要說羊湯館里的羊湯好喝是因為掌握了熬制的方法和火候并適當的加些調料。羊湯特別是進入冬季大多數人都喜歡，味道鮮美獨有還能驅寒補暖，羊湯分兩種一是白湯一是清湯，白湯熬法要加七八倍的水，大火開后轉中火，始終使水處于翻滾狀態，一小時后撈出羊肉，加入精練羊油，繼續用中火熬兩個小時，水逐漸變成奶白色。
1、羊湯館里羊湯都是怎么熬的？有哪些注意事項？
羊湯特別是進入冬季大多數人都喜歡，味道鮮美獨有還能驅寒補暖。要說羊湯館里的羊湯好喝是因為掌握了熬制的方法和火候并適當的加些調料，1、前期處理。買回的羊全骨剁成短節、肉剔除筋，全部放清洗中泡一個小時以上，水變清轍撈出瀝水，把撈出的羊骨羊肉放入鹵鍋中，加入沒過的水，再加入少量白酒和蔥白，用大火燒開，焯水五六分鐘。
焯完水后再次撈出用清水清洗干凈雜質，反復需清洗兩三次才可以，而后再撈出瀝干水分，前期工作就做完了，2、熬羊湯。把瀝干水分的羊骨羊肉放入鹵鍋中，加入四五倍的水、加些花椒、加些白酒、加些蔥白，用大火燒開，羊湯分兩種一是白湯一是清湯，白湯熬法要加七八倍的水，大火開后轉中火，始終使水處于翻滾狀態，一小時后撈出羊肉，加入精練羊油，繼續用中火熬兩個小時，水逐漸變成奶白色。
2、羊湯怎么熬制才能成濃稠的白色？熬制羊湯買羊哪個部位的肉好？
羊湯熬白的關鍵在于羊肉，羊骨頭是否干凈，新鮮，最好能清洗下先羊骨頭，羊肉上的血水，有條件最好用開水冒一下骨頭，然后再下鍋熬。鍋里水剛剛淹沒鍋里的肉和骨頭即可，不能水太多，肉太少了也不能熬白湯！記得剛開始用大火熬半個小時到一個小時，然后改小火，慢慢燉吧，中途不要加水，等熬出香味了湯白了再加水，把羊湯熬白，就是這么簡單了！還有一種方法是，山東去那邊有賣的一個舒化機，把熬好的湯往里過一遍，出來了湯白如奶。
