對廣東人不吃公雞，從來沒有人說吃公雞的。未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”，從功能上，公雞司晨，母雞下蛋，公雞踩蛋，母雞抱窩，因為廣東人挑吃，公雞一般都賣給外地人，公雞的雞冠比母雞的冠大而紅；公雞的尾巴上有彩翎，母雞尾巴上沒有彩翎；公雞身上的羽毛金翎金甲，母雞就是素身；公雞在雞群中總是高昂的，母雞是俯首稱妾。

1、廣東人為什么不吃公雞？

對廣東人不吃公雞，從來沒有人說吃公雞的。因為廣東人挑吃，公雞一般都賣給外地人，因為以前老人說公雞很陽(就是很熱氣大概這意思)的，結了婚的人可以吃,不然受不了。還有就是腎虛點的人也可以吃公雞肉是發的，還有老病在身的人不能吃，吃了會容易舊病復發，廣東人愛吃雞肉，特別是白斬雞吃出了名，清遠麻雞天下鮮?？墒?，他們不吃“公雞”，因了南越王時代用“公雞”祭典先靈的習慣，

另外，也有公雞的肉質比較粗的緣故。其實廣東人倒是擅長做雞的，我知道的大概有一百多種的做法，來，喲喲喲跟著陳探長Rap起來！白切雞、鹽焗雞、手撕雞、沙姜雞、豉油雞、蔥油雞、燒雞、水晶雞、花雕雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞廣東人最愛雞就是不嫖雞喲味哦。廣東人選擇好雞還有一個關鍵的標準，那就是高山散養的養殖方式，

只有這樣，才會使得雞得到充分的運動，從而練就出一身皮下脂肪適中，肉質結實的好身段。一般而言，只有放養的雞達到180天以上的生長周期，長出的肌肉纖維才比較細，肉質嫩滑，當下有不少商家打著“放養”的旗號，卻賣著家養的雞。我們可以通過觀察雞的脂肪加以鑒別，未成年放養雞脂肪少且淡黃，成年的放養雞脂肪較多肉粗汁少！，

2、公雞跟母雞有什么區別？

問:公雞跟母雞有什么區別？公雞跟母雞是有區別的，外觀上的區別就很大。公雞的雞冠比母雞的冠大而紅；公雞的尾巴上有彩翎，母雞尾巴上沒有彩翎；公雞身上的羽毛金翎金甲，母雞就是素身；公雞在雞群中總是高昂的，母雞是俯首稱妾，從功能上，公雞司晨，母雞下蛋，公雞踩蛋，母雞抱窩。公雞和母雞還有一個區別，就是吃公雞的腦袋能剝出整個的秦檜來，母雞腦袋里的秦檜容易破損，很難剝出整個的秦檜來，

公雞和公雞為了爭奪妻妾常常決斗，母雞不決斗。殺了雞后的羽毛，也是公雞的羽毛值錢，母雞的羽毛不值錢，公雞羽毛綁成的雞毛撣子比母雞羽毛綁成的雞毛撣子要貴一倍，這都是公雞與母雞不一樣的地方。最后，給公雞留首詩吧，詩曰:獨立妾群中，高冠火樣紅，寅時初唱曉，再報四升空。鳴早無鳴晚，讓雌難讓雄，昂揚多競斗，灑血戰蒼穹。

3、白切雞用公雞好，還是母雞好呢？為什么？

廣東“白切雞”始于清代，數百年來白切雞推陳出新，歷久不衰，因為烹雞時不加調味，白煮而成，冷卻放置，也有的包上保鮮膜放入冰箱冷藏再吃，（這樣雞肉的囗感更加緊致爽口）食用時隨吃隨斬，故而得名“白斬雞”“白切雞”，如果雞的選材，選擇的是廣東清遠出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，廣東人又稱之為“三黃油雞”。

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，最大限度的保持了雞肉的原汁原味，廣東吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡。白切雞點蘸的佐料還有很多，如：醬汁、蔥油汁等，極具區域特色，白切雞最好選擇用：走地肥嫩稚母雞（稚母雞特指自然生長0.8-1.2公斤的母雞）稚雞就是嫩雞，指未下蛋的小母雞或未開啼的小公雞，后者又叫童子雞。

4、廣東人吃雞要吃“煽雞”，煽雞到底是指什么？

“扇雞”是什么？“扇雞”的正確寫法應是“騸雞”，“騸”的意思是對動物閹割，“騸雞”就是閹了的公雞，未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”。由于“騸”字多了幾筆，寫起來有點“繁”，人們就將這個形聲字省其形部而留其聲部，“騸雞”就成了“扇雞”，大多數廣東人都接受這個“扇”字，廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項”或“騸雞”。