下面以酒樓里面的一道【豉汁蒸鳳爪】為例，教大家如何做出美味的虎皮鳳爪。炸出來的鳳爪沒有起虎皮主要的原因有以下兩點，】虎皮鳳爪屬于粵菜系，在廣州的早茶里面一道【豉汁蒸鳳爪】更是吃貨們最喜歡的一味，而這道菜該怎樣做才更加美味，這個問題問我最合適不過了，記得之前在一家粵菜酒樓里做廚師，店里每天都要使用較多的雞，但是剩下的雞爪卻不受待見了，老板為了把雞爪也利用起來，后來就想出了虎皮鳳爪這個做法，這樣不但增加了收入，還減少了不必要的浪費，下面就教大家這虎皮鳳爪是如何做的吧。

1、廣東喝茶時有款叫“鳳爪”的小吃，到底是怎么做的？多次試做失敗？

你好，希望能給你帶來幫助哈我是哩哩，我就是開廣州早茶店的，虎皮鳳爪不止是我的最愛，也是很多廣州喝茶的吃貨最愛，干蒸鳳爪來一套~不然喝茶沒靈魂，我給你科普一下鳳爪的做法，看看你有哪步遺漏了，歡迎跟我探討哈~虎皮鳳爪所需素材：雞爪若干只（看你想吃多少）醬油2勺黃酒2勺桂皮1塊姜2片蒜2瓣蔥2根鹽適量冰水一碗1.先洗凈雞爪，切掉雞指甲。

2.下鍋過水，放適量姜片，鹽，家里沒料酒，放了點醋，煮了大概二分鐘，倒出來沖洗干凈3.二勺醬油上色，放入酒釀攪拌，盡量晾干水分，不然下鍋會炸油。4.放入鍋中炸大概十分鐘左右，記住別燒焦了，表皮干了就可以，放入酒釀你會發現炸的時候家里都香了。5.馬上放入提前準備好的冰水，再放入冰箱冷藏最少一小時，

2、虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的？

虎皮鳳爪怎么做？這個問題問我最合適不過了，記得之前在一家粵菜酒樓里做廚師，店里每天都要使用較多的雞，但是剩下的雞爪卻不受待見了，老板為了把雞爪也利用起來，后來就想出了虎皮鳳爪這個做法，這樣不但增加了收入，還減少了不必要的浪費，下面就教大家這虎皮鳳爪是如何做的吧！【虎皮鳳爪怎么做最美味？】虎皮鳳爪屬于粵菜系，在廣州的早茶里面一道【豉汁蒸鳳爪】更是吃貨們最喜歡的一味，而這道菜該怎樣做才更加美味？其中關鍵在于炸制，其次腌制工序，炸后的鳳爪經過浸泡變的酥軟，然后再腌制，這樣鳳爪就更好入味了，吃起來皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。

下面以酒樓里面的一道【豉汁蒸鳳爪】為例，教大家如何做出美味的虎皮鳳爪，【豉汁蒸鳳爪制作方法】》【主料】：雞爪500g》【腌料配方】：鹽5g、味精10g、白糖15g、雞粉3g、頂好牌花生醬5g、蠔油15g、柱候醬10g、豆瓣醬10g、沙茶醬10g、胡椒粉3g、辣椒醬15g?！贰酒渌淞稀浚憾刽?0g、食用油、蒜頭、生姜、料酒、生抽