9、加水，水還沒(méi)把魚(yú)吃掉一半,5.做肥美魚(yú)的時(shí)候，加點(diǎn)白酒，可以讓菜吃起來(lái)香而不膩,做魚(yú)的時(shí)候，不要過(guò)早放姜,碎魚(yú)刺會(huì)讓魚(yú)流血,1，小鯽魚(yú)去除魚(yú)鱗、鰓和內(nèi)臟，切下魚(yú)鰭，洗凈備用,4.煎魚(yú)片或者做魚(yú)丸的時(shí)候，加點(diǎn)白糖，魚(yú)片和魚(yú)丸就不容易溶解了,出鍋前放香菜和香油，這樣燉的鯽魚(yú)湯最多好吃。

烹飪魚(yú)的技巧1。做魚(yú)的時(shí)候，不要過(guò)早放姜。你要等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再放姜，這樣姜才能真正發(fā)揮它的去腥增香的作用。2.當(dāng)魚(yú)在冰箱里冷凍時(shí)，它們往往會(huì)變得非常干燥和堅(jiān)硬。如果你把魚(yú)放在鹽水里，然后冷凍，它不會(huì)變干。3.蒸魚(yú)的時(shí)候要在水燒開(kāi)后把魚(yú)放進(jìn)蒸窩里，用最短的時(shí)間蒸，這樣鮮味更濃。4.煎魚(yú)片或者做魚(yú)丸的時(shí)候，加點(diǎn)白糖，魚(yú)片和魚(yú)丸就不容易溶解了。5.做肥美魚(yú)的時(shí)候，加點(diǎn)白酒，可以讓菜吃起來(lái)香而不膩。6.殺活魚(yú)的時(shí)候，不要把魚(yú)摔死。碎魚(yú)刺會(huì)讓魚(yú)流血。最好的辦法是用硬物把魚(yú)打暈，然后從腮部放血，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)顏色白，味道腥。

1，小鯽魚(yú)去除魚(yú)鱗、鰓和內(nèi)臟，切下魚(yú)鰭，洗凈備用。2.撒上面粉。3.將面糊均勻地涂在魚(yú)上。4.將蔥、姜、蒜切片，加入料酒、醬油、醋、白糖、干辣椒，拌入醬汁備用。5.燒熱炒鍋，瀝干油。適當(dāng)多放點(diǎn)油。6.將魚(yú)兩面煎至金黃色。7.高壓鍋熱后，將煎好的魚(yú)放入高壓鍋。8.倒入調(diào)味汁，燉大約10秒鐘。9、加水，水還沒(méi)把魚(yú)吃掉一半。10.蓋上高壓鍋蓋。大火燒開(kāi)后，小火煨20分鐘。1.20分鐘后，打開(kāi)蓋子。如果湯汁太多，可以大火收湯，直到湯汁變稠，關(guān)火晾涼。12、食物出鍋

燉鯽魚(yú)配料:鯽魚(yú)400g配料:豬里脊肉100g冬筍20g香菇(鮮)15g調(diào)料:料酒10g大蔥10g姜5g鹽3g味精2g胡椒粉2g雞精20g花生油20g各適量1。里脊肉切片，香菇一分為二，竹筍切片，蔥姜切大段。2.將魚(yú)用熱水浸泡，加少許料酒去腥，待鍋內(nèi)浮沫變長(zhǎng)時(shí)撈出。3.將魚(yú)放入熱油鍋，兩面煎一會(huì)，然后放入里脊肉煎至變色，再依次放入蔥、姜、筍、香菇，煮料酒，再放入高湯，煮半小時(shí)。4.在煮好的魚(yú)湯中加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉，調(diào)好口味即可食用。

先把新鮮的鯽魚(yú)買(mǎi)回來(lái)的去鱗，開(kāi)膛清理內(nèi)臟，洗凈控制水分。要紅燒的話，先腌制，再上油，最后放所有調(diào)料，蔥，姜，蒜大料，這樣就可以燉紅燒了/12345677，然后，燉湯鯽魚(yú)湯，同樣清洗干凈，然后用少量油將魚(yú)煎熟，加入熱水、調(diào)味品和鹽，燉至湯變白。出鍋前放香菜和香油，這樣燉的鯽魚(yú)湯最多好吃。