霉菌芝士類似于我國的臭豆腐，外國人更追求霉菌芝士，霉菌芝士也是添加霉菌發酵而成，味道非常濃郁,這個芝士多用于水果或蔬菜沙拉，最后加工的芝士就是我們常見的薄片芝士,這些是芝士鋪在食物上，大火加熱2分鐘融化,腌制芝士就是把芝士泡在鹽水里,芝士大致可分為新鮮芝士、霉變芝士、腌制芝士、加工芝士。

1，微波爐法。首先，你可以把奶酪微波1分鐘左右。這時候已經是糊了，然后要趕緊舀起勺子，倒在想放的地方。快點，不然又凝固了。2.分煮法。可以把鍋里的水分離出來，邊活邊用打蛋器打。注意水溫不要太高，最好保持在60。融化的特別厲害，變成了液體。可以放入冰箱冷凍2-5分鐘，也可以如我們所愿軟化。

drawing 芝士選擇合適的品種，直接加熱。一般利用鍋里的溫度烤奶酪融化，但是熱量不能太大，否則就不是融化，-0。在我們常吃的西餐里，烤米飯、意大利面、披薩上面都蓋了一層芝士。這些是芝士鋪在食物上，大火加熱2分鐘融化。我們說的馬蘇里拉、瑞士愛蒙塔爾、切達并不是品牌，而是奶酪的一種，奶酪是芝士。但是最好吃最知名的一種拉絲芝士屬于馬蘇里拉，也是市面上西餐廳使用最廣泛的一種。芝士大致可分為新鮮芝士、霉變芝士、腌制芝士、加工芝士。Fresh 芝士是新鮮制作的，不加防腐劑，保質期比較短。霉菌芝士類似于我國的臭豆腐，外國人更追求霉菌芝士，霉菌芝士也是添加霉菌發酵而成，味道非常濃郁。腌制芝士就是把芝士泡在鹽水里。這個芝士多用于水果或蔬菜沙拉，最后加工的芝士就是我們常見的薄片芝士。

芝士也叫奶酪，從技術上講，芝士(奶酪)是一種乳制品，通過蛋白質形成的網絡將乳脂肪和水結合在一起。在較低的溫度下，乳制品中的脂肪是固體，但當加熱到90華氏度時，脂肪開始融化變成液體奶酪，變得更有彈性，當溫度升高40到90華氏度時，酪蛋白中的纖維開始斷裂，使得整個蛋白質結構松弛。下面介紹a 芝士蛋糕的制作方法(不開裂、不縮水、不腰疼、入口即化):方法一，放鍋里煮，活的時候用打蛋器打！！注意水溫不要太高，最好保持在60。融化的時候特別硬，變成液體，放冰箱冷凍2-5分鐘就可以了！方法二，添加淀粉:這種方法適用于制作奶油蛋黃醬或奶酪醬等調味醬。淀粉等增稠劑會阻礙脂肪分子和水分子的結合，也會使芝士更粘稠，方法三。加入酸，如酒石酸，也可以防止芝士的酪蛋白聚集在一起。