8.把洋蔥鋪在鍋底，然后把大排鋪在洋蔥上,將大蔥鋪在鍋底，將炒好的大排放在大蔥上，倒入大排之前腌制好的醬料，加入少許料酒，適當(dāng)?shù)谷肷椋瓷僭S醬油，觀察大排的顏色，適當(dāng)調(diào)整,食材大排料酒、鹽、生抽、白糖、生粉、蔥、最關(guān)鍵的烤法大排做法大排洗凈瀝干,定期翻轉(zhuǎn)大排有助于大排顏色均勻。

食材大排料酒、鹽、生抽、白糖、生粉、蔥、最關(guān)鍵的烤法大排做法大排洗凈瀝干。用刀背輕輕的、緊密的拍打大排的正反面，加入一些蛋清、料酒、生粉，拌勻。腌制15~20分鐘。在鍋里多放些油。油熱至六七成時(shí)，轉(zhuǎn)中火，在大排中炸，定時(shí)翻面，即可食用。取另一個(gè)油鍋，放入洋蔥(多)，轉(zhuǎn)小火，用筷子翻幾下，蓋上鍋蓋，小火燉兩到三分鐘。將大蔥鋪在鍋底，將炒好的大排放在大蔥上，倒入大排之前腌制好的醬料，加入少許料酒，適當(dāng)?shù)谷肷椋瓷僭S醬油，觀察大排的顏色，適當(dāng)調(diào)整。加入白糖翻炒均勻。轉(zhuǎn)大火，加入開水，水位不要超過大排。燒開后，轉(zhuǎn)小火，開始慢慢“烤”。定期翻轉(zhuǎn)大排有助于大排顏色均勻。

1，大排打漿后，纖維斷了會(huì)很嫩，不累的話就再錘久一點(diǎn)。傳統(tǒng)上海人用類似搟面杖的木棍，我樓主是；2.上海菜油多，醬紅，但這道菜不能燒黑，或者金黃開胃，所以我多放點(diǎn)醬油，少放點(diǎn)醬油。如果你不習(xí)慣太甜，你只用兩茶匙白糖。據(jù)說上海用的都是冰糖；3、大排高火油炸定，已經(jīng)熟了，不用小火煨，只要中火和收汁差不多就行。不要煮太久，太久會(huì)變老；4.腌制的時(shí)候大排，放一茶匙鹽就可以了，然后確保不放鹽。我也是第一次放鹽，結(jié)果是咸的。如果吃鹽多，可以在收汁結(jié)束的時(shí)候試一下，等淡了再加。千萬(wàn)不要加到湯里。

蔥烤大排主料:豬大排、蔥輔料:生抽、生抽、六月鮮、冰糖、蛋清、料酒、姜、茴香、桂皮、玉米淀粉、紅燒汁、鹽、食用油1。主要成分，拍完就大排萬(wàn)物二。4.放少許鹽，料酒，蛋清，姜，腌制大排半小時(shí)，你可以把它放在冰箱里。5.腌制好后，在大排上掛淀粉，一定要掛滿全身，但不要太厚。拍掉多余的粉末，6.將油燒至五六成熱，將大排用油中的粉末煎熟。7.不用炒很久，穿上淀粉外套就好了，8.把洋蔥鋪在鍋底，然后把大排鋪在洋蔥上。9.鍋里放醬油上色，然后加入茴香、桂皮、醬油、六月鮮、冰糖，倒入熱水，以大排為準(zhǔn)，燒開，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮大約20分鐘。10.收集果汁，放在盤子里。