下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。汕頭牛肉丸配方材料1、1000克牛肉，最好用牛腱子肉，很好吃哦，不說了，今天晚上就它了，▲在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦，很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門。
1、汕頭牛肉丸都說很好吃，怎么做呢？有沒有獨家秘方？
汕頭牛肉丸配方材料1、1000克牛肉，最好用牛腱子肉。2、4茶匙鹽，3、2茶匙發粉。4、4～6茶匙匙糖，5、堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高，80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”，食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
潮州牛肉丸Q彈是因為以下幾個因素起到的決定性作用！1、選材，只選用優質新鮮的黃牛腿部肉，并且必須要去掉多余的筋皮。2、捶打，要用重達3公斤的捶刀不停的捶打到肉糜狀態，整個過程要持續3個小時以上！3、煮制。肉糜需要加入各種調味料，抓住肉糜，從虎口處擠出，用勺子順勢一挖，在放入70度左右的熱水中定型煮制！只有遵循這樣的步驟，才能有Q彈筋道的牛肉丸，現在已經有打丸機來代替人工了，但是我還是認為人工捶打的更好吃！另外潮汕牛肉火鍋不僅丸子好，牛肉也很新鮮，而且部位的選擇也很講究！所以很好吃哦，不說了，今天晚上就它了！，
3、潮汕牛肉丸如何制作？怎么烹飪比較好吃？
自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點，可以說是缺一不可，做潮汕牛肉丸準備材料：牛瘦肉500g五花豬肉100g鹽7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步驟1，牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時，去除血水后，切成小肉丁，放在一個大容器里。
▲很多人不明白，為什么要放豬肉？因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會更順口，2，加入鹽、生粉，攪拌均勻后，把肉丁放入打醬機中。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀，也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻。▲先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度，
同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；3，全部攪打好的牛肉醬，放進一個大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝著一個方向快速攪拌均勻，肉醬就會開始抱團成泥。4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團，摔得越多，彈性越好，牛肉泥摔打起勁的標準：取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了。
▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數次，才有彈牙又勁道的效果，5，手捏牛肉丸。先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開后記得轉微火，下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂，用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個圓球，一個完整的牛肉丸就出來啦，這時用一個勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。
