崇武魚卷超級好吃，毋庸置疑，前提是要買到正宗的崇武魚卷。崇武魚卷遠近聞名，魚卷口感清新、老少皆宜，這么好吃的潮州肉卷配料里面到底放了啥，以上4種配料，就是做正宗潮州肉卷制作配料啦，隨著潮州美食的名聲越來越廣為人知，很多小本創業者都想做美食的生意，比如正宗潮州肉卷和牛肉丸，是很多新手創業的首選。

1、崇武魚卷好吃嗎？怎么制作？

崇武魚卷超級好吃，毋庸置疑，前提是要買到正宗的崇武魚卷。崇武魚卷遠近聞名，魚卷口感清新、老少皆宜，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味崇武魚卷是福建閩南傳統的漢族有名的小吃在全國各地小有名氣。崇武魚卷屬于泉州十大名小吃之一，崇武魚卷的主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鯊、鰻等為佳，高質量的魚卷，有一種特有的清鮮滋味，因為崇武長年盛產海產品，很多魚一下子吃不完，就開始魚卷這種衍生品，魚卷無論是清蒸還是煎炸都很美味，

制作魚卷的魚一定要選擇優等的魚才會口感最佳。選擇嘉臘、鰻魚、馬鮫、鯊魚等等這些優等魚類，在泉州崇武惠安一帶，制作的魚卷大多選用馬鮫魚，所以他們那里的馬鮫羹也很出名。選用馬鮫魚時也有講究的，要選擇馬鮫魚肉要白白的，這種白白的魚肉質才會鮮美，這樣子做出來的魚卷才好吃，制作魚卷有4個步驟，給大家分享一下。步驟一：就是先制作魚漿，

先去掉魚的骨頭及內臟，把魚清理干凈，然后把魚對半剖開，去掉魚中的骨頭，接著把魚肉刮下，剝下的魚皮可以做另外的使用；步驟二：把魚醬用手揉成肉漿團狀，揉時邊加進適量的食鹽，最后加上精制的地瓜粉，地瓜粉要精制。再加上碎豬肉、青蔥、雞蛋清等佐料，用手攪拌均勻，步驟三：材料用多用少是有講究的，要嚴格按照比例，口感才會好。

1000克的馬鮫應混合200克的地瓜粉，加入到這里面的地瓜粉質量也很重要，用選用惠安上等的地瓜粉，做出來的魚卷才有嚼勁。另外還要加入200克三層肉，因為魚肉混合地瓜粉后油性會減少，加入三層肉就可以增加油潤度，吃起來才會嫩滑，步驟四：最后一個步驟要加入100克青蔥、100克雞蛋清以及少量的味精和食鹽，比例一般按2%的比例添加。

2、做正宗潮州肉卷配料需要什么？

隨著潮州美食的名聲越來越廣為人知，很多小本創業者都想做美食的生意，比如正宗潮州肉卷和牛肉丸，是很多新手創業的首選，今天我們就來了解一下潮州肉卷的做法與配方！吃過正宗潮州肉卷的朋友都知道，肉卷外酥里脆，金黃表皮聞起來飄著陣陣肉香，吃起來酥脆彈牙，咸香帶點甜，吃過簡直難忘。這么好吃的潮州肉卷配料里面到底放了啥？1，冬菜潮州肉卷之所以吃起來香脆爽口，原因就在于潮州肉卷配料里放了一種叫冬菜的配菜，這是潮汕特有的一種配菜，其他地區也有這樣的配菜，但不叫冬菜，比如在廣西，這樣做法叫咸菜，

用白菜或是包菜，加適量鹽泡制而成，這樣泡好的菜可以長期保存，非常爽脆，加入適量的冬菜和豬肉一起制成肉醬，制成的肉卷口感不會變柴，而且冬菜咸香清甜，制出來的肉卷也是帶點甜味。2，生粉潮州肉卷配料加了不少的生粉，想必大家都知道生粉的作用，嫩肉，使肉質變嫩，口感不會柴，幾百斤的豬肉制成肉醬，想要肉質口感不發生太大改變，生粉是必加的。

3，味精味精是調味品，打好的肉醬里加入味精，可以使肉醬變得更有味道，前面說冬菜會讓肉卷吃起來帶微甜味，其實遠遠不夠，除了味精，還要加入味精調味，才能使肉卷變得微甜，4，鹽鹽就不用多說啦，鹽和味精是必備調味品，視肉醬量多少來放。但是，需要注意的是，寧可少放也不要多放，正宗潮州肉卷，味道宜淡不宜咸，只要不是太淡都能吃得下，或者蘸料吃，但是太咸，就沒得救了，咸得下不了口，這樣的肉卷幾乎就廢了，

況且，味道過咸的肉卷更容易變質變味，冬天還好，要是在夏天，放不了三天就臭了。所以說，做肉卷放鹽千萬注意！宜少不宜多，以上4種配料，就是做正宗潮州肉卷制作配料啦，潮州是日常生活很常見的一道小吃，說它是小吃，它卻常常出現于各大酒席飯菜做搭配，與隆江豬腳飯更是絕配，常聽一些吃貨朋友說，沒有肉卷搭配的豬腳飯，可能不是正宗的豬腳飯；甚至還有的說，吃豬腳飯，就是為了里面的肉卷？哈哈，聽到這些，就知道有多少朋友愛吃潮州肉卷這個東西啦！。