煮羊頭是非常簡單的!羊頭的煮制主要在羊頭的前期處理上，就來給大家介紹一下，我看見的商販煮羊頭的過程。熬煮羊頭羊頭一般商販用來熬煮，不需要什么特殊的香料，基本就是白酒、花椒、蔥姜，羊頭的煮制時間一般在一個小時左右，基本大火燒開撇去浮沫后，轉成小火熬煮至用筷子能夠插動，可以離骨時就會撈出。

1、商販是怎么煮羊頭的？

羊頭屬于羊的下貨類，在羊下貨里它的價錢應該僅次于羊肚。羊頭因為結締組織比較多，入口特別有嚼頭，屬于配酒的一道好菜，羊頭肉在我們這里，一般都叫“羊臉”，因為自己處理起來比較麻煩，大多都是買現成的熟的。因為以前干飯店，經常有顧客來要【炒羊臉】這道菜，所以需要經常去賣羊肉的攤位購買煮熟的羊臉，自己也加工過羊臉，所以對于煮羊頭可以說是非常熟悉，

商販是如何煮羊頭的羊頭的加工方式，基本只有一種，就是原味水煮的。所以羊臉肉買回來，基本都需要二次加工調味，一般飯店里主要經營的羊臉菜品，不過就是兩道:一，【尖椒炒羊臉】。二，【拌羊臉】，其實煮羊頭是非常簡單的!羊頭的煮制主要在羊頭的前期處理上，就來給大家介紹一下，我看見的商販煮羊頭的過程:一，羊頭的處理加工1.去毛羊頭因為表面都是細細的絨毛，所以羊頭需要用放入燒滾的松香中。

讓羊頭沾裹住松香以后，然后入涼水中，這樣松香冷卻后，可以把羊頭上的毛拔除一部分，然后再用噴燈，把羊頭噴烤成焦糊狀，再入冷水刮洗去焦糊部分，這樣羊頭就變的干凈了。2.清理去毛刮洗干凈的羊頭，用斧頭劈成兩半，取出里面的羊腦部位，把劈開的羊頭入涼水中浸泡，以去除羊頭中的血水。中間多換幾遍水，直至水變得清澈，

浸泡好的羊頭入涼水鍋中焯燙后撈出，再入清水中浸泡，并且刮去羊舌頭上的舌苔。3.熬煮羊頭羊頭一般商販用來熬煮，不需要什么特殊的香料，基本就是白酒、花椒、蔥姜，有的會加點白芷、肉蔻、香葉、茴香的調料包，但是大多數就是白酒、蔥姜和花椒。羊頭的煮制時間一般在一個小時左右，基本大火燒開撇去浮沫后，轉成小火熬煮至用筷子能夠插動，可以離骨時就會撈出，

然后就趁熱脫骨、取肉，就可以售賣了!不過有聽說用堿水處理羊頭的，但是這個做為顧客，一般不會被你發現的!商販為了利益最大化，羊頭一般煮制都是七分熟甚至更低。因為這樣掉秤不厲害，加上羊頭沒有人買了直接入口的，都需要進行二次加工、入味，所以一般大家也不會介意這些。所以大家從市場上買回熟的羊臉以后，都需要用開水焯燙一下，然后選擇調味爆炒或者拌制，

2、冬天煮羊頭肉，怎么下調料？

最適合吃羊肉的季節，就是每年霜降之后，雨水之前，也就是大致的每年的11月中旬到來年的2月中旬。此時全國多數地區的溫度都是處于比較低的水準，人自身消耗熱量大，也就特別容易餓，明代博物學者張瀾之所著的《瞥惰園集》中，就認為此時進食羊肉和狗肉具有驅寒，健身的效果：“天霜雪凍，寒氣入骨，唯蒼狗，黥羊肉可解。此二物驅寒發暖，養身心，健筋骨，

飽食三日者，越冬不畏霜寒。”但狗肉并不是常見的食材，所以大家都以吃羊肉為主，羊肉雖然營養豐富，但很多人受不了它的膻味，這就需要有一定的技巧去處理。而在羊肉的各種部位里，羊頭肉也是相當受歡迎的，根據制作工藝的不同，它既可以口感爽彈，又可以軟糯粑實。再加上羊膻味較輕，價格也較便宜，家庭也容易上手制作，可煮可燜，可燒可扒，怎么做都是一味好菜。

首先，我們得了解羊肉的膻味從哪里來其實羊肉的膻味來自于它的體液和脂肪，羊的自身基因，以及常食草料從而攝入的草酸的原因，使得身體會自動合成三種脂肪酸：4-甲基辛酸，4-乙基辛酸，4-甲基任酸。羊為了吸引異性，就會分泌這三種脂肪酸，所以想要吃不膻的羊肉，就必須選擇交配意愿不強的羊類，比如閹割過的羯羊，剛出生不久的羔羊，以及各地的一些優良羊肉。

比如張瀾之所說的“黥羊”，黥，是古代的一種刑法，意思為在臉上刻上黑字。所以，黥羊就是指那種頭臉有黑花，角比較小，身體肥大，四肢短，白膘紫肉的“草地邊羊”，其實就是鹽池灘羊，所以我們在選購羊頭肉時，盡量選擇個頭較小，皮肉結合較緊，頭骨去的干凈得羊頭肉，而買的時候，盡量多摸一下聞一下，羊頭肉的半成品為微黃色或者土黃色，這主要是用火槍燒毛處理的原因。