你說的東北盤醬應該就是東北的大醬吧，作為東北人的我，從我記事起就知道每年媽媽都會做這個所謂的盤醬也就是大醬，主要的原材料就是大豆，但是做大醬是季節性的，一般在2，3月份開始做，下面我來說一下我媽媽每年都是怎么做的吧。小豬為您推薦一道萬能的東北大醬讓您回味無窮。
1、東北大醬怎么做？
東北的大醬蘸蔬菜吃特別好吃下面我分享一下我做東北大醬的方法選料選擇黃豆，將腐敗的黃豆和發芽的黃豆發癟的黃豆挑出炒制黃豆挑好以后不用清洗，直接炒，因為清洗以后晾干水分很浪費時間，所以炒完以后清洗省時省力鍋開中火不要放油，將黃豆放入，不停的翻炒，待顏色變深有些糊了的顏色后出鍋這時就可以用清水清洗兩邊炒好的黃豆了煮制鍋中放入大約是豆子的三倍量左右的清水，燒開以后放入清洗好的黃豆。
小火煮一小時，這時要勤攪動，以免粘鍋，水要是快干了也可以適量的添加一些熱水制作醬塊子這時將煮好的豆子撈出，放入盆中用搟面杖碾碎碾碎以后還要壓緊壓實，弄成方塊狀，如果不成形太干可以適量的添加一些煮豆子的湯，但不要添加過多，太稀了會不成形發酵做好醬塊子以后，晾一天等晾的表面干爽即可然后就可以用廚房紙包起來放到不通風且溫暖（20度左右）的地方發酵期間醬塊子會長出白毛，那說明發酵成功不需要擔心，要是綠了，那就可以扔了下醬下醬只能在農歷的四月初八、十八、二十八這三天，具體是因為什么，我也不知道，但長輩都是這么說的按照老規矩做，在下醬的前兩天，把醬塊子取出，用刷子在流水下將醬塊子刷干凈再用搟面杖把醬塊子砸碎，砸碎以后晾干然后燒10kg水，水中放入1500g的鹽，燒開以后晾涼然后倒入缸中將砸碎的醬塊子放入，攪拌均勻用紗布蓋在缸口，防止灰塵異物落入缸中將缸放在通風的地方等待一個月以后就能吃了這樣東北大醬就做好啦大家如果有什么問題或者不同的建議，可以在評論區留言討論，
2、東北盤醬怎么做？
你說的東北盤醬應該就是東北的大醬吧，作為東北人的我，從我記事起就知道每年媽媽都會做這個所謂的盤醬也就是大醬，主要的原材料就是大豆，但是做大醬是季節性的，一般在2,3月份開始做，下面我來說一下我媽媽每年都是怎么做的吧。準備原材料：黃豆，鹽首先把豆子洗干凈，把壞的豆子挑出來，泡一晚上，鍋里放入沒過黃豆的水，大火燒開轉小火煮，大概兩到三個小時，中間要勤翻一翻，防止糊鍋，最好開鍋蓋煮，人不要離開，煮到剛好沒有水了就可以了，但不要太干，煮好黃豆之后停火，蓋上鍋蓋燜四個小時左右，讓黃豆上上顏色；接著把黃豆盛出來，放到盆里搗碎，不用太碎，里面還有豆瓣就可以了，然后把豆子按壓成立方體（可以裝在方形的模具里，倒叩出來），再把黃豆塊放到陰涼的地方，讓他發酵（長毛是正常現象）；到5、6月份開始下醬，
把黃豆塊上面長的毛用清水洗干凈，把黃豆塊用刀切碎，或者用手掰開，弄的碎一點，有利于下醬以后攪拌；把鹽放到水里化開，大概500克黃豆塊用150克鹽，把黃豆塊放到容器里，倒入鹽水，鹽水能沒過黃豆塊就可以了，然后把它用透氣的布封口，放到太陽下面曬七天，不要打開，晚上和下雨天都要蓋上個蓋子，防止淋雨；七天之后，打開布，每天早上攪拌一次，把上面的黑沫子撇去，一個月以后就可以吃了，每次吃的時候都要早晚的時候盛，防止變酸變壞。
3、在南方適合做東北大醬嗎？
我是美食小豬大冒險，很榮幸能為您解答，南方可以做北方大醬的，但是建議少一點，不建議冰箱長時間冷藏，以免滋生細菌。小豬為您推薦一道萬能的東北大醬讓您回味無窮，：：食材：：豬里脊、雞蛋、黃瓜、大蔥、干豆腐片、大蒜、料酒、淀粉、大醬(香祺醬）：：步驟：：1）豬里脊切末,放料酒淀粉腌制5分鐘前。雞蛋均勻打散,黃瓜、大蔥切絲,豆腐皮切方片,大蒜切末;2）雞蛋入鍋煎蛋花,盛出備用，
