煉制牛油時加入大蒜和姜塊可以去除牛油中的腥味。牛油可以很好地吸附在食物上，所以牛油火鍋涮出來的菜品不僅有食材本身的味道，還能吃到牛油里濃厚的油脂香味，若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
1、牛油氣味怎么處理？
煉制牛油時加入大蒜和姜塊可以去除牛油中的腥味。選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油，若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
先說豬油，和豬油最搭配的當然是米飯，豬油撈飯是很多油脂愛好者的福音。傳說豬油撈飯是舊時香港百姓們常吃的食物，那時候工作辛苦，生活拮據，回到家里，一勺豬油拌一碗米飯，再澆一些醬油，吃得香，又解饞，還管飽，豬油撈飯也不簡單。豬油要精煉之后如白玉一般溫潤，米飯是上好的米飯，蒸熟之后晶瑩剔透，醬油最好選用頭道醬油，蔥花要選擇最嬌嫩的蔥白怪不得有人說，一碗豬油拌飯下肚，整個世界都是我的！再說雞油，
廣東陽江有一道著名的小吃叫雞油撈粉，沒吃過，大抵和豬油撈飯的做法差不多，只不過主角換成了雞油和米粉。東南亞有雞油飯，也是依靠雞油油脂的香味，拌著米飯一起吃，以前在家，母親常買老母雞回來燉湯。老母雞必須是上了年紀的，那樣的話，身上的油脂才足夠豐富，燉出來的雞湯上面漂浮著一層厚厚的黃油，雞的胸口和腿部還有一條一條的黃色的油脂，可以摘出來煉油。
有時候油多了，能夠煉出來小半碗雞油和油渣，油渣炒菜，尤其是素菜，能夠很大程度上提升素菜的口感。最后聊牛油，牛油用來做什么呢？大家腦海里最先浮現出來的應當是重慶的牛油火鍋吧，牛油用作火鍋底料，的確是重慶的傳統了，牛油可以很好地吸附在食物上，所以牛油火鍋涮出來的菜品不僅有食材本身的味道，還能吃到牛油里濃厚的油脂香味。
