加入黃酒和蔥姜末，入籠蒸10分鐘，取出，頭尾和原湯保持不動，用刀將魚撈出；3.蛋清打散后，加入魚肉、雞湯250ml、魚湯、鹽、味精、胡椒粉，拌勻；4.放一半在湯碗里，籠蒸至半熟，取出；5.另一半倒在上面，籠蒸，就是芙蓉鯽魚；6.魚頭和魚尾同時蒸；7.取出芙蓉鯽魚和魚頭、魚尾，分別將芙蓉鯽魚放在魚頭、魚尾處，形成魚形；8.撒上火腿末和蔥花，倒入雞油,3.最后取出芙蓉鯽魚和魚頭和魚尾，在魚頭和魚尾處放置芙蓉鯽魚，做成魚的形狀。
配料:鯽魚 750g輔料:蛋清50g火腿15g調料:花椒1g小蔥20g姜15g黃酒50g鹽5g雞油15g味精2g 芙蓉 鯽魚做法:12。加入黃酒和蔥姜末，入籠蒸10分鐘，取出，頭尾和原湯保持不動，用刀將魚撈出；3.蛋清打散后，加入魚肉、雞湯250ml、魚湯、鹽、味精、胡椒粉，拌勻；4.放一半在湯碗里，籠蒸至半熟，取出；5.另一半倒在上面，籠蒸，就是芙蓉鯽魚；6.魚頭和魚尾同時蒸；7.取出芙蓉 鯽魚和魚頭、魚尾，分別將芙蓉 鯽魚放在魚頭、魚尾處，形成魚形；8.撒上火腿末和蔥花，倒入雞油。
芙蓉鯽魚湘菜，屬于湘菜，是我國歷史悠久的地方風味菜肴。湘西菜以酸辣見長，山味濃郁。湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了一種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。湖南位于中國中南部，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。
3、 芙蓉 鯽魚是個什么樣的菜!材料:清新錢包鯽魚2尾巴...750克胡椒...0.5克蛋清...5根大蔥...25克熟瘦火腿...........15克生姜.......................................................................................斜切鯽魚的頭尾，與魚身一起放入盤中，加入紹酒和蔥姜末，入籠蒸10分鐘取出。頭尾和原湯不動，用刀把魚撈出來，2.蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚湯，加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻，放一半在湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出另一半，倒在上面，放入籠中蒸，即芙蓉 鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。3.最后取出芙蓉 鯽魚和魚頭和魚尾，在魚頭和魚尾處放置芙蓉 鯽魚，做成魚的形狀，撒上火腿和蔥花，倒入雞油。溫馨提示:鯽魚不要長時間蒸，以10分鐘為度，蒸的時間太長，肉很難分離，鮮味也就失去了。
