四川鹵菜店缺乏火遍全國的鹵味連鎖的原因主要如下。四川經營者在缺乏資本運作，連鎖經營管理較弱過去四川的經營者比較注重產品研發，缺乏連鎖經營管理的經驗，嚴格意義上講，四川安逸的環境和休閑的氛圍使得四川的經營者多少有點小富即安的盆地意識，缺乏把好的產品走向全國的欲望和本領。

1、哪里的鹵味最有名，最適合湖北人的口味？做鹵味賣辛苦嗎？

鹵味南北方差異比較大，這是地方口味不同。北方以咸香五香鹵為主，南方以甜香為主，還有部分以香辣為主，客戶不同要求不同，武漢名小吃一面窩，一個人可以操作。本人專業從事面窩小吃七年多，算是改進面窩原創人，說實話真正好吃的面窩是有獨家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了臺面。前幾年做單一面窩一個攤位基本月入萬元，請人幫忙的話，管理五六個攤位還是很輕松的，

這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是在線的。要做好吃的面窩，有很多注意的細節：原材料的選擇，米、黃豆、調料、油；獨家配方比例；磨漿機的選擇與調試；根據氣溫調節磨漿米漿；炸制火候控制；當然了，這是商業用的技術，家用就太麻煩了，如果你想做正宗面窩，可以了解一下，以上純手工打字，原創，希望可以幫到那些小吃創業的朋友。

2、現在學做鹵菜怎么樣，有什么好的建議嗎？

謝謝邀請我就是做鹵菜的說說個人看法做鹵菜還是一個比較好的創業項目，但是想做好還是不容易的，就算在師傅那里學會了，自己不實際的操作一個月想做好還是挺難的。要想學鹵菜需要結合當地的口味，找一個做的比較好吃的店，去拜師學藝，現在快手抖音都有很多教學的，可以去看看，但是一定要好好選擇，不要圖學員多就去學，好好嘗嘗味道，

再一個是位置，個人感覺位置是成功的一半，沒有好位置想做好很累，花大力氣宣傳效果都不一定好，雖然說現在美團什么的外賣平臺都有做的，但是很多都是有實體店的，外賣只是一部分！再一個定位，你是打算做休閑類鹵味還是那種下班買回家吃的，還是專做外賣，這個也很重要，休閑類的比如豬蹄，麻辣鴨貨，雞爪子這些小件比較合適，回家吃一般像我們這邊就是一些燒雞，鹵豬頭肉啊，豬蹄，風干雞啊這些大件比較多啰嗦了一些說的不好，不喜勿噴，希望大家創業成功。

3、湖南有絕味鴨脖，湖北也有周黑鴨，而美食圣地四川為什么沒有自己的鹵味美食呢？

四川人對美味的追尋和探索絕對可以稱為全國之冠，而四川的鹵水也非常有特色，傳統的五香鹵、四川的油鹵（辣鹵）都非常有代表性，四川的鹵水也有一些名店，比如盤飱市、萬春鹵菜等等，但的確像提問者所說，四川的鹵菜缺少數量級的連鎖，但其實在細分的鹵菜、拌菜市場中四川也有享譽全國、著名的龍頭企業，比如廖記棒棒雞、紫燕百味雞等名店。

四川鹵菜店缺乏火遍全國的鹵味連鎖的原因主要如下：第一、四川過分追求味道，其部分產品缺乏普適性四川的鹵水香料味不重，主要靠食材本身的香味，四川本地人非常喜歡，但走到外省后缺乏記憶點和技術壁壘；四川的辣鹵（油鹵）味道過于麻辣，很多外省人可能接受不了，第二、四川經營者在缺乏資本運作，連鎖經營管理較弱過去四川的經營者比較注重產品研發，缺乏連鎖經營管理的經驗，嚴格意義上講，四川安逸的環境和休閑的氛圍使得四川的經營者多少有點小富即安的盆地意識，缺乏把好的產品走向全國的欲望和本領。

4、在武漢賣鹵菜怎么樣？

目前武漢還沒有解封，在關閉的2個多月的時間里，我在小區里的微信群里開始做小生意，第一份生意是把家里的存白酒統統地賣光，掙了2000元。第二份小生意是賣煙，每條煙差價是15元，人氣還可以，第三份就是現在做賣鹵菜，是朋友做鹵菜，我發微信小程序接龍，生意不太好做，沒有什么人氣，可能害怕外面的食物不安全吧，大家都不敢買。