早茶，早茶，有點醉翁之意不在酒，嘆的不僅僅是茶，也是種類繁多、精美可口的點心，更是這其中的人生呀，是“老廣”慢悠悠消磨一個上午的生活方式。那時候的茶葉不是很好，也根本沒有現在的茶葉放的多，當然倒茶也是有儀式的，廣東人會給替自己斟茶的人行叩茶禮。

1、廣東人的喝茶習慣是什么時候開始的？

據說清朝同治年間，廣東就有飲茶的風俗習慣，不少點心小吃都是早已有之。但其實真正流行，應該是在改革開放后，北方人談生意都是在酒桌上，推杯換盞之后稱兄道弟，生意達成。廣東人重商，但并不喜飲酒，習慣在早茶、午茶時間談生意或聊家常，而豐富的茶點小吃也讓大家輕松愜意，久而久之形成了廣東特色的飲茶文化，廣東的飲茶文化非常講究，出品精細，樣式豐富，也涌現出了一大批成名酒樓，如廣州酒家、陶陶居、泮溪、南園、北園等。

2、廣東的“早茶”是喝茶嗎？

在廣東，有人約你飲“早茶”，更多是花時間坐下來，談事情、談生意或聊天，不單單是喝點茶的意思，是邊吃邊聊，而且，赴約喝茶的人都意味著不趕時間，廣東茶樓更多是社交場合，本地人上茶樓不是主要為喝茶，主要是為邊吃邊聊如果是早上要起來趕時間出去辦事，或者一個人，廣東人一般會找個早餐店吃點粥、粉、包點之類抓緊時間吃完就出去做事去了。

如果有人約上茶樓，那就是聊天的意思，見朋友，談事情，或者是認識的朋友，大家沒什么事，大家約好在茶樓聊聊天。廣東的茶樓不但有茶水提供，按人頭收茶位費，茶樓里還可提供各種茶葉，如紅茶、綠茶、普洱茶、菊普等等，那些對茶講究的人，還會自己帶上自己的茶到茶樓里泡。而且，在廣東，一般茶樓不但有早茶，也有晚茶提供，甚至有一些是24小時通宵營業(yè)的茶樓，他們一般也提供正餐飯市的服務，還可以點菜吃飯，

經營茶市者也看到茶樓吸引人，能留客，做茶市多是經營主管方為自己經營的大環(huán)境聚人氣而開設。廣東茶樓里提供的茶點多種，一般可分為五大類到茶樓就不是為了嘗一兩樣好吃的大菜和主食，追求吃主菜吃得很飽，而是小嘗即止，嘗嘗滋味，茶樓里可供選擇的美食相當多，但多數量不大，來這吃是為了多嘗嘗多種茶點美食，嘗嘗各種滋味。

廣東茶樓茶點非常多，基本可分為五大類：一是蒸籠，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、牛肚、牛筋、牛丸、牛百葉、蝦餃、腐皮卷等，二是糕點，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅、黃金糕、叉燒包、流沙包、奶黃包、蓮茸包、椰絲包等。三是粥粉類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、白粥、白果粥、魚片粥、豬雜粥、黑豆粥、小米粥等等，以及湯粉、腸粉、卷粉和面類，

3、明清方初現一盅兩件、倒茶叩首的廣東早茶，它是如何征服廣東人的胃的？

去茶樓飲茶，是整個廣東人文化的縮影。在舊時，一個推車，上百個蒸籠，蝦餃、燒賣、糯米雞等推到客人面前，由客人隨意挑選，一盅兩件，三五知己，可能就是一個上午。廣東的飲茶文化長生不衰，與自古以來貿易興盛，經濟交融分不開的，在廣東，早茶十分可疑談生意、交換信息，而普通人則在這里談天說地，紓解壓力，換得浮生半日閑。

廣東的飲茶文化最早興起于佛山，清朝咸豐年間，在佛山出現了一種叫做「一厘館」的店家，門口掛著有「茶話」二字的木牌，內部裝修簡單，木桌板凳，為客人提供一個歇腳聊天的地方，后來，「茶話」變成了「茶居」，「居」的意思是給文化人或者閑情逸致人士提供一個更為優(yōu)雅、別致的去處。等到后來，大家最為熟悉的「茶樓」出現了，「茶樓」顧名思義，就是有樓，他設有廳堂雅座，周邊還設有包間，而地下門面就用來賣糕點、點心，

那個年代隨著發(fā)展，茶樓越來越多，一般小市民也會上茶樓吃早點，但是又不是能像達官貴人一樣天天去，于是一種叫「二厘館」的茶館就出現了，他同樣提供點心，滿足小市民的需求。更重要的是，「二厘館」的茶資只需要二厘，而茶樓的茶資卻需要三分六厘，期間相差了十幾倍，故而當時流行了「有錢樓上樓，沒錢地下蹴」的說法，蹴也就是蹲的意思。