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1，秘制辣椒醬的家常做法大全怎么做好吃

主料鮮紅線椒1000g 大蔥4根大蒜兩個生姜200g 花生200g 芝麻小半碗白酒適量食用油適量鹽適量秘制辣椒醬的做法步驟1. 辣椒洗干凈控干凈水分2. 辣椒去蒂切碎，蔥姜蒜切碎，芝麻花生用鍋炒熟搗碎，備用。3. 倒入較多的食用油，油燒熱，將蔥姜蒜倒入，炒出香味兒。4. 倒入紅辣椒不停翻炒，防止粘鍋，大概炒10分鐘左右，將熟芝麻花生倒入，再倒入適量白酒，放鹽再翻炒出鍋。5. 美味辣椒醬出鍋嘍！

秘制辣椒醬的家常做法大全怎么做好吃

2，秘制香辣醬怎么做

秘制香辣醬 A料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。 C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉 7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（紅花椒粉）各25克。E料：鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。制作：1、桶里先倒入A料攪勻。2、起鍋將B料小火慢炒1小時至干香倒入桶里攪勻。3、把C 料分別倒入八成熱油鍋中用小火炸香（因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油量不應超過500克），再倒入桶里攪勻。4、另起鍋用小火將D料炒香（大約10分鐘）在倒入桶里一起攪勻。 5、最后把E料倒入桶里攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。

做起來太麻煩了

秘制香辣醬怎么做

3，秘制辣椒醬怎么做

制作辣椒醬的材料：主料：上等新鮮二荊條辣椒10斤；調料：川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。辣椒醬怎么做辣椒醬的制作方法步驟： 1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽； 2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻； 3、準備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復將所有辣椒放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住； 4、最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。 5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可； 6、注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的辣椒醬可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

食材用料：豬肉末適量郫縣豆瓣醬適量干黃醬適量蔥適量相克食物姜適量相克食物干辣椒適量相克食物花生油適量菜譜做法：1.把豬肉剁成肉餡。2.起炒鍋放花生油，油熱之后放入蔥姜干辣椒爆香。3.然后放進去肉餡炒，要把肉餡的水分炒出去，充分炒香。4.然后放入稀釋的干黃醬，小火接著炒，把干黃醬炒香。5.最后放入郫縣豆瓣醬，把紅油炒出來，小火慢慢炒，不停攪拌，防止粘鍋，一直炒到沒有水分就可以了。6.出鍋放進密封罐，可以放冰箱里慢慢吃。

秘制辣椒醬怎么做

4，怎么自制剁椒秘制辣醬的做法

主料紅椒500g小米椒30g輔料鹽30g白酒15ml白糖10g大蒜50g姜25g步驟1.紅椒和小米椒洗凈后晾去表面的水分2.去掉辣椒蒂，我怕太辣把小米椒的籽也去掉了3.剁成細碎末4.生姜和大蒜去皮后剁碎5.準備好白糖，鹽和白酒6.把剁椒放入碗中，再把大蒜末和生姜末加入，倒入白糖和鹽拌勻7.準備2個無水無油的玻璃瓶，拌好的剁椒加入再表面倒入白酒封口8.先蓋上保鮮膜再把把蓋子蓋緊，先放在室溫2天再進冰箱冷藏7天以上即可9.取出的時候瓶子里不要蘸到油花，這樣不容易變質

用料辣椒面 100g 香醋 7--8湯匙鹽適量花椒粉適量八角 1個色拉油適量秘制辣椒醬的做法先將辣椒面倒入準備好的容器中。。。放入適量的鹽和花椒粉，倒入7湯匙的香醋攪拌均勻。。。鍋內倒入適量的色拉油，放入八角，大火，當油熱后，關火。。。

用料辣椒面 100g 香醋 7--8湯匙鹽適量花椒粉適量八角 1個色拉油適量秘制辣椒醬的做法先將辣椒面倒入準備好的容器中。。。放入適量的鹽和花椒粉，倒入7湯匙的香醋攪拌均勻。。。鍋內倒入適量的色拉油，放入八角，大火，當油熱后，關火。。。將色拉油均勻倒入裝有辣椒面的容器中，用筷子把八角夾出，攪拌均勻，辣椒醬就做好了。。。小貼士ps.儲存辣椒面的容器必須是耐高溫的。。。不能用陳醋代替香醋。。。

5，秘制豆豉辣椒醬怎么做

食材明細干紅辣椒適量花椒適量豆豉適量香葉適量陳皮適量桂皮適量植物油適量八角（大料）適量花生適量芝麻適量白糖1茶匙自制豆豉辣椒醬的做法步驟1準備各種食材2將花生和芝麻用微波爐打熟。花生打3分鐘左右，去掉紅皮兒，芝麻打30秒就可以了3將干紅辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用攪拌機打碎。4鍋熱，加適量植物油，小火將花椒、桂皮、香葉、大料入鍋炒香5小火炒香2-3分鐘，用濾網把渣滓濾除，剩下植物油6鍋再燒熱，將植物油再入鍋，小火，將切碎的豆豉入鍋炒7豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香8出鍋前加入少許白糖，再直接將油淋入到花生和芝麻里: )

用料紅辣椒適量豆豉適量無渣老姜適量糖適量鹽適量水適量雞粉可用可不用蒜頭適量秘制豆豉辣椒醬的做法先把姜洗凈，刮皮，然后切厚片，拍扁然后把姜，大約1.5:1（姜）的豆豉「假如喜歡豆豉的可以加多點。」再拍幾粒蒜頭，一起加入料理機榨汁機，反正能攪碎攪溶就可以。在攪的過程中加入幾勺水，不然攪不動，不要加太多哦。把鍋燒開，放油，等油熱了把剛才攪的辣椒醬放下去炒。這時候油也不用太多，就是看弄的量，比起時炒菜多一點，也不能太少，不然會粘鍋。炒香了，聞到一點味的時候，加點糖繼續翻炒，大概10幾秒后加點雞粉繼續翻炒10幾秒后加點鹽。加鹽后就可以關火了，關火后就需要繼續翻炒，讓鹽均勻。盛出，放涼，裝罐就ok了。

準備原料2豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里3然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用篩把它撈出來不用6然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制，此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊7放入極少量的鹽1，加入白砂糖，再放點生抽，小火熬5分鐘，然后關火攤涼就可以啦~

原料：豆豉一碗，干辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三個，料酒二大勺，醬油2勺，糖三勺，味精一勺，郫縣辣醬二大勺，菜油兩大半碗。做法：1. 豆豉用溫水泡10分鐘左右（我買的這種不太咸，我就沒有泡），瀝干水分，再分出一半絞碎；辣椒攪到九成碎；花椒八角絞碎。2. 鍋里油斷生后，關火讓油溫降下來（油溫一定要低，不然東西一下就炸焦了），油溫降下來后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫縣豆瓣炒出紅油。3. 炒出紅油后放入豆豉炒出香味。期間一定要用小火，而且鍋鏟一直要攪拌，不然就會糊鍋。4. 豆豉炒出香味后放入干辣椒，不斷攪拌，放入糖、料酒、醬油，等干辣椒變色后關火，放入味精就ok 了。

6，密制香辣醬的做法

目前，市場上流行辣子雞風味香辣醬等復合調味品，銷勢被業內人士看好。尤其是貴陽“老干媽”辣子雞風味香辣醬推廣最為成功，給很多想生產這類產品的廠家提供了進入市場的機會。但是，由于生產這一系列產品要經高溫、高壓殺菌工藝，對生產設備要求較高，使一些中小型企業受到限制。為此，濟寧耐特食品有限公司科研人員對調味品生產廠家在生產辣子雞風味香辣醬中遇到的難題進行了攻關，推出了新的工藝及配方，供調味品生產廠家借鑒。生產工藝精煉植物油→炸制（帶骨）雞肉→炸制花生、黃豆→依次加入辣椒、食鹽、味精、醬油、白砂糖→熟制→加入天博香料→攪拌→裝瓶→放蓋→入籠→蒸煮→取籠→旋蓋→蒸煮→成品參考配方精煉植物油40％、粗辣椒粉7．2％、味精3％、食鹽3％、白砂糖1％、醬油1％、黃豆0．3％、花生仁（1／2—1／4碎仁）23％、天博香精1％、天博雞膏0．5％、雞肉（帶骨）20％。生產操作要點準備粗辣椒粉：選用辣椒品種為二荊條、朝天椒兩種辣椒，以1∶1的比例進行粉碎，得到粗辣椒粉。根據不同的辣度選用這兩種辣椒的比例，若要辣椒的香味更足一些，就增加二荊條的比例；若要增加些辣味，就增加朝天椒的比例；若要香辣味均厚重，就同時增加二者的用量。炸制雞肉：將帶皮或帶骨的雞肉斬碎成小塊，用油炸至剛開始發焦、微黃為準。炸制時最好采用中火長時間較好，一方面是雞骨炸后讓油滲入骨的內部，成品雞骨發脆、口感較好；另一方面雞骨的內部經過高溫，屠宰過程中殘留的一些細菌徹底被殺死。炸制花生、黃豆：將花生仁和黃豆放入油鍋中，炸制微黃時為準。熟制辣椒粉及其他調味料：待花生、黃豆炸至微黃后，對辣椒、食鹽、味精、醬油、白砂糖進行熟制。熟制過程中注意控制油溫，油溫過高，物料易被炸制焦煳發黑產生苦味；油溫較低，升溫過程也易導致物料焦煳或產生生腥味；如果要使加工的成品色澤較好，可以在辣椒粉下鍋之前加一定量的水與辣椒粉混合后才下鍋。注意用水量不宜過多，過多則可能導致成品被細菌污染和產品分層。加香：待物料溫度降至75℃—80℃，加入天博香精混合均勻。在相關風味的改進和研發方面，可選用幾種天博香精進行配合，可得到不同風味效果的辣子雞風味香辣醬。如客戶有特殊需求，可根據該公司提供的風味改善方案進行調整。裝瓶：在常溫下進行裝料，可以采用人工或相應灌裝設備進行灌裝，通常以距瓶口3—8厘米為準。根據瓶型可作適當調整。將包裝好的瓶子放入蒸籠中，同時蓋上瓶蓋，加熱進行蒸煮，蒸汽加熱至100℃以上（瓶內溫度）。或用開水煮30分鐘，瓶內溫度不低于100℃。在蒸籠內處于100℃以上高溫時，將瓶取出，將瓶蓋旋緊，再將瓶放入蒸籠中蒸煮30—40分鐘即可。相當于在“熱脹冷縮”的過程中將瓶內的熱空氣排除掉，再經過殺菌，實現香辣醬的“無菌”處理。蒸汽加熱殺菌效果很好，若處理得當，成品率相當高，加工成本很低；處理不當，將產生一定量的廢品。我常吃的自制麻辣醬，又麻又辣又香！ 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 蔥末一碗（可多放點） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 鹽適量 6 雞精適量好了，開始吧！！將花椒面到入辣椒碗中。鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了，如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。甜辣面醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。牛肉辣醬做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。花生辣醬做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。麻辣豆醬做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

【自制香辣醬】——有詳細的圖解說明香辣醬：1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份2、放入涼油中炸熟，壓碎備用3、干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎4、大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封地址：http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200803/32546.html【牛肉香辣醬】用料： 1、鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減）。 2、永川豆豉半斤。 3、牛肉末三兩。 4、老姜一小塊。 5、蒜半個。 6、五香粉半咖啡匙。 7、老干媽香辣醬一大匙。做法： 1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末；辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末盛出待用。 2、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟，下豆豉泥續炒出香味后下辣椒末、五香粉、老干媽香辣醬，續炒約一分鐘后起鍋裝盤，晾涼后裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。第一個應該是你要找的東西，去看看附圖就知道了。希望我的答案對樓主你有幫助。

材料油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ml，白糖20克，五香粉10克，鹽適量做法1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火 5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存材料牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。香料：草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。做法1、用熱水將香料泡約半小時。 2、花椒用熱水泡漲。 3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。 4、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。 5、充分拌勻。 6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。 7、再加入油燒到7-8成熱。 8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。 9、直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。 10、調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。 11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。 12、加入剩下的白酒繼續炒制。 13、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制. 14、炒到各原料9分干。 15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。 16、再下辣椒粉炒勻即成。材料紅海椒4斤，胡豆瓣1斤，干辣椒粉250克，五香粉50克，花椒粉50克，蒜顆粒250克，熟花生250克，甜面醬350克，老抽400克，生抽500克，小麥粉20克，白糖50克，鹽1袋做法1、在菜市場有專門賣紅辣椒的，在哪里把海椒洗凈宰成細顆粒，放入鹽，豆瓣一起宰細成顆粒。拿回家裝入大不銹鋼盆中，每天放在有太陽的地方曬個一個星期，曬的辣椒沒有什么水份即可。用太曬出的辣椒更香。 2、把蒜切成細顆粒、花生拍成顆粒狀，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放進辣椒盆里一起攪拌均勻。 3、熱鍋里放入老抽、生抽燒開后，把甜面醬和白糖一起攪拌后倒入盆中一起和辣椒攪拌均勻。 4、再把盆子端到火上熬制，用帕子端到盆子免得燙到手，要來回的推動辣椒醬，免得糊鍋了。 5、最后把小麥粉用水調成汁，倒入盆中。來回的攪拌，燒開2分鐘即可熄火。 6、等辣醬冷卻后裝入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，隨吃隨取，辣椒醬表面隨時都要有浸制。