蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調(diào)制的時候不要放太多的醬油，也不需要調(diào)的太咸。下面我介紹幾種比較適用于大部分海鮮的去腥方法，想要做海鮮水餃首先你要選擇的海鮮品種，比如魚肉類，蟹肉類，殼肉類，選擇每種海產(chǎn)類肯定要選擇越新鮮的越好，調(diào)制蝦仁餃子餡，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好。

1、海鮮水餃怎么去腥味？

想要做海鮮水餃首先你要選擇的海鮮品種，比如魚肉類，蟹肉類，殼肉類，選擇每種海產(chǎn)類肯定要選擇越新鮮的越好！選來的材質(zhì)不新鮮那做起來的味道肯定就大打折扣了！下面我介紹幾種比較適用于大部分海鮮的去腥方法。事先準備蔥姜汁水，魚肉要先打成茸再加鹽，蔥姜汁水和料酒向一個方向攪上勁！還要適量加入胡椒粉去腥最重要！蝦類最好先用蔥姜汁水＼胡椒粉和料酒，鹽喂好口味再包魚肉餡時鑲?cè)耄バ葟谋举|(zhì)上主要有三類方法：掩蓋腥味、分解腥味物質(zhì)、讓腥味物質(zhì)主動離開，

掩蓋腥味蔥、姜、花椒、八角等香料中含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、川椒素、茴香醇、醚等，有著獨特的香味，在烹調(diào)的過程中可以對菜肴起到增香作用，還可以掩蓋海鮮的腥味，讓我們對腥味的感知度降低。當然，《紅樓夢》中提到的“還用菊”，說明菊花可以很好的遮掩海鮮的腥味，分解腥味物質(zhì)《紅樓夢》中提到的另外半句：“酒未敵腥”，說明白酒有一定的解腥功能，但不徹底。

因為酒用在這里主要是調(diào)味，同時也會產(chǎn)生一定程度的解腥作用，在了解白酒解腥的原理前，我們先了解一下腥味的來源。魚蝦等海產(chǎn)品中含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過細菌的分解，會產(chǎn)生一些物質(zhì)，例如：三甲基胺、六氫吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等有腥味的物質(zhì)，白酒可以解除腥味的原理是，這些物質(zhì)遇到酒精后就會被溶解，并伴隨著烹飪加熱而迅速揮發(fā)。

與此同時，白酒在釀造過程中產(chǎn)生的醛、酯等物質(zhì)，能為菜肴增添獨特的風味，讓腥味物質(zhì)主動離開腥味并非由一種物質(zhì)構(gòu)成的，有的沸點低，有的沸點高，有的水溶性好，有的水溶性差，所以嘗試在烹飪前多用熱水焯洗可以去除部分腥味，另外在烹調(diào)魚類時，長時間燉煮也會讓部分腥味物質(zhì)揮發(fā)掉。當然，油炸也是其中的一種方法，

2、蝦仁餃子怎么調(diào)餡好吃？

謝謝邀請蝦仁餃子是我家里的最愛，基本家里包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子！我家里包蝦仁餃子，一般搭配韭菜和豬肉的時候居多，偶爾也會搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好一些，那么就給大家介紹一下，一口一個蝦仁的【蝦仁餡水餃】:【三鮮蝦仁餃子】【主料】豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜【配料】蔥姜末，花椒水【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蠔油，花椒油【做法】豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中。

分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡，攪打至肉餡膨脹上勁，感覺順滑為止。在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起拌均，新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗干凈。然后加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味，韭菜洗凈切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入?熟的花椒油，攪拌均勻即可開包，包制蝦仁餃子的時候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然后封口的時候根據(jù)蝦仁的大小，包進去一個或幾個蝦仁，封好口即可。

【蝦仁餡餃子】小貼士:蝦仁餃子餡打水的花椒水，可以用蔥姜大塊和花椒粒一起入鍋煮至出味，關火晾涼就可以使用，用它代替清水，可以去膩增香。蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調(diào)制的時候不要放太多的醬油，也不需要調(diào)的太咸，因為海鮮類餃子咸了，會掩蓋住蝦仁的鮮味。調(diào)制蝦仁餃子餡，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好，

放香油會奪了蝦仁的鮮味，選擇其它無味的熟油也可以。蝦仁餃子餡好不好吃的關鍵，蝦仁的新鮮度是“重中之重”！最好自己購買鮮活的蝦，回家自己扒蝦仁包制，告訴大家一個快速扒蝦仁的小竅門:把買回來的鮮蝦，放進冰箱冷凍到變硬，拿出來自然解凍后，輕輕一拽就可以去除蝦殼，不喜歡豬肉也可以選擇韭菜雞蛋搭配蝦仁，或者白菜豬肉蝦仁，要不就來個黃瓜雞蛋蝦仁。