8.把洋蔥鋪在鍋底，然后把大排鋪在洋蔥上,將大蔥鋪在鍋底，將炒好的大排放在大蔥上，倒入大排之前腌制好的醬料，加入少許料酒，適當倒入生抽，翻炒少許醬油，觀察大排的顏色，適當調整,食材大排料酒、鹽、生抽、白糖、生粉、蔥、最關鍵的烤法大排做法大排洗凈瀝干,定期翻轉大排有助于大排顏色均勻。

食材大排料酒、鹽、生抽、白糖、生粉、蔥、最關鍵的烤法大排做法大排洗凈瀝干。用刀背輕輕的、緊密的拍打大排的正反面，加入一些蛋清、料酒、生粉，拌勻。腌制15~20分鐘。在鍋里多放些油。油熱至六七成時，轉中火，在大排中炸，定時翻面，即可食用。取另一個油鍋，放入洋蔥(多)，轉小火，用筷子翻幾下，蓋上鍋蓋，小火燉兩到三分鐘。將大蔥鋪在鍋底，將炒好的大排放在大蔥上，倒入大排之前腌制好的醬料，加入少許料酒，適當倒入生抽，翻炒少許醬油，觀察大排的顏色，適當調整。加入白糖翻炒均勻。轉大火，加入開水，水位不要超過大排。燒開后，轉小火，開始慢慢“烤”。定期翻轉大排有助于大排顏色均勻。

1，大排打漿后，纖維斷了會很嫩，不累的話就再錘久一點。傳統上海人用類似搟面杖的木棍，我樓主是；2.上海菜油多，醬紅，但這道菜不能燒黑，或者金黃開胃，所以我多放點醬油，少放點醬油。如果你不習慣太甜，你只用兩茶匙白糖。據說上海用的都是冰糖；3、大排高火油炸定，已經熟了，不用小火煨，只要中火和收汁差不多就行。不要煮太久，太久會變老；4.腌制的時候大排，放一茶匙鹽就可以了，然后確保不放鹽。我也是第一次放鹽，結果是咸的。如果吃鹽多，可以在收汁結束的時候試一下，等淡了再加。千萬不要加到湯里。

蔥烤大排主料:豬大排、蔥輔料:生抽、生抽、六月鮮、冰糖、蛋清、料酒、姜、茴香、桂皮、玉米淀粉、紅燒汁、鹽、食用油1。主要成分，拍完就大排萬物二。4.放少許鹽，料酒，蛋清，姜，腌制大排半小時，你可以把它放在冰箱里。5.腌制好后，在大排上掛淀粉，一定要掛滿全身，但不要太厚。拍掉多余的粉末，6.將油燒至五六成熱，將大排用油中的粉末煎熟。7.不用炒很久，穿上淀粉外套就好了，8.把洋蔥鋪在鍋底，然后把大排鋪在洋蔥上。9.鍋里放醬油上色，然后加入茴香、桂皮、醬油、六月鮮、冰糖，倒入熱水，以大排為準，燒開，蓋上蓋子，轉小火煮大約20分鐘。10.收集果汁，放在盤子里。