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1，芽菜是什么

芽菜品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。

芽菜是什么

2，芽菜是什么菜

豆芽

豆芽菜

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。

芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱，參見豆芽、芽苗菜。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”（一種腌大頭菜）并稱為四川四大腌菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

芽菜是什么菜

3，芽菜是什么

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。關于芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。芽菜一般味重，很少獨立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆。擴展資料：食用須知一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。另外含糖量也比較高，所以糖尿病人也盡量少吃。芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。參考資料來源：百度百科—芽菜

付費內容限時免費查看回答龍芽菜又名翻白菜、貓爪子菜、天青地白、虎爪菜、委陵菜等，為普薇科委陵菜屬多年生草本植物。龍芽是一種野草，也是一種可食用的野菜，其食用部分為嫩苗或者嫩莖葉，嫩苗的食用主要是春天，嫩莖葉是夏季采摘的較多。從營養價值看，龍芽草富含胡蘿卜素和維生素，食用價值非常高。在當下還不僅是一種高檔野菜，還被開發成一種綠色營養保健飲料。龍芽草在工業化程序上可壓榨出一種可以食用的龍芽汁，據說這種龍芽汁保留了龍芽草最原始的營養，是當下餐飲領域新興的一種保健飲料。親希望以上內容能幫到您，祝您身體健康，萬事如意[微笑]更多1條

芽菜并非一種蔬菜，它是一類蔬菜。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現暢銷于四川及京、津、滬等地。四川多見咸味，輔助炒肉沫等，因為咸香而受歡迎。菜品歷史芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。芽菜產于四川的宜賓南溪、瀘州，樂山牛華鎮和重慶永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。關于芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。參考資料來源：百度百科-芽菜

一般市場上說的芽菜，有的是豆芽菜。還有的是四川這邊的腌芥菜。腌芥菜四川芽菜腌芥菜，就要經過采摘，晾曬，腌制，封壇發酵，最后切碎，成為餐桌上的芽菜。收菜，切條，晾曬封壇發酵1年做成扣肉，回鍋肉等晾曬根條芽菜種植四川芽菜適用于面，包子，餃子，葉兒粑，芽菜扣肉，回鍋肉，蛋炒飯等。是上好的提鮮佐料。

芽菜其實就是一種腌菜，原料是青菜，四川稱為芽菜，芽菜屬四川咸芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦壇腌制一年而成的，一壇僅有50-60斤！現在很多工廠用塑料桶短期快速腌制制作的那種不好，好的芽菜顏色金黃，聞香撲鼻，芽菜吃法多種多樣，芽菜扣肉，做包子餡熬高湯，做純素食等，芽菜扣肉是最常見的，我們四川也叫“燒白”肉在上芽菜在下，肉肥而不膩，芽菜很入味。芽菜是很開胃下飯的，我老家很多農家都在制作，供自己平時綠色蔬菜短缺時食用的。很多腌制食品卻成就了一番比綠色蔬菜更美的味道！芽菜就是其中之一！！上面圖是實拍哦！

芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和"涪陵榨菜""南充冬菜""內江大頭菜"(一種腌大頭菜)并稱為四川四大腌菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

芽菜是什么

4，芽菜是什么菜怎樣吃

芽苗類蔬菜不論是種芽菜還是體芽菜，均非常鮮嫩，為保持其風味及營養成分，芽苗菜以生食為好。芽苗菜提倡生食，有以下幾方面原因：（1）芽苗菜生長時間短，所食部分均是植物幼嫩的芽體，不宜用大火煮、炒。（2）芽苗菜多采用無土免營養液栽培，生產過程潔凈衛生，便于生食。（3）生食時只需略加調料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特點，并保留芽菜獨特的風味品質。（4）生食可最大限度保護芽苗菜的營養成分。經常以生食方法食用芽苗菜最有利于人體健康。中國各大菜系中烹調技術最講“火候”。芽菜烹調時火候特點就是火急、油熱、出鍋快。炒一、二分鐘即起鍋，炸大多要掛面糊，熱油下鍋后即撈出。為保持芽菜鮮嫩清脆特點可用“熗”芽菜，即用熱花椒油、辣椒油倒入洗凈的芽苗菜中，拌勻就可食用。也可用雞湯調入水淀粉制成湯汁倒在碼放盤中的體芽菜上。多種芽苗菜可作湯，但必須是湯內放好調料，待燒開后放入芽苗菜，隨即將湯倒出上桌。其目的也是為了保持芽苗的鮮嫩及顏色，作到色、香、味、養俱全。北方人喜吃面食，如面條、饸鉻、撥魚、面片、柳葉、貓耳朵、面疙瘩。吃時將煮熟的面食撈出，澆入鹵、醬等佐料。除此之外，多放各種面碼。此種食品之所以受到廣大民眾的喜愛，其原因在于：味美、方便、實惠、營養。多種芽苗菜可作面碼，但尤以香椿芽（樹芽、種芽）、花椒芽、蘿卜芽、蕎麥芽最好。下面例舉常見的芽苗菜菜譜，主要有：1.熱菜①蒜蓉豆苗②豆苗蝦片③豆苗炒荸薺④醬燒筍豆苗⑤春芽烘蛋⑥炸香椿魚⑦香椿炒雞蛋⑧苜蓿芽蛋餅⑨苜蓿芽炒雞蛋⑩銀芽椒絲炒雞柳⑾豆芽菜西芹火腿絲⑿油豆腐炒豆芽菜⒀炒合菜帶帽⒁銀芽溜雞片⒂豆芽菜炒毛豆⒃豆腐韭菜炒三芽⒄椒蕊黃魚⒅干煸牛肉椒芽⒆椒芽炒雞蛋⒇炸芽菜春段?干燒冬筍?熗筍絲?冬筍里脊絲?芽菜火鍋?白肚芥茉芽?臘肉炒蠶豆芽?油燜蠶豆芽?干煸花生芽?醬爆雞丁花生芽?馬蘭頭炒豬肝?枸杞肉絲?枸杞苗炒豬肝?枸杞葉炒蛋?枸杞炒春筍?熗菊苣芽球?扒菊苣芽球?蔞蒿炒臘肉?素炒蒿薹?油鹽炒枸杞2.涼拌芽菜①香椿拌豆腐②蛋皮蘿卜卷③海帶蘿卜芽卷④糖醋蘿卜芽⑤涼拌蘑菇豇豆芽⑥蕎麥芽拌雞絲⑦苜蓿芽火腿喇叭卷⑧涼拌苜蓿芽干絲⑨大豆芽菜拌雞絲⑩涼拌馬蘭頭⑾菊花腦拌豆腐⑿菊苣芽球沙拉3.芽苗菜湯①銀耳豆苗湯②汆鳳肝豆苗③黑豆芽肉絲湯④芝麻芽豬心湯⑤黃豆芽豬血湯⑥烏雞枸杞湯⑦苦苣肉片湯⑧枸杞葉三片湯4.面碼①香椿芽面碼②蕎麥芽涼面碼③蘿卜芽面碼④花椒芽面碼

芽菜的定義　　芽苗菜俗稱“芽菜”、“活體蔬菜”等，一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。　　芽菜品種：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等 30 多個品種。而在我國較為實用，又被大家接受的、市場成熟的以香椿苗和苦苣苗、蘿卜苗、豌豆苗為主，市場穩定！　　隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發展前途的新興蔬菜產業。　　芽菜特有品種和制作方法：　　芽菜特有品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。　　原料配方：菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤　　制作方法：冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。　　品質規格：宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。　　營養成分：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。　　食用方法：芽菜由于質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。

枸杞芽入饌，可拌、炒、燒、煲湯，還可作葷菜墊底。常見的做法及菜式有：拌枸杞芽：枸杞芽入沸水略焯，加調味料拌勻即成。因枸杞芽有特殊苦味且喜油，應多加些白糖及香油。還可與肚絲等葷料共拌，營養更豐富。家常涼拌方法是，將西紅柿、青紅椒切成小丁與焯水后的枸杞芽加調味料拌勻即可。枸杞芽炒筍絲：枸杞芽入沸水略焯，取出切絲；春筍切絲；油鍋熱下姜絲爆香，加春筍翻炒至七成熟，再下枸杞芽共炒，加調料即成。枸杞芽燒豆腐：枸杞芽入沸水略焯，切小段；豆腐切小塊入沸水略焯，再入油鍋煎至兩面黃，下枸杞芽，加調味料，添適量水略悶，勾薄芡即成。枸杞芽豬肝湯：枸杞芽入沸水略焯，豬肝切片，加醬油、料酒、淀粉略漬；湯鍋水燒沸，下枸杞芽、豬肝燒至熟，加調味料即成。羊肉枸杞芽：將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清。水淀粉抓勻上醬。枸杞芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽、花淑水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這盤菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香爽口，風味獨特。特別注意：1、文中“枸杞芽入沸水略焯”是指鮮枸杞芽需要焯水，寧夏杞芽食品科技有限公司出品的“枸杞芽冰鮮菜”已經過標準化蒸汽殺青，無須再焯水，開袋即可食用。2、因枸杞芽有特殊苦味且喜油，在調制菜品的時候切忌過多的添加食醋。如感覺苦味較重，可將“枸杞芽冰鮮菜”化凍后放在淡鹽水中浸泡5-10分鐘，略去苦味后再進行調制。3、上述菜品僅供參考。現“枸杞芽冰鮮菜”、“脫水菜”產品已經相繼進入了北京的全聚德、晉陽飯莊、湘鄂情、國誼賓館等北京60多家大中型餐飲、連鎖企業銷售，獲得了很好的銷售成績，并贏得了消費者的好評。

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