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1，如何做東北大醬

東北大醬的做法：材料：黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，但不要特別的碎，其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子，可以按5公斤黃豆放了兩小把曲子的比例。墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的。當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了）。到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什么時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下。最后還需要每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變得很細，等醬發了就可以吃了。

如何做東北大醬

2，東北蘸醬怎么做

你那里有賣東北黃豆醬的吧？一定要用東北黃豆醬才正宗。東北醬的做法有很多，如果你喜歡吃辣的，可以炸東北辣椒醬，鍋內放少許菜油，熱了之后加如切好的瘦肉末翻炒一下，然后加入干紅辣椒片，炒至出紅油的時候，加入黃豆醬，適當加一些清水，繼續翻炒幾分鐘就可以出鍋了。在東北，比較流行的是用雞蛋醬，做法也很簡單，先把雞蛋打在碗里，打散，鍋內放少許菜油，油熱時候下雞蛋，用筷子快速翻炒雞蛋，成金黃色之后下入黃豆醬，加適量清水，再翻炒幾分鐘就可以了。

用料：雞蛋4、5個，大蔥半棵，辣椒（長、綠色、不是狠辣的那種）5、6個，蔥伴侶甜面醬1袋，蔥伴侶大醬1袋。做法： 1、雞蛋打散。2、辣椒切小碎丁。3、大蔥切末。4、備好醬和水。5、熱鍋、涼油，油稍多放一些。6、攤雞蛋并迅速用鏟子弄碎。7、放蔥末炒香。8、放辣椒碎，煸炒至辣椒將要出湯。9、把甜面醬和大醬倒入，炒勻并勤翻動，加少量水，大火咕嘟冒泡，改小火再熬五分鐘，關火。10、多多攪拌，以免黏鍋。

東北蘸醬菜的做法步驟1.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。東北蘸醬菜的做法步驟2.青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。東北蘸醬菜的做法步驟3.準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。東北蘸醬菜的做法步驟4.蔥花切好，要用蔥白。東北蘸醬菜的做法步驟5.先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。東北蘸醬菜的做法步驟6.盛出備用。東北蘸醬菜的做法步驟7.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。東北蘸醬菜的做法步驟8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。東北蘸醬菜的做法步驟9.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。東北蘸醬菜的做法步驟10.放入炒好的雞蛋。東北蘸醬菜的做法步驟11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。東北蘸醬菜的做法步驟12.準備一張干豆腐。東北蘸醬菜的做法步驟13.將干豆腐放入沸水中湯一下，去豆腥味。東北蘸醬菜的做法步驟14.晾涼后切成方形片。東北蘸醬菜的做法步驟15.準備金針菇，將其去根。東北蘸醬菜的做法步驟16.將其清洗后放入沸水中焯熟。東北蘸醬菜的做法步驟17.然后撈出備用。東北蘸醬菜的做法步驟18.將胡蘿卜洗凈切絲。東北蘸醬菜的做法步驟19.將生菜洗凈。東北蘸醬菜的做法步驟20.將大蔥切條，黃瓜切絲。東北蘸醬菜的做法步驟21.將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。

東北蘸醬怎么做

3，東北大醬是怎么做的

用料：黃豆 2500克山泉水 10千克陶瓷罐（容積30斤）一只水洗鹽 750克醬杵子一根東北大醬的做法：1、將黃豆用水沖干凈，然后用山泉水泡12小時以上，黃豆體積膨脹，手捏會碎為止。我洗了4遍。泡黃豆的水用山泉水哦，水量不在配方內2、豆子泡好后加水上大火煮開后改文火煮，大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可（根據你做的量自己掌握時間）。水的量與豆子持平，水太多做醬坯時需要放棄，里面有黃豆的汁丟掉可惜了。加的水還要用山泉水，水的量同樣沒在配方內3、用各種你自己的辦法將煮好的豆子碾碎。我喜歡帶些豆瓣的，所以沒碾成泥。水分不要太多，多了醬坯不成形4、將碾碎的豆子堆成大約25x15x8這樣的坯子（是大約）。每個坯子要多摔一會，結實些好發酵。坯子太大容易傷熱，太小容易失水發不透，發不透就沒有油，做出來的醬不香。坯子放在陰涼通風處3-5日5、如果經驗不足做不成坯子，就用保鮮盒先裝好，然后倒出來再整形6、做好的醬坯放在烤網上通風好，經常翻面7、四周干好后，用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。食品包裝紙網購就有。8、無論你是臘月還是二月里做好的醬坯，發酵好后會這樣。黃綠的曲就是米曲霉（行業里面的學名叫做醬油曲精）專門做醬和醬油的曲子，米曲霉是讓醬后期發酵的魔術師，其主要產蛋白酶、糖化酶等，大醬發酵過程就是利用各種酶系才能分解大豆里面的蛋白質、淀粉等，轉化成我們能吸收的小分子物質（氨基酸、葡萄糖等）。米曲霉，也就是表面的黃綠色菌絲比較旺盛，放到醬缸里面才會有發酵，有這家伙了，做大醬100%會成功9、到了農歷四月，選出初八、十八、或者二十八中的一天做醬吧。去掉包裝，將醬坯放在流水下沖洗，刷掉表面的毛毛，切成小塊放在陽光下晾干 10、將陶瓷罐洗干凈，用陽光曬干，不要有生水，防止有雜菌。曬干的碎醬坯放入罐內，將750克水洗加水燒開融化，去掉洗出來的臟沫沫，倒入罐中，繼續加水至10千克，這才是配方中的水量11、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。我也按照老傳統，系了紅繩（民間傳統）。現在都住樓房不用擔心被雨淋，所以放在涼臺上無需再加厚蓋子了。但一定要放在能被太陽曬到的地方，這樣才能發酵12、用醬杵子自下而上、從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低于200下，撇去浮沫，過程中不要帶入生水。這是三、四天時的狀態，已經開始冒泡發酵了13、醬坯越搗越碎，一個月后發酵好就可以吃了。環境溫度不能低，低了不愛發酵。發酵好了就不用每天再搗。隨著時間往后水分蒸發，大醬會越來越粘稠小貼士。1，食物味道是否正宗和好吃，水很重要，所以除了洗豆子用自來水，后續用水全是農夫山泉天然水，因為它來自于長白山； 2，從洗醬坯開始，一直到每次往外盛醬，不要有生水帶入，否則會生蟲； 3，醬一定要發酵透才能吃； 4，陶瓷容器不要用洗潔精清洗。

東北大醬是怎么做的

4，東北醬怎么做的

1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。2. 時間選擇在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。這里主要介紹的是做純豆香味的東北大醬，根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的“東北臭大醬”。【如果做“東北臭大醬”，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的“二月二烀醬”，在農歷二月二到二月十二這段時間，即驚蟄到春分節氣】。3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然后用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分鐘再燒開一次，即可將黃豆烀爛。4. 待高壓鍋降壓后，打開鍋蓋，把里面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊越大，發酵效果越好。5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表干燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。【如果要做“臭大醬”，就要在25-30度快速發酵】。6. 下醬的時間是谷雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的谷雨季節，寒冷地區在5月上旬。【如果做“東北臭大醬”，時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這一天】。7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通風，陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不要加過多的水，可逐步添加。8. 兩天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然后每2天打杷一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。【如果是做的“東北臭味醬”，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放】。

1. 東北醬，又叫東北大醬。東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。2. 東北大醬的做法：材料：黃豆、鹽、水。先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了），等待自已發酵。到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什么時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。等醬發了就可以吃了。3. 功效：大醬可以調節食物的咸淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關注，還被人們稱之為長在田里的肉食。大豆不僅是營養價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進血液循環。以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。另外，大醬中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低。可以防止亞麻酸等膽固醇堆積在體內，具有可以提高血液循環的作用。

東北醬茄子原料準備：茄子6根（中國本土細長的那種，不要買肥大好似木瓜的，吃口無綿延勁道。另，新手可不要信了茄子撿軟的捏這句話啊，最好是捏在手里硬邦邦有彈性的），甜椒1個（選大個的），干紅辣椒隨喜幾粒，吃素不吃齋的朋友還可以加上大蒜5瓣、大蔥2顆。配料準備：油大量，蠶豆醬（有的地方叫豆瓣醬）2調羹。準備工作：茄子去蒂刨皮，切成手指般長條（不要切太細，不然一下鍋縮得很厲害，茄子都沒影兒了）。甜椒洗凈后切成指甲蓋大小。干紅辣椒切絲，辣椒籽一并收用。大蒜拍碎后去皮，切成細末。大蔥洗凈后切成細段蔥花狀。烹調過程：茄子最吃油，需要大量油下鍋。大火燒熱后，所有原料一古腦下鍋，不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后變了色，下蠶豆醬，均勻攪拌。整個過程約6~8分鐘。起鍋前濾一下油，多余的油不要浪費，留著燒明天那道菜。