今天就給大家分享我在酒店賣得非常火爆的《砂鍋燜雞》色澤。將雞宰殺去毛后，將雞脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用，洋蔥切段，蒜切片，2姜切絲，蔥打結，青紅辣椒切片備用；4、砂鍋預熱之后，放入適量底油，放入蔥、姜、蒜片、干辣椒，洋蔥段墊底，將雞翅連同湯汁倒入砂鍋，加入青紅椒；5、砂鍋蓋上鍋蓋小火燉煮雞翅軟爛入味，加入適量鹽調味，待湯汁濃稠即將收盡時關火出鍋。

1、砂鍋雞怎么做？

大家好我是經典美食菜譜很高興和大家一起探討這個問題：砂鍋雞怎么做？那么今天就給大家分享我在酒店賣得非常火爆的《砂鍋燜雞》色澤：醬紅色。口感：雞肉滑嫩，有韌勁，味型：家常味型，醬香濃郁，油而不膩，回味無窮。話不多說請看詳細的操作流程和注意事項#美食菜譜@頭條操作流程步驟一：備料及初加工1，雞的初加工：將雞宰殺去毛后，將雞脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用，

2，雞肉的腌制：將剁好的雞塊放入盆中依次加入（一勺鹽一勺雞精一勺味精一勺十三香粉1/3勺胡椒粉五勺生抽五勺耗油)用手將其攪拌均勻，腌制待用。3，備料：將配料（香菇洋蔥青紅椒），小料（姜片蒜子小蔥）按要去求備好待用。步驟二：烹制1，炒制：將鍋放在煲仔爐上起鍋上火，在砂鍋中加入少許的色拉油放入小料（姜片蒜子）爆香后，再放入腌制好的雞塊小火稍微炒一下后下入香菇，烹入米酒蓋上砂鍋蓋讓其燜一會后，再打開蓋子加入少許水能沒過雞塊即可，再從新蓋上蓋子小火慢慢燜至，

2，收汁：待湯汁濃稠時烹入老抽上色，下入洋蔥和青紅椒塊翻炒均勻后勾芡明油即可上菜了。注意事項一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理干凈，二：在腌制時一定要按比例下料這樣才能保證口味。三：在燜的時候一定要小火慢慢燜，四：這道菜一定要放香菇和胡椒粉烹入米酒。

2、砂鍋雞翅煲怎么做？想做道砂鍋雞翅煲，求大廚們指點？

砂鍋雞翅煲的做法用料：雞翅中12個，洋蔥1個，青紅椒各1個姜4片蒜2瓣蔥適量干辣椒4個生抽4勺料酒適量老抽1勺糖1勺八角1個油適量制作方法：1、將雞翅冷水入鍋，放入2片姜片大火燒開，撇去浮末，焯水后撈出洗凈控干備用；2、起鍋燒油，油熱后下蔥、姜、蒜姜片和干辣椒炒香，加入雞翅翻炒均勻，待雞翅翻炒至金黃色，放入適量料酒、生抽、老抽，大火翻炒至雞翅均勻上色加適量湯汁燉煮十分鐘后關火備用；3、準備砂鍋輔料：洋蔥切段，蒜切片，2姜切絲，蔥打結，青紅辣椒切片備用；4、砂鍋預熱之后，放入適量底油，放入蔥、姜、蒜片、干辣椒，洋蔥段墊底，將雞翅連同湯汁倒入砂鍋，加入青紅椒；5、砂鍋蓋上鍋蓋小火燉煮雞翅軟爛入味，加入適量鹽調味，待湯汁濃稠即將收盡時關火出鍋！。