肉丁變白(好幾面都是白的)然后上桌,鍋中加入少許油，然后倒入辣油，加熱至八成，放入辣椒醬(我用李錦記蒜蓉辣椒醬是因為更接近老上海的辣醬，用辣醬更好,杭州的片城川也是雪菜肉絲面,比如銀絲面、吳棟掛面、陽春面、鎮(zhèn)江鍋蓋面有粗有細(xì),小貼士肉丁可以用里脊肉或者五花肉,好吃的辣肉出鍋了。
配料豬里脊肉250g料酒1勺鹽1勺醬油1勺糖12勺李錦記蒜蓉辣醬2勺辣油2勺糖21勺生粉1勺辣肉面澆頭法豬里脊肉切丁(我習(xí)慣1立方厘米) 料酒 鹽 醬油 糖1拌勻腌制半小時左右。肉丁變白(好幾面都是白的)然后上桌。鍋中加入少許油，然后倒入辣油，加熱至八成，放入辣椒醬(我用李錦記蒜蓉辣椒醬是因為更接近老上海的辣醬，用辣醬更好。我懶:P，蒜辣椒醬有點酸)。把辣醬炒香，然后把炒好的肉倒出來，翻炒上色均勻，然后加水，加糖2，燒開，轉(zhuǎn)中火一會，再轉(zhuǎn)大火收汁。收汁后就可以出鍋了。
食材:豬肉、鹽、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜粉、郫縣豆瓣醬勺、李金積、桂林辣椒醬、糖、生抽勺、滬辣肉面澆頭方法:將豬肉切丁，用少許鹽、料酒、蔥、姜、蒜粉、淀粉抓勻，腌制半小時，熱鍋加熱，將腌制好的肉丁翻炒至發(fā)白。把肉丁撈出來，另一個鍋燒熱油，油多一點，紅油加一勺郫縣豆瓣醬翻炒，加一勺李錦記桂林辣椒醬。鍋里炒肉丁，加一點水和生抽，小火燉10分鐘，再加糖，糖多一點，因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是咸的，鹽可以省去。好吃的辣肉出鍋了。下面做澆頭再好不過了，配米飯也好吃。小貼士肉丁可以用里脊肉或者五花肉。腌制時用料酒和蔥、姜、蒜末去腥。淀粉吃肉丁更嫩，油多，水也不會太多。
中國的面食種類繁多。其實真的分不清高低。比如在蘭州和甘肅，最好吃的拉面，甚至蘭州拉面，風(fēng)靡全國，成為三大主流餐廳之一。山西的面食是另一種風(fēng)味，陜西也有自己的面食，biangbiang面，這幾年也大放異彩。更不用說中原的面食，河南的徽面，還有后來隨著南宋遷徙的寬面，直接影響到了杭州的琵琶川。杭州的片城川也是雪菜肉絲面。吳越的面食更加精致細(xì)膩。比如銀絲面、吳棟掛面、陽春面、鎮(zhèn)江鍋蓋面有粗有細(xì)。每一個有投票的粉絲都是受個人口味影響，素質(zhì)也是不一樣的。中國地大物博，人口眾多，幅員遼闊。各種美食層出不窮，具有地方風(fēng)情的面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。
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