煮熟即可，四、定碗：面碗中放鹽、醬油、味精、豬油、紅油（可根據需要放）、花椒粉、蔥花定碗，加入熬好的骨頭湯，放入面條，加入提前主要的牛肉臊子，即可。

3、向大家請教一下，商用版紅燒牛肉面的制作方法？謝謝？

食材主料牛肉600g輔料鹽適量紅棗4個八角1顆桂皮適量山楂4片陳皮1塊姜1塊老抽適量蘿卜400g大蔥80g步驟1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜2.牛肉一塊3.牛肉切大塊，并將大塊肥油剔除待用，4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。5.炒到最后肉里的血污統統跑出來了，將肉清洗干凈待用，6.再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入。

7.炒香、炒倒后加老抽、鹽和水，煮開，8.煮開后轉高壓鍋，定10分鐘。9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味，10.蘿卜切成大塊11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿卜炒倒，12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來，13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。14.收汁前加入大蔥15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。