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1，鴨子怎么煮好吃

南乳燜鴨。新鮮鴨塊直接入炒鍋中，翻炒，不用加油，鴨本身的油就夠多了。把鴨的油全部逼出來后，加入姜塊，大蒜翻炒。再加入南乳汁，醬油，翻炒，再加入沒過材料的水，大火燒開，小火慢燉到肉軟了就可以了，記得收汁，非常香的這道菜。南乳不要加太多，醬油加到夠咸就好了，還可以加入蓮藕塊，筍塊一起煮。

鴨子怎么煮好吃

2，鴨肉怎么燉好吃

呃…燜鍋里和鴨子一塊燉，往鴨肚里放青椒，往雞肚里放紅椒，別用電飯煲，雞皮薄噠，用煤氣。嘎嘎，相信黨。。

燉黃豆味道不錯

要先賺錢才有得吃！

現將鴨肉放入鍋中加水，生姜，黃酒旺火燒開倒出。再將鴨肉放入鍋中加水生姜，黃酒旺火燒開后再用小火慢燉，燉到肉離骨哦。加鹽少許可根據自己口味調味。

鴨肉怎么燉好吃

3，怎么燉鴨最好吃

酸蘿卜燉老鴨湯在我們四川是很不錯的，配料也簡單，加清水將焯過血水的鴨子燉上，加老生姜一塊，加水發香菇，筍片，泡蘿卜切厚片，小火慢燉就OK了

你可以試試鴨子燉酸菜不知道你是哪里人這道菜在東北挺不錯，燉土豆也可以，東北的燉菜比較簡單沒有太多的東西和調料，鴨子洗凈切塊，酸菜用清水洗幾遍最好是散裝的，袋裝的味道不是很好，做法比較簡單，鴨子先焯水后瀝干，鍋內放底油，放入蔥姜川椒和大料一起爆鍋然后放入鴨子翻炒醬油可以根據個人口味可放可不放，炒出香味然后加水可以稍微多加一些燉，再把洗好攥干的酸菜放進去燉，燉熟了就可以了。

你試試這個吧，這個季節喝很合適的。一到秋天天氣就干燥起來，很容易感覺口干舌燥，那是火氣重的緣故。趕緊給家人整些清潤去火的湯水吧！建議來只老鴨子燉湯哈，老水鴨具有清潤的效果，對咽干口渴、體內有熱、上火的人效果顯著。加點蓮子即可，蓮子有很好的去火的功效，粉粉糯糯的口感非常香甜。　　老鴨蓮子湯的材料：　　新鮮老水鴨一只，干白蓮小半碗，黃芪3-5片　　老鴨蓮子湯的調料：　　鹽　　老鴨蓮子湯的做法：　　1、干白蓮提前三小時泡發；　　2、老水鴨清理干凈后斬大塊，下油鍋爆出油撈出濾油；　　3、鴨塊放入砂煲，加開水淹過鴨塊多兩碗水，大火燒滾10分鐘；　　4、加入白蓮、黃芪一起轉小火煲兩小時，調鹽味即可。　　小帖士：　　1、干蓮子要提前泡發，若有當年的新蓮子可以直接使用，無需泡發，不過相對用老蓮子燉湯功效要好。　　2、最好選用老水鴨，油脂少，比其他鴨子更加請潤。　　3、新鮮鴨子無須焯水，用油爆能夠把多余的油脂炸出，如果是冰鮮老鴨，請提前焯水再料理。　　4、大火滾開釋放蛋白質，能夠保證湯色奶白。

老鴨冬瓜湯,燉2-3小時,多放一點藥材

筍(扁尖)

怎么燉鴨最好吃

4，怎樣煮鴨子好吃啊

鴨蓮藕湯老鴨半只，去毛，去內臟，洗干凈，切塊備用。蓮藕三節，去皮，洗干凈，切馬蹄塊備用。姜兩小塊，用刀背拍碎。燒開水，放進少許碎姜，再燒兩分鐘，讓姜味發出來，然后放進老鴨燙一下水，三分鐘左右取出來，把開水棄去不用。將老鴨和蓮藕、清水另起鍋（最好是瓦鍋或湯煲如果有條件，在煲內墊上一張荷葉就更好了），放進剩下的碎姜，大火燒開湯，再換小火慢慢煲，一個小時左右放鹽和些許料酒調味就可以了。做這個湯的時候有兩點要注意，一是老鴨要先燙一下姜水，可以去掉血腥味；二是煲湯的時間要稍長，這樣湯的味道會比較渾厚清香。啤酒鴨原料：兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節翻炒后起鍋裝盤。色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：醬香與啤酒的獨特香味味：咸鮮香酥魔芋燒鴨將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

風味特別的啤酒鴨先將這些材料準備好：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、生粉5克。現在我開始操作，先將鴨肉洗凈，再剁成6厘米的大方塊，甜豆撕去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍碎，辣椒切成絲。用油起鍋，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鍋，裝盤上桌。做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最后才用小火來燜。啤酒煮的時候會有頗濃烈的味道，不必擔心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調整，但記住，別讓香料搶了主味啊！

鴨肉多的地方割下來炒，骨頭燉湯，內臟炒芹菜，或者整個鴨子做啤酒鴨，就是鴨子剁成小塊先加調料下去翻炒到有香味出來然后裝進燉鍋里面加一瓶啤酒不要加水燉兩三個小時

1，鹽鴨；把清理好的光鴨全身擦遍鹽，停開水，腌上24小時，拿出蒸熟，放涼切件，原汁原味；也可以自制占料，（蒜泥醋香菜辣椒）2，紅燒，鍋熱下油，下姜片干辣椒鴨件料酒干炒，鴨件出油時加3個八角，加鹽炒至出香味，加少許水燜干，就可以了

啤酒鴨

5，家鴨如何煮好吃

介紹一下做啤酒鴨火鍋的好方法~!冬天到了自己動手做就開心了~!　　原料：新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克　　調料：啤酒350克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克　　制法：　　1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。　　2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。　　PS：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈

家鴨洗好后切成小塊鍋燒熱不用放油炒不停的翻炒一會就有油溢出把油倒出加調料和水再燉湯要沒了就好了加點香菜和蒜出鍋

溫州藤橋鴨舌最好吃

食材：2.5-3斤左右的家鴨一只、五花肉2兩。佐料：茶油3-4兩、生姜5兩、蒜子10粒、板栗10-20粒、紅椒2兩、蔥5兩、甜面醬1兩、生抽及食鹽、料酒少許。1.將宰殺除毛洗凈的家鴨剁成小塊、五花肉洗凈切片備用；2.蒜子去皮，板栗去殼，蔥洗凈打成一、二根一個的蔥結，生姜切片、紅椒洗凈切條備用；3.鍋燒熱，倒入茶油燒熟，鴨塊入鍋，翻炒，點入料酒，炒干水分，直至鴨肉爆炒成金黃； 4.加入姜片、蒜子、板栗、五花肉及甜面醬繼續翻炒至著色均勻； 5.加入清水八分，鍋加蓋，猛火燒開，改文火，黃燜；6.湯剩1/2時，加入蔥結、紅椒稍加翻炒后，加鍋蓋燜8分鐘許； 7.改中火，加入生抽、食鹽，翻炒，起鍋。（可依個人口味增減紅椒或干椒、桂皮、八角等佐料和香料。）

如果想保留原汁原味，可以用燉的，一般性都是燉的。還可以煮啤酒鴨。啤酒鴨：原料：肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。做法：1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過鴨子，大火燒開，小火慢熬。3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會使鴨肉緊，很難燉爛）4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時，加兩勺金標醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來了，這時開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。客家鴨主料：鴨一只姜片蒜頭陳皮米酒生抽老抽鹽油。1.鴨卻塊瀝干水.2.放少許油入鍋加熱,放入鴨塊文火炒熟,趁熱加米酒,姜,蒜頭,陳皮,生老抽炒香.3.然后倒入沙鍋,放過面水煮至剩少許汁即可.糟片鴨主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。調料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。制作：1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。麻香酥鴨原料－調料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。制作：1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入面粉、生粉和適量水調制成糊。香菜摘洗干凈。2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即。

6，鴨怎么燉好吃

山珍老鴨湯燉制方法特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。特別提示： 1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加 50～100g左右的色拉油即可。陳皮燉全鴨【菜名】陳皮燉全鴨【所屬菜系】全部【特點】【原料】上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時左右，可調味筍干老鴨煲筍干老鴨煲特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，原料：隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。制作：（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可

老鴨粉絲湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜美味粥湯私家菜胃調養食譜老鴨粉絲湯的制作材料：主料：鴨珍,鴨血,鴨腸,粉絲調料：香菜,辣油老鴨粉絲湯的特色：湯是非常的鮮美的！燉的夠火候哦。4-8元一大碗！爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯，令舌頭享受到了極點教您老鴨粉絲湯怎么做，如何做老鴨粉絲湯才好吃做法： 1、用鴨架文火熬制高湯。 2、把主料燉九成熟。 3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會。 4、根據口味放入配料。小帖士-健康提示：滋陰清熱益氣栗子冬瓜煲老鴨的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜水腫食譜消化不良食譜滋陰食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：原燉栗子冬瓜煲老鴨的制作材料：主料：鴨1500克,冬瓜300克,栗子（鮮）200克輔料：陳皮3克調料：姜4克,鹽3克教您栗子冬瓜煲老鴨怎么做，如何做栗子冬瓜煲老鴨才好吃 1. 將老鴨宰殺收拾干凈，沸水燙后備用。小帖士-健康提示：此湯健脾開胃、滋陰補腎、去濕消腫，適于脾腎虛、精神疲乏、腰腳無力、食欲不振者。小帖士-食物相克：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。冬瓜火腿煲老鴨的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜腎調養食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：清燉冬瓜火腿煲老鴨的制作材料：主料：烤鴨600克,冬瓜200克,豬肋條肉（五花肉）150克輔料：油菜心70克調料：大蔥15克,姜10克,香菜10克,料酒10克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克教您冬瓜火腿煲老鴨怎么做，如何做冬瓜火腿煲老鴨才好吃 1. 將烤鴨剁大塊，豬肉洗凈切塊。2. 將冬瓜挖出瓜球，菜心洗凈焯過。3. 取沙鍋，放入烤鴨、豬肉、瓜球、蔥、姜、料酒及清湯，慢火燉一小時，加入精鹽、味精、胡椒粉，調好味，放入菜心，散上香菜末即成。小帖士-健康提示：此湯菜具有健脾益腎的作用。適用于治療脾虛食少、腎虛、身體消瘦、赤白帶下、遺精。