所謂“珍珠疙瘩湯”就是乳白色大小均勻的顆粒狀面湯，要想做的好吃，從選面粉到烹飪過(guò)程都很重要。我作為一個(gè)河南人，經(jīng)常喝疙瘩湯，無(wú)論甜咸，經(jīng)常做，時(shí)間和教訓(xùn)也積累了經(jīng)驗(yàn)，老人說(shuō)面糊攪360下，面湯最好喝，我12歲那年真試過(guò)，數(shù)著攪的，功夫不負(fù)有心人，那天做的疙瘩湯受到全家人稱贊，個(gè)個(gè)疙瘩像珍珠一樣，哈哈。
1、怎樣做珍珠疙瘩湯好吃？
謝謝邀請(qǐng)，這個(gè)問(wèn)題我既然來(lái)回答，從態(tài)度上就對(duì)我說(shuō)的話和對(duì)這個(gè)問(wèn)題負(fù)責(zé)任。我作為一個(gè)河南人，經(jīng)常喝疙瘩湯，無(wú)論甜咸，經(jīng)常做，時(shí)間和教訓(xùn)也積累了經(jīng)驗(yàn)，所謂“珍珠疙瘩湯”就是乳白色大小均勻的顆粒狀面湯，要想做的好吃，從選面粉到烹飪過(guò)程都很重要。下面一一列出:一、面粉的選擇很重要至少用中筋粉，也就是普通面粉，高筋面粉更好，低筋粉不行，
面粉中面筋含量越高，做出的疙瘩湯中疙瘩越多。二、能不能做好疙瘩，方法很重要，1:面粉:水比例為100克:80~90克，這個(gè)比例攪成的面糊為稠面糊，筷子能全部挑起來(lái)。2:面糊攪好后，倒入清水淹沒(méi)面糊，浸泡半小時(shí)以上，3:面糊充分浸泡過(guò)后，把水完全倒出來(lái)。用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)面糊，直到面糊光滑，筷子拉起來(lái)不斷為面糊攪成，
老人說(shuō)面糊攪360下，面湯最好喝，我12歲那年真試過(guò)，數(shù)著攪的，功夫不負(fù)有心人，那天做的疙瘩湯受到全家人稱贊，個(gè)個(gè)疙瘩像珍珠一樣，哈哈！4:水開(kāi)后，調(diào)成小火，面糊往鍋里倒，快點(diǎn)攪，慢點(diǎn)倒，攪動(dòng)的筷子一刻都不要停，面糊倒完后還要再攪幾秒鐘，滿鍋漂浮著珍珠般的小疙瘩。滾上一分鐘，疙瘩和湯融為一體，湯中滿滿的顆粒狀疙瘩，珍珠疙瘩湯就成了，
2、冬天怎么做河南面疙瘩？
面疙瘩不是河南的專利，北方許多省市，如山西、陜西都有吃面疙瘩的習(xí)慣。筆者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，從小喜食面疙瘩，長(zhǎng)大后也會(huì)做面疙瘩，白面適量置盆，澆水用筷攪拌，邊攪邊淋成絮狀，水開(kāi)煮之，少許即熟，將炒好的番茄雞蛋倒入，再放蔥蒜、醬油、香油佐之，喜辣者添辣，喜酸者加醋，香噴噴的面疙瘩便大功告成。
