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1，紅燒兔子肉怎么做

紅燒野兔肉年輕時喜歡郊游、狩獵、釣魚，每到秋冬季節，周末幾個朋友相約，提前準備好狩獵裝備，夜間乘車出發到黃河以北打野兔，每每收獲頗豐。狩獵回來，對野兔的處理、烹制也是偶的主要任務和樂趣。紅燒野兔肉是一道極普通的家常菜，主輔料相同，燒制的方法、火候不同就會有不同的味道。多次品嘗過酒店和朋友們燒制的紅燒野兔肉感覺都不如意，偶對烹飪稍有研究，就集多家之長和悟性對紅燒野兔肉進行了精心烹制，每次燒好野兔肉，端盆上桌，家人都吃的津津有味，贊不絕口，好吃、好吃、味道好極了，以致后來成了自己的一道拿手菜。兩年前應朋友相約到一山莊飯店聚會，其中點了紅燒野兔肉這道菜，一問廚師的燒制方法不對，偶就親自下廚為大家燒制了色香、味美的紅燒野兔肉，朋友們都爭著品嘗一掃而光，同聲稱贊廚藝高，菜做的味道好。前幾天和朋友又到這一山莊吃飯，還是點了紅燒野兔肉這道菜，一問廚師的做法，老板娘、廚師都認出偶來了，高興得說自從你做了紅燒野兔肉以后，我們一直按你的烹制方法做這道菜，頗受顧客們的歡迎，成了山莊的一道招牌菜了，聽到這些偶的心里喜滋滋的，開心極了……哈哈哈哈……下面就向大家介紹這道家常菜的做法，喜歡吃兔肉的朋友不妨做來品嘗。 1、主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗干凈，瀝水待用。 2、輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。 3、烹制方法：點火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、干辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然后倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。 4、特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、營養豐富、老少皆宜。兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮膚細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。

我的紅燒兔與別人的不同，味道是香味濃郁，飄香千里！（自夸的哈）兔子取公兔，4斤左右。燙皮，備用。記住，千萬保留肉皮哦。燙皮就是把兔子殺死放血后，將水燒開，把兔子放進開水燙一會，將毛抹去，留下光溜溜的兔兔。去內臟，洗凈后切塊。切塊時注意保持每塊肉都盡量帶皮。把干黃豆洗凈，放鍋里干炒，炒至豆皮變色，有香味時取出備用。一定炒熟哦，要不有豆子的生氣，不好吃。鍋里放油，燒熟后放進兔肉翻炒，加入豆瓣（郫縣豆瓣），鹽，八角，大料，茴香，碎泡椒，炒至肉變黃，加水，以剛淹沒兔肉為宜。加蓋燒至水將干，把炒熟的豆子放進去，翻炒幾下，加入味精或雞精起鍋，便是。注意，水一定要燒至將干放豆子，豆子不能久炒優點：豆子焦脆，兔肉濃香，兔皮香滑。蛋白質含量很高哦，適宜各種人群，而且不會長胖，美眉的最愛。

紅燒兔子肉怎么做

2，紅燒兔肉怎么做

紅燒兔肉的做法一：　　1、把兔肉塊放進溫水中煮，直至水開，然后再把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用；　　2、鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香；　　3、再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻；　　4、倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉小火燒；　　5、燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。　　我們食用紅燒兔肉是可以很好的保護血管，對于防止血栓的形成是有不錯的效果，可以很好的增強體質，讓細胞變得更加的有活性，使得皮膚更加的有彈性，這款食物也是適合高血壓和糖尿病患者食用。　　紅燒兔肉的做法二：　　1、先將兔肉洗凈剁成方塊，姜切片，大蔥切段，香蔥切蔥花，蒜瓣切兩半；　　2、再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水，撈出、瀝干水分；　　3、在鍋里倒油，燒熱后放兔肉塊炒干水分，再放入蔥段、姜、蒜、白糖、料酒、燉肉料包、鹽，一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改慢火燒至肉爛熟；　　4、再用急火燒干湯汁，撿去蔥段、姜、燉肉料包，放入少許味精、蔥花即可出鍋。　　兔肉是含有大量的卵磷脂，這是我們腦部和很多器官發育的重要物質，是有很好的健腦益智的功效。我們食用紅燒兔肉也是可以補充身體所需要的氨基酸和維生素。

紅燒兔肉怎么做

3，紅燒兔怎么做

主料光兔半只香蔥兩條姜塊三塊青蒜一條干辣椒四至六顆八角1顆調味料：十三香適量生抽老抽鹽冰糖5小顆黃酒紅燒兔肉的做法步驟1. 0材料圖，我這里放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。2. 0溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。3. 0鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香4. 0再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。5. 0倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉小火燒。6. 0燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。

步驟1.兔子洗凈剁塊；2.兔子肉用水焯一下；3.熱鍋涼油，待油七成熱時，放花椒、八角、辣椒炒出香味；4.然后放蔥、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分鐘；5.接著放料酒、老抽、鹽、糖；6.待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加夠）7.待肉熟爛時，加入青、紅椒煸炒幾下，關火；8.關火后滴入幾滴醋、香油、雞粉；

紅燒兔肉主料兔肉500克輔料蔥末少許鹽少許姜少許姜少許黃酒少許味精少許糖少許紅燒兔肉的做法步驟1. 將兔肉洗凈切成塊，放進開水焯一下去掉血水2. 將鍋里倒入適量的油，油溫熱后放入蔥末姜和兔肉翻炒幾下3. 加入適量的黃酒、鹽、味精以及糖，然后文火燒20分鐘，再加入適量的醬油，出鍋前淋入調好的淀粉汁。這樣這道紅燒兔肉就可以食用了。

原料：兔子半只、青筍三根、郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜一塊、獨蒜兩塊、干辣椒10克、花椒適量、鹽5克、糖5克、料酒15克 1、青筍去皮洗凈切塊，姜切片，蒜切塊。兔肉洗凈斬成塊，油八成熱后，放入兔肉，炒至血水腥味完全揮發掉時，撈出備用。 2、油八成熱后，放入郫縣豆瓣，中火炒出紅油，再放入姜片，蒜塊，干辣椒，花椒爆香。 3、此時放入炒過的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒勻，再倒入開水，沒過兔肉即可，大火燒開后，再轉中小火蓋上蓋燜40分鐘。 4、40分鐘后，放入青筍，蓋上蓋再燜20分鐘（喜歡吃青筍脆點的可以減少燜至時間，喜歡吃更軟一些的，可以適當加長燜至時間）。 5、最后揭蓋，大火收汁，放入鹽，炒勻即可出鍋。

材料光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒做法1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉小火燒。5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。材料兔腿，口蘑，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，辣椒粉，花椒幾粒，八角一粒，白糖一小勺，大醬一大勺做法1.　兔腿斬成塊，加清水泡30分鐘。2.再洗凈血水，濾去水份，加料酒、鹽、醬油、幾片姜拌勻碼味。3.口蘑切大塊、蔥切段、姜蒜拍破。4.炒鍋倒油，油要多些，油熱后下兔肉，炸至表面發紅。5.炸好的兔肉撈出，瀝油。6.將油倒出，洗凈鍋。重新倒入少許油，炸香花椒及大料，撈去花椒不要（有人特別提出抗議，不要放花椒）。7.下蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖（應該晚點放的，我圖省事，一股腦全丟進去了），炒出香味。8.再放大醬及炸好的兔肉，翻炒約1分鐘。9.加水燒開，水要沒過兔肉約2公分。10.倒入口蘑，加鹽、雞精、胡椒粉，再次開鍋后，轉小火慢慢燉著。11.中間要勤翻動，防止粘鍋。一個小時之后，香味四溢，兔肉已經酥爛，口蘑也被小白兔吃的差不多了。主料：兔肉300克，萵筍100克，輔料：羅漢果30克，調料：黃酒10克，姜10克，大蔥10克，醬油10克，鹽4克，味精3克，植物油50克做法1.將羅漢果洗凈，打破；2.兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊；3.萵苣去皮，切成3厘米見方的塊；4.姜切片，蔥切段。5.將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入姜、蔥爆香；6.再下入兔肉、羅漢果、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯，燒熟即成。材料兔肉750克、蘿卜、蒜末、姜片、蔥段、香菇、生抽、花生油，鹽、料酒、骨湯、濕淀粉、胡椒粉各適量做法1、將兔肉切成塊。2、蘿卜切滾刀塊同兔肉入開水焯一下，撈出過涼。3、鍋內注油燒熱，下蔥姜蒜、香菇、蘿卜塊、兔肉煸炒，烹入料酒、生抽，加鹽、骨湯，慢火煮至汁將干時，撒胡椒粉，淋香油，出鍋即可。材料新鮮兔肉1只，松蘑，土豆，蔥，姜，蒜，大料，鹽，醬油，糖做法1、將兔肉切成塊泡冷水中去血水。1個小時后撈出，在鍋中用冷水汆燙。撈出沖冷水（去雜質），淋干備用。2、土豆切塊，松蘑泡發后去根，從中間劈開沖洗干凈。3、鍋中入底油，炒蔥段、姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至變色。加入料酒、醬油、糖少許，加入土豆，添湯燉煮約50分鐘。4、燉到30分鐘時加鹽調味，出鍋前加入蒜末即可。

紅燒兔怎么做

4，紅燒兔肉最正宗的做法竅門

紅燒兔肉的做法一：1、把兔肉塊放進溫水中煮，直至水開，然后再把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用；2、鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香；3、再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻；4、倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉小火燒；5、燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。紅燒兔肉的做法二：1、將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再沖洗1次。蔥切塊、姜拍松，青蒜切成末。2、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少許胡椒粉起鍋即可。紅燒兔肉的做法三：1、先將兔肉洗凈剁成方塊，姜切片，大蔥切段，香蔥切蔥花，蒜瓣切兩半；2、再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水，撈出、瀝干水分；3、在鍋里倒油，燒熱后放兔肉塊炒干水分，再放入蔥段、姜、蒜、白糖、料酒、燉肉料包、鹽，一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改慢火燒至肉爛熟；4、再用急火燒干湯汁，撿去蔥段、姜、燉肉料包，放入少許味精、蔥花即可出鍋。

5，紅燒兔肉怎么做

光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒做法1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉小火燒。5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。

14.紅燒兔肉川味紅燒兔子肉需要注意這一道美食必須要先把兔子肉祛除異味，里面需要加大蔥，生姜，白糖，黃酒，桂皮以及八角，味精和胡椒粉，這些都是可以先把肉腌制一下，等到肉完全入味才可以做，并且要注意腌制的肉也是要洗一下。〖菜系及功效〗老人食譜補虛養身食譜益智補腦食譜〖口味〗咸鮮味工藝：紅燒﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌紅燒兔肉〖主料〗兔肉1000克〖輔料〗青蒜5克〖調料〗大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克〖做法〗將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再沖洗1次;蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。2.中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌紅燒兔肉〖材料〗光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，〖調味料〗十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒〖做法〗溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。3.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉小火燒。4.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌紅燒兔肉〖原料〗兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。〖做法〗將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2、罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可盤。特點色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌紅燒兔肉〖做法〗殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

付費內容限時免費查看回答請稍候紅燒兔肉制作材料：主料：兔肉1000克輔料：青蒜5克,調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克紅燒兔肉的做法：1. 將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再沖洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末2. 中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可更多7條

主料：兔肉500克。配料：鹽、生姜、大蒜、紅辣椒、花椒、冰糖、醬油、油。1 先把兔肉放進鍋里加入清水大火燒開，把兔肉焯水，把冒出來的泡沫撇掉，稍微在滾片刻后把兔肉撈出來控干水。 2 準備好所有要用的食材備用，先把撈出來的兔肉切成塊，把姜切成片，紅辣椒滾刀切成塊備用。?3 干凈的炒鍋里加入油燒熱，把花椒放進去炒香，在放入生姜片、大蒜子一起煸炒出香味。4 炒出香味后把切好的兔肉放進鍋里煸炒，翻炒均勻，在加入八角、冰糖翻炒，直到把冰糖炒化，也可以在放冰糖的時候把冰糖先敲碎在放，這樣容易炒化一些。5 冰糖炒融化后在倒入醬油翻炒至兔肉均勻的上色，這時兔肉的香味就已經撲鼻而來了。6 準備開水倒入鍋里，開水的量要淹沒過兔肉就行，把火調成大火燉20分鐘。7 時間到后加入適量的鹽調味，在改用小火繼續燉20分鐘。?8 開鍋后看看鍋里的湯汁多不多，如果多的話在用大火收一下汁，看湯汁收的差不多的時候把切好的紅辣椒放進鍋里快速的煸炒，煸至鍋里無水、出油就可以出鍋了。做法二主料：兔肉1000克。配料：土豆2個、小蔥1顆、鹽、油、紅燒佐料2包。1 先把收拾干凈的兔肉切成塊，把鍋里加入清水，把兔肉放進鍋里焯水，去除肉里的血水，等到水滾后把鍋里的浮沫撇除，在燉片刻然后撈出來控干水備用。2 把土豆去皮切成塊，切好后在用清水沖洗一遍，把土豆塊放在盆里放一勺匙的鹽腌制一下備用，把蔥洗凈切成小段備用。?3 炒鍋里加入適量的油燒熱，等到油溫燒到7成熱的時候把紅燒的佐料2包放進鍋里炒香，炒出油來。4 把兔肉放進鍋里翻炒3分鐘左右，直到炒至兔肉變色和佐料均勻的粘在一起，這樣才能更好的入味。5炒均勻后加入適量的開水，加開水的量和兔肉一樣平就可以了，然后蓋上鍋蓋用小火慢燉 40-50分鐘左右。 6 時間到了以后就可以把腌制好的土豆塊放進鍋里和兔肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘左右，土豆就差不多熟啦，我們在切土豆的時候最好切成小塊，這樣容易煮熟。?7 等到鍋里的土豆燉熟后，我們開起鍋蓋先嘗試一下湯汁的味道咸淡，可以根據味道的不足在添加一些鹽調味，然后關火裝盤，最后在盤里撒上蔥花即可。小貼士：如果你口味喜辣的也可以在做的時候多放一些辣椒進去，也可以放入適量的豆瓣醬，這樣燒出來的肉就會更加濃郁些，在告訴你一個秘密，兔肉是涼性，吃兔肉的最好的季節是夏季。

紅燒兔肉的做法詳細介紹菜系及功效：老人食譜補虛養身食譜益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：紅燒紅燒兔肉的制作材料：主料：兔肉1000克輔料：青蒜5克調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克教您紅燒兔肉怎么做，如何做紅燒兔肉才好吃 1. 將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再沖洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。 2. 中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。

兔肉切塊溫水煮至水開，取出放涼。鍋內放油，蔥姜爆香。倒入兔肉炒香，然后加涼水沒過兔肉，加入鹽，十三香，老抽，八角等調味料大火燒開轉小火燒。燒至汁剩兩成，然后加入青蒜白翻炒一分鐘即可出鍋。