做雞蛋餃子皮，需要用到的唯一工具是湯勺。用裝雞蛋同樣大小的碗分2次裝同雞蛋同等位置40度的溫水倒入大碗中，也就是水和雞蛋按2，如果你想蒸出來的雞蛋更Q彈，那么可以按水和雞蛋1.5，、把蒸好的雞蛋取出，為了讓雞蛋更均勻入味，可以用水果刀在雞蛋的上面劃上幾刀，這樣肉末的料汁就會(huì)順著刀痕滲透下去。
確實(shí)是省了搟面的步驟，但是做蛋餃也是一件考驗(yàn)功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形狀就不夠美觀，不過一回生二回熟，這也是件需要多練習(xí)的事情。關(guān)于蛋餃的皮，需要準(zhǔn)備的食材就兩樣，一個(gè)是雞蛋、另一個(gè)是干淀粉，餡料的話依據(jù)自己的喜愛添加食材，壹周君以最常見的豬肉餡為例。打雞蛋進(jìn)碗，然后加入干淀粉，干淀粉加少量，壹周君身邊有朋友做蛋餃也有不用淀粉的。
做雞蛋餃子皮，需要用到的唯一工具是湯勺，湯勺的凹面弧度剛好能助你一臂之力?；鹨欢ㄒ_到最小，不然蛋皮很容易糊，先把湯勺放到火上面預(yù)熱，然后用刷子在湯勺內(nèi)壁刷一層油。油不能刷太多，否則會(huì)破壞蛋液的成型，事前功夫做充分了以后，開始澆蛋液，緊接著就是最為關(guān)鍵的步驟：手動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)湯勺，讓蛋液均勻劃過勺子的內(nèi)壁。
蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住餡料，一般蛋液的高度至勺子的四分之一處高度剛好，然后均勻晃動(dòng)勺子，像在鍋里做蛋餅一樣。餃子餡提前攪拌好，因?yàn)榈钩鋈サ牡耙壕褪菨姵鋈サ乃瑳]有回頭箭，成功與失敗就在那一瞬間，壹周君夸張了，但是也要在掌握好時(shí)機(jī)：蛋液未完全凝固的時(shí)候。如果蛋液完全凝固了，雞蛋便合不攏了，
2、肉末蒸蛋怎么制作？
蒸蛋一直都是我們喜愛的美食之一，肉末的加入那就是美味的升級版，肉香和蛋香的融合，讓視覺和味覺再次活躍起來，蛋的鮮嫩，入口時(shí)似有似無的口感，帶著溫度的蛋羹從喉間順滑而下，那是一種非常絲滑的口感，這種美妙感覺仿佛世界萬物都融化了，和諧了，陶醉了。而肉末也彌補(bǔ)了牙齒應(yīng)該享受的咀嚼感，這種口感能帶動(dòng)食欲活躍起來，從而味蕾之門更加敞開，
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重，我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然，尋味之旅，并肩同行。肉末蒸蛋無門無派，只能說是民間的傳統(tǒng)菜肴，也是我們兒時(shí)印象最深刻，最喜愛，最有溫度的一道菜，今天我把我的做法呈現(xiàn)給大家，
肉末蒸蛋的做法：【主料】：雞蛋4個(gè)、瘦肉200克?！九淞稀浚荷?小塊、小蔥2根，【調(diào)料】：花生油、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒、芝麻香油、淀粉?！緶?zhǔn)備工作】：1、瘦肉先清洗干凈后先切片，后切條，再切碎粒，最后剁成肉末，或者用料理機(jī)攪成肉末，剁好的肉末先腌制一下，建議把肉末剁得細(xì)一些。加少許的鹽提味，鹽不要加太多，先給個(gè)底味就好，因?yàn)檫€要加醬油，鹽加多了就會(huì)過咸，
加2勺清水增加肉的水分。加少許的白胡椒粉去腥增香，加少許的芝麻香油增加香氣。加1勺生抽提味增色，加1勺玉米淀粉鎖住肉末的水分，也能給肉末起到一個(gè)嫩滑的口感，全部加好后攪拌均勻備用。如果喜歡吃比較酥香的肉末的腌制的步驟可以省略，剁好的肉末可以直接下鍋煸炒，2、接著就可以先把料汁調(diào)制好，碗中加入2勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，1勺玉米淀粉，最后加入150克清水后攪拌均勻備用。
3、生姜切末，小蔥切成蔥花，切蔥花的時(shí)候把蔥白和姜末放一起作為料頭用，蔥綠另外放，【烹飪方法】：1、小碗中打入4個(gè)雞蛋，要記住蛋液在碗中的位置。2、用裝雞蛋同樣大小的碗分2次裝同雞蛋同等位置40度的溫水倒入大碗中，也就是水和雞蛋按2：1的比例，如果你想蒸出來的雞蛋更Q彈，那么可以按水和雞蛋1.5：1或者1：1的比例來。
初學(xué)者建議用1.5：1的比例來做，3、溫水中加入少許的鹽，鹽可以給蒸出來的雞蛋入個(gè)基本的底味，最主要的是鹽溶于水后會(huì)產(chǎn)生鈉離子和氯離子，這樣就可以加快蛋液的凝固時(shí)間。4、把雞蛋倒入大碗中后充分的攪拌均勻，把水、蛋清和蛋黃充分的融合在一起，我做過實(shí)驗(yàn)，不管是雞蛋打入溫水中，還是溫水倒入雞蛋中，蒸出來的效果幾乎是沒有區(qū)別的，最起碼我的肉眼是沒有發(fā)現(xiàn)有什么區(qū)別。
