肉丁變白(好幾面都是白的)然后上桌,鍋中加入少許油,然后倒入辣油,加熱至八成,放入辣椒醬(我用李錦記蒜蓉辣椒醬是因為更接近老上海的辣醬,用辣醬更好,杭州的片城川也是雪菜肉絲面,比如銀絲面、吳棟掛面、陽春面、鎮江鍋蓋面有粗有細,小貼士肉丁可以用里脊肉或者五花肉,好吃的辣肉出鍋了。
配料豬里脊肉250g料酒1勺鹽1勺醬油1勺糖12勺李錦記蒜蓉辣醬2勺辣油2勺糖21勺生粉1勺辣肉面澆頭法豬里脊肉切丁(我習慣1立方厘米) 料酒 鹽 醬油 糖1拌勻腌制半小時左右。肉丁變白(好幾面都是白的)然后上桌。鍋中加入少許油,然后倒入辣油,加熱至八成,放入辣椒醬(我用李錦記蒜蓉辣椒醬是因為更接近老上海的辣醬,用辣醬更好。我懶:P,蒜辣椒醬有點酸)。把辣醬炒香,然后把炒好的肉倒出來,翻炒上色均勻,然后加水,加糖2,燒開,轉中火一會,再轉大火收汁。收汁后就可以出鍋了。
食材:豬肉、鹽、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜粉、郫縣豆瓣醬勺、李金積、桂林辣椒醬、糖、生抽勺、滬辣肉面澆頭方法:將豬肉切丁,用少許鹽、料酒、蔥、姜、蒜粉、淀粉抓勻,腌制半小時,熱鍋加熱,將腌制好的肉丁翻炒至發白。把肉丁撈出來,另一個鍋燒熱油,油多一點,紅油加一勺郫縣豆瓣醬翻炒,加一勺李錦記桂林辣椒醬。鍋里炒肉丁,加一點水和生抽,小火燉10分鐘,再加糖,糖多一點,因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是咸的,鹽可以省去。好吃的辣肉出鍋了。下面做澆頭再好不過了,配米飯也好吃。小貼士肉丁可以用里脊肉或者五花肉。腌制時用料酒和蔥、姜、蒜末去腥。淀粉吃肉丁更嫩,油多,水也不會太多。
中國的面食種類繁多。其實真的分不清高低。比如在蘭州和甘肅,最好吃的拉面,甚至蘭州拉面,風靡全國,成為三大主流餐廳之一。山西的面食是另一種風味,陜西也有自己的面食,biangbiang面,這幾年也大放異彩。更不用說中原的面食,河南的徽面,還有后來隨著南宋遷徙的寬面,直接影響到了杭州的琵琶川。杭州的片城川也是雪菜肉絲面。吳越的面食更加精致細膩。比如銀絲面、吳棟掛面、陽春面、鎮江鍋蓋面有粗有細。每一個有投票的粉絲都是受個人口味影響,素質也是不一樣的。中國地大物博,人口眾多,幅員遼闊。各種美食層出不窮,具有地方風情的面食歷史悠久,源遠流長。
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