冷派串串的定位是美味的休閑小吃，它可以細分為重慶冷鍋串串、太原沾串串、樂山缽缽雞等。能入炒菜的一般都能做冷串串，而不能炒的也可以，比如火鍋常有的，腦花等，再次備碟，謝謝邀請；做冷串串最好有兩口鍋，一鍋鹵湯一鍋清水，分開焯、燙、煮，因為隨食材不同時間都不一樣的，而且還要顧及葷素——通常情況下，先葷后素，先無味后腥。

1、冷串串怎么做？

冷串串香的做法及配方缽缽雞制作，配方工藝為先，歡迎直接與本文作者【bobojibbb】溝通！冷派串串的定位是美味的休閑小吃，它可以細分為重慶冷鍋串串、太原沾串串、樂山缽缽雞等。在這些分類中，缽缽雞可以算得上是最有特色的了，它從清代流傳至今，歷經(jīng)百年，始終深受人們的喜愛，一鍋紅湯或是清湯，灑滿芝麻，用竹簽串上食物浸泡湯汁后即可食用，聽起來普普通通，但當(dāng)你了解了缽缽雞的制作過程后，你就會明白為何它會在眾多冷派串串中脫穎而出，成為廣大消費者們的心頭好。

下面分享一則缽缽雞的制作方法，大家可以依照配方在家里試著做做看，湯料制作：將土雞處理干凈后，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、姜片，大火燒開后撇去浮沫，之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，兩個半小時后關(guān)火加鹽，將土雞以及湯里的各種雜質(zhì)撈出來，高湯冷卻備用；食材準(zhǔn)備：將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹簽上備用；另外的食材可以準(zhǔn)備自己喜歡的，切片或切塊在水里煮至斷生后即可撈出，串在竹簽上備用；紅油制作：在鍋里倒入適量植物油，熱油之后加入香葉、八角、干辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調(diào)味料翻炒，等油變紅后，關(guān)火，撈出油里的雜質(zhì)，可得紅油原料。

藤椒油制作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎，放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來后，關(guān)火，即得藤椒油，最后，要吃哪種口味，便把哪種油倒入事先準(zhǔn)備好的雞湯內(nèi)，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半個小時后就可以吃了。紅油味缽缽雞，麻辣帶勁，香氣十足，藤椒味缽缽雞，清香爽口，回味甘甜，都是特色十足，

因湯底由土雞長時間熬制而成，更加營養(yǎng)健康。在制作過程中需要注意的是，缽缽雞的油必須是由菜籽油炒制而成，不能用其他的油，因為菜籽油才有植物特有的清香，做出來的油才是清亮的，在制作紅油的時候，辣椒不可用豆瓣醬代替，不然最后出來的成品渾濁不堪，賣相太差，還會破壞雞湯的味道。以上就是樂山缽缽雞的制作方法及配方了，各位可以動手做做，到樂山旅游之時，也別忘了嘗嘗當(dāng)?shù)氐睦徖忞u，看看和自己做的又有什么不同，

2、我想做冷串，哪位條友告訴我怎么做？謝謝？

謝謝邀請；做冷串串最好有兩口鍋，一鍋鹵湯一鍋清水，分開焯、燙、煮，因為隨食材不同時間都不一樣的，而且還要顧及葷素——通常情況下，先葷后素，先無味后腥。首先熬湯，豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟，放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。其次備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤，

能入炒菜的一般都能做冷串串，而不能炒的也可以，比如火鍋常有的，腦花等，再次備碟:一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。油碟制作流程：小碗內(nèi)放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鮮紅小米辣6克、雞精5克、鹽4克，上桌后打開香油包倒入碗中，攪勻即成，原湯碟制作流程：芹菜粒20克、鮮紅小米辣碎10克放入碗中，澆入麻辣味湯40克、紅油15克即可。

3、冷串串做法和配方？

您好，很高心為您解答，冷串串真的很好吃【可串煮的原料】葷菜(牛肉、雞肉、豬皮、豬排、手工丸子、郡肝、雞皮、兔腰子、毛肚、去骨鴨掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋兒、筍尖、帶皮、竹筍)等;盤裝湯煮的有(粉條、河粉、油菜心、綠豆芽、豬腦花、鴨腸、河鮮、海鮮等，凡是可以食用的食材都可以串著吃，這就根據(jù)個人喜好選擇美食吧。