一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器,并不外傳,像拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今,靠的也就是祖傳的秘制腸粉醬汁。腸粉本身淡而無味,精髓在于最后淋上的醬汁,帶出腸粉本身的鮮美,傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道,我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
謝謝邀請。廣東腸粉家庭做法:1.沾米粉250克,生粉50克,水400克一起拌勻至無顆粒.2.平底盆擦上一點油,倒入薄薄的米漿,大火稍蒸一分鐘左右。3.然后打入蛋液,蒸至面糊起泡為熟,然后用鍋鏟慢慢鏟,慢慢卷起,醬汁的做法:熱鍋,倒入油,冰糖碎,倒入少許水煮到冰糖融化,再加入醬油,就可以淋到蒸好的腸粉上了。
2、廣州著名小吃蒸腸粉需要哪些食材、配方?
我是廣東潮汕人,最喜歡吃的是潮汕腸粉,潮汕腸粉配料主要有:主料:木薯粉、生粉、水輔料:肉餡200g、香菇5朵、生菜1棵、食用油50g、雞蛋兩個、醬油3湯勺、生粉2湯勺、蠔油2湯勺、蒜蓉適量做法1、準備材料,將香菇先用水泡開,豬肉剁碎裝碗、打好雞蛋;2、將調好的粉水倒入盤中放到鍋里蒸2分鐘;3、再將碗中備好的配料、打好的雞蛋倒入快蒸熟的粉水中;4、雞蛋液快熟時,加入生菜,刷上食用油;5、生菜熟了就可以起鍋了,裝盤;6、用個小碗裝水加生粉攪拌,鍋內倒油加熱,把蒜蓉炒香,把粉水倒入,水煮開后加醬油和耗油,也可以加自己喜歡的調料,煮開后淋在腸粉上就可以開動啦!。
3、廣州腸粉漿怎樣調?
我來告訴您:醬汁:腸粉本身淡而無味,精髓在于最后淋上的醬汁,帶出腸粉本身的鮮美,一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器,并不外傳,像拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今,靠的也就是祖傳的秘制腸粉醬汁。我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法,材料:生抽1斤老抽3兩冰糖5兩鹽1錢味精3錢雞粉5錢醬油1兩香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水)制作步驟:先用水把冰糖煮溶待用;把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎,然后加入醬油和魚露;清水煮開,然后放入少量雞精和味精;再煮一分鐘左右即可。
這里要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分,生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主,一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。小貼士:一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的,又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁,其他地方出產的豉油只有咸味沒有鮮味,不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油,是為了起到增添鮮味的作用,
因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘,像老西關拉腸是祖傳的百年秘方,腸粉:腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.2.廣東腸粉的制作方法3.原料:4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。