購買的時候，要注意包裝上各種成分的的含量，如果想要咸的，就買氯化鈉含量高的。固態(tài)的氯化鈉不導(dǎo)電，但熔融態(tài)的氯化鈉導(dǎo)電，一、少買及時吃少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華，純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由于雜質(zhì)的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細(xì)小的晶體粉末，比重為2.165（25/4℃），熔點801℃，沸點1442℃，密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質(zhì)時易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性并且導(dǎo)電。
食鹽主要成分是氯化鈉，它決定了食鹽咸度，根據(jù)添加的成分不同，食鹽有很多種類，有些低鈉的，就不怎么咸。購買的時候，要注意包裝上各種成分的的含量，如果想要咸的，就買氯化鈉含量高的，食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%，食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。
我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg，食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓，世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每日攝入5g以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入7g食鹽即可滿足機體對鈉的需要，
食鹽的主要成分，離子型化合物。純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由于雜質(zhì)的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細(xì)小的晶體粉末，比重為2.165（25/4℃），熔點801℃，沸點1442℃，密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質(zhì)時易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性并且導(dǎo)電，
固態(tài)的氯化鈉不導(dǎo)電，但熔融態(tài)的氯化鈉導(dǎo)電。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大，當(dāng)溫度低于0.15℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用于食品調(diào)味和腌魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等；經(jīng)高度精制的氯化鈉可用來制生理食鹽水，用于臨床治療和生理實驗，如失鈉、失水、失血等情況，
可通過濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。食鹽注意事項：一、少買及時吃少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華，因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會分解揮發(fā)。二、忌高溫在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。
2、為什么買的鹽有的特別咸，有的不是很咸呢？
一種是混合了各種添加劑的如碘，鈣等礦物質(zhì)，這是國家規(guī)定的，補充人們?nèi)粘Ｈ鄙俚?a href="/tag/4448.html" target="_blank" class="infotextkey">營養(yǎng)元素，所以較淡，但也較貴。還有一種是純鹽，不加任何其它東西，所以較咸，許多歺飲企業(yè)就是偷偷用這種鹽，價錢便宜且用量少，像有些地下麻辣制品，食品加I廠，咸菜臘味加工廠多是用這種鹽，甚至用工業(yè)鹽，又咸又便宜是他們用的原因。還有，從海水里提煉的海鹽因純度高，比陸地上挖的礦鹽(含有其它礦物質(zhì))也要咸些。
