所謂“珍珠疙瘩湯”就是乳白色大小均勻的顆粒狀面湯，要想做的好吃，從選面粉到烹飪過程都很重要。我作為一個河南人，經常喝疙瘩湯，無論甜咸，經常做，時間和教訓也積累了經驗，老人說面糊攪360下，面湯最好喝，我12歲那年真試過，數著攪的，功夫不負有心人，那天做的疙瘩湯受到全家人稱贊，個個疙瘩像珍珠一樣，哈哈。
1、怎樣做珍珠疙瘩湯好吃？
謝謝邀請，這個問題我既然來回答，從態度上就對我說的話和對這個問題負責任。我作為一個河南人，經常喝疙瘩湯，無論甜咸，經常做，時間和教訓也積累了經驗，所謂“珍珠疙瘩湯”就是乳白色大小均勻的顆粒狀面湯，要想做的好吃，從選面粉到烹飪過程都很重要。下面一一列出:一、面粉的選擇很重要至少用中筋粉，也就是普通面粉，高筋面粉更好，低筋粉不行，
面粉中面筋含量越高，做出的疙瘩湯中疙瘩越多。二、能不能做好疙瘩，方法很重要，1:面粉:水比例為100克:80~90克，這個比例攪成的面糊為稠面糊，筷子能全部挑起來。2:面糊攪好后，倒入清水淹沒面糊，浸泡半小時以上，3:面糊充分浸泡過后，把水完全倒出來。用筷子順一個方向攪動面糊，直到面糊光滑，筷子拉起來不斷為面糊攪成，
老人說面糊攪360下，面湯最好喝，我12歲那年真試過，數著攪的，功夫不負有心人，那天做的疙瘩湯受到全家人稱贊，個個疙瘩像珍珠一樣，哈哈！4:水開后，調成小火，面糊往鍋里倒，快點攪，慢點倒，攪動的筷子一刻都不要停，面糊倒完后還要再攪幾秒鐘，滿鍋漂浮著珍珠般的小疙瘩。滾上一分鐘，疙瘩和湯融為一體，湯中滿滿的顆粒狀疙瘩，珍珠疙瘩湯就成了，
2、冬天怎么做河南面疙瘩？
面疙瘩不是河南的專利，北方許多省市，如山西、陜西都有吃面疙瘩的習慣。筆者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，從小喜食面疙瘩，長大后也會做面疙瘩，白面適量置盆，澆水用筷攪拌，邊攪邊淋成絮狀，水開煮之，少許即熟，將炒好的番茄雞蛋倒入，再放蔥蒜、醬油、香油佐之，喜辣者添辣，喜酸者加醋，香噴噴的面疙瘩便大功告成。
